Výživa