Výživa sýra Ricotta:

Sýr Ricotta je oblíbenou italskou ingrediencí, která se používá jak v dezertech, tak v hlavních jídlech. Sýr ricotta se vyrábí z okyselené a zahřáté syrovátkové bílkoviny, má měkkou strukturu a jemnou chuť, která se dobře hodí do sladkých i slaných receptů.

Kromě toho, že je velmi univerzální, je také bohatý na několik živin a je spojován s řadou zdraví prospěšných látek. Výživový profil sýra ricotta by totiž mohl potenciálně podpořit hubnutí, snížit krevní tlak a pomoci udržet zdravé a silné kosti.

Připraveni dozvědět se více? Čtěte dál a dozvíte se vše o sýru ricotta, včetně dalších informací o výživových hodnotách a zdravotních přínosech sýru ricotta a několika snadných způsobů, jak si ho vychutnat.

Co je sýr ricotta?

Sýr ricotta je druh sýra, který se vyrábí ze syrovátky kravského, kozího nebo ovčího mléka. Je známý svou krémovou, měkkou konzistencí a jemnou, mírně nasládlou chutí.

Sýr ricotta, který je často považován za jeden z nejzdravějších druhů sýrů, obsahuje ve výživě všech devět esenciálních aminokyselin a má vysoký obsah bílkovin, vápníku a selenu a několik dalších důležitých vitamínů a minerálů. Je také neuvěřitelně všestranný a dobře se hodí do různých receptů, od dipů a pomazánek až po saláty, těstovinové pokrmy a dezerty.

Přestože je nejoblíbenějším druhem ricotta čerstvá, lze ji také nechat zrát, aby se prodloužila její trvanlivost. Mezi nejběžnější druhy zrající ricotty patří:

• Ricotta salata: Tento typ ricotty se lisuje, solí a zraje nejméně 90 dní.
• Ricotta forte: Tento sýr, známý také jako ricotta scanta, je měkký, fermentovaný a má výraznou a ostrou chuť.
• Ricotta infornata:
• Ricotta affumicata: Tato forma ricotty se peče, dokud se nevytvoří hnědá kůrka:

Sýr Ricotta Výživové údaje

Sýr Ricotta je skvělým zdrojem několika důležitých živin. Ačkoli se výživový profil netučného sýra ricotta a nízkotučného sýra ricotta může mírně lišit, většina druhů je bohatá na bílkoviny, vápník, selen a fosfor a několik dalších živin.

Půl šálku sýra ricotta vyrobeného z plnotučného mléka obsahuje následující živiny:

• 216 kalorií
• 4 gramy sacharidů
• 14 gramů bílkovin
• 16 gramů tuku
• 257 miligramů vápníku (26 % DV)
• 18 mikrogramů selenu (26 % DV)
• 196 miligramů fosforu (20 % DV)
• 0.2 miligramy riboflavinu (14 procent DV)
• 552 mezinárodních jednotek vitaminu A (11 procent DV)
• 1,4 miligramu zinku (10 procent DV)
• 0,4 mikrogramu vitaminu B12 (7 procent DV)
• 14.9 mikrogramů kyseliny listové (4 procenta DV)
• 130 miligramů draslíku (4 procenta DV)

Výživa sýra Ricotta obsahuje také určité množství vitaminu B6, kyseliny pantotenové, železa a hořčíku.

Jak se vyrábí

Ricotta se vyrábí ze syrovátky, která zůstává po výrobě jiných druhů sýrů. Syrovátka se musí okyselit, a to buď fermentací, nebo použitím kyseliny, například citronové šťávy, octa nebo podmáslí.

Mnoho značek sýrů ricotta přidává také syřidlo, což je zahušťovadlo vyrobené z enzymů, které se nacházejí v žaludcích přežvýkavců, například krav. Poté se syrovátka zahřeje, čímž se bílkoviny srazí a vytvoří se sýřenina.

Tato sýřenina se poté scedí a ochladí, čímž vznikne krémový bílý sýr, který mnozí z nás tak dobře znají.

Výroba domácího sýra ricotta je snadná a vyžaduje jen několik jednoduchých přísad. Ve skutečnosti je k dispozici spousta receptů, jak vyrobit sýr ricotta, a většina z nich jednoduše vyžaduje mléko a kyselinu, jako je podmáslí nebo citronová šťáva.

Zdravotní přínosy

Existuje spousta důvodů, proč byste mohli zvážit zařazení tohoto lahodného mléčného výrobku do svého jídelníčku. Zde je několik hlavních zdravotních přínosů ricotty.

1. Posiluje zdraví kostí

Ricotta je skvělým zdrojem vápníku, důležitého minerálu, který je nedílnou součástí tvorby a metabolismu kostí. Zajímavé je, že se odhaduje, že přibližně 99 % vápníku v těle se nachází právě v kostech a zubech, kde dodává tkáním pevnost a strukturální integritu.

Každá porce ricotty má také vysoký obsah fosforu, dalšího minerálu, který hraje klíčovou roli pro zdraví kostí. Fosfor se podílí na mnoha funkcích souvisejících se zdravím kostí, ale je obzvláště důležitý pro udržení celistvosti kostí a vývoj kostry.

Dostatek této základní mikroživiny může způsobit problémy, jako je měknutí kostí, úbytek kostní hmoty a křivice.

2. Vysoký obsah bílkovin

Ricotta je bohatá na bílkoviny, v jedné porci půl šálku je jich přibližně 14 gramů. Bílkoviny mají zásadní význam pro několik aspektů zdraví, včetně růstu a vývoje, funkce imunitního systému, svalové síly a dalších.

Deficit bílkovin může zpustošit zdraví a způsobit řadu vedlejších účinků – například vypadávání vlasů, hlad, zpomalení růstu a zhoršení imunity. Spojení ricotty s dalšími bílkovinnými potravinami, jako je maso, ryby, drůbež nebo luštěniny, je skvělým způsobem, jak zajistit splnění denní potřeby.

3. Podporuje hubnutí

S 216 kaloriemi v 1/2 šálku sýra ricotta je tento lahodný mléčný výrobek skvělým doplňkem zdravé redukční diety. Kromě toho, že ricotta obsahuje relativně málo kalorií, má také vysoký obsah bílkovin a může se pochlubit všemi devíti esenciálními aminokyselinami, které vaše tělo potřebuje.

Zvýšení příjmu bílkovin může být účinnou metodou na podporu hubnutí. Ve studii publikované v časopise American Journal of Clinical Nutrition vedlo zvýšení příjmu bílkovin ve stravě o pouhých 15 % k významnému snížení spotřeby kalorií, tělesné hmotnosti a tukové hmoty u účastníků studie.

Bílkoviny mohou také snižovat hladinu ghrelinu, což je hormon zodpovědný za stimulaci pocitu hladu.

4. Může pomáhat snižovat krevní tlak

Některé studie zjistily, že syrovátkové bílkoviny používané k výrobě sýru ricotta mohou pomáhat regulovat hladinu krevního tlaku. Jedna studie z roku 2016 z Velké Británie například ukázala, že doplňování syrovátkové bílkoviny po dobu osmi týdnů snížilo systolický i diastolický krevní tlak a zároveň zlepšilo další ukazatele zdraví srdce.

Další studie v časopise Food Science & Nutrition měla podobné výsledky a uváděla, že syrovátková bílkovina snížila systolický krevní tlak u dospělých s pre- a mírnou hypertenzí neboli vysokým krevním tlakem.

Ricotta je také bohatá na fosfor, základní živinu, která reguluje hladinu krevního tlaku. Některé výzkumy naznačují, že zvýšení příjmu fosforu spolu s dalšími minerály, jako je hořčík a vápník, by mohlo pomoci účinně snížit hladinu krevního tlaku.

Jak ji používat (plus recepty)

Sýr ricotta je běžně dostupný v mléčném oddělení většiny supermarketů, obvykle vedle jiných druhů sýrů. Pokud se uchovává v chladu ihned po otevření, vydrží asi dva týdny.

Mnoho lidí se také zajímá: Je možné sýr ricotta zmrazit? I když to může ovlivnit strukturu, ricottu můžete zmrazit až na dva měsíce.

Ricotta je krémová, lahodná a snadno se používá v různých receptech s ricottou. Díky své bohaté chuti a měkké struktuře se obzvlášť dobře hodí do slaných nebo sladkých dipů a pomazánek.

Může také povzbudit chuť pečiva a dezertů nebo ji lze vmíchat do těstovinových pokrmů a salátů.

Tady je několik chutných a snadných receptů s použitím sýru ricotta:

• Recept na autentický sýr ricotta
• Citrónová ricotta s cuketovými nudlemi
• Středomořské zapečené muffiny s ricottou
• Blueberry Lemon Ricotta Parfaits
• Ricotta Špenátové toasty

Náhrady

Dochází vám ricotta a nevíte, čím nahradit své oblíbené recepty?

Tvaroh je oblíbenou náhradou sýru ricotta díky své jemné chuti a měkké, krémové struktuře. Protože poskytuje podobnou chuť jako sýr ricotta, lze ho také použít v mnoha pokrmech místo ricotty, včetně mnoha pomazánek a těstovinových jídel, jako jsou lasagne.

Je tedy zdravější ricotta nebo sýr cottage? Hlavní rozdíl mezi sýrem ricotta a sýrem cottage z hlediska výživy spočívá v tom, že sýr cottage obsahuje nižší množství tuku a kalorií, takže je vhodnou volbou pro ty, kteří drží nízkokalorickou dietu.

Smetanový sýr je díky podobné chuti a struktuře další vhodnou náhradou sýru ricotta. Protože se smetanový sýr vyrábí z mléka i smetany, je o něco kaloričtější, ale dobře se hodí do dezertů, jako jsou tvarohové koláče, sušenky a brownies.

Čerstvou ricottu můžete také zkusit vyměnit za jiné čerstvé sýry v těstovinových pokrmech nebo dezertech. Mezi nejlepší varianty patří čerstvý kozí sýr, mascarpone, paneer nebo fromage blanc.

Pro ty, kteří mají alergii na mléko nebo mléčné výrobky, si můžete doma vyšlehat i vlastní veganský sýr ricotta. Zejména kešu oříšky můžete namočit a rozmixovat v kuchyňském robotu, abyste napodobili jedinečnou strukturu ricotty, ale bez mléčných výrobků.

K zvýraznění chuti můžete přidat i další přísady, včetně výživného droždí, česneku, cibulového prášku nebo citronové šťávy.

Rizika a nežádoucí účinky

Mějte na paměti, že ricotta obsahuje laktózu, druh mléčného cukru, který mnoho lidí nedokáže strávit. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, raději zvolte jiné druhy sýrů s nižším obsahem laktózy, včetně přírodních zrajících sýrů, jako je čedar, švýcarský sýr nebo parmezán.

Ti, kteří mají alergii na mléko nebo dodržují bezmléčnou dietu, by měli omezit všechny druhy sýrů.

V porovnání s jinými druhy sýrů obsahuje ricotta také vyšší množství sacharidů na porci. I když to pro většinu lidí nemusí znamenat velký rozdíl, znamená to, že výživa sýrem ricotta při keto nebo jiné nízkosacharidové dietě nemusí být vhodná.

Ricotta má také vysoký obsah nasycených tuků, což je druh tuku, který se nachází především v živočišných produktech, jako je maso, vejce a mléčné výrobky. Ačkoli výzkumy ukazují, že nasycené tuky nejsou přímo spojeny se srdečními chorobami, konzumace jejich vysokého množství může zvyšovat hladinu špatného LDL cholesterolu v krvi a může být spojena s dalšími nepříznivými účinky, včetně snížené hustoty kostí.

Proto je důležité umírnit jejich příjem a dopřát si je vedle řady jiných zdravých tuků, včetně mono- a polynenasycených mastných kyselin.

Závěr

• Co je sýr ricotta? Ricotta je druh syrovátkového sýra, který je známý svou výraznou chutí a strukturou.
• Kromě toho, že sýr ricotta poskytuje v každé porci dostatečné množství bílkovin, má také vysoký obsah vápníku, selenu a fosforu.
• Díky nutričnímu profilu sýra ricotta by tato chutná surovina mohla potenciálně pomoci posílit zdraví kostí, zvýšit hubnutí a snížit krevní tlak.
• Existuje mnoho zdravých a chutných receptů na sýr ricotta, včetně salátů, pomazánek a těstovin.
• Vzhledem k podobnosti mezi sýrem ricotta a tvarohem, smetanovým sýrem a dalšími druhy čerstvých sýrů je k dispozici také několik náhražek, které lze do pokrmů snadno vyměnit.

Sýr ricotta je vhodný pro přípravu pokrmů z čerstvého sýra.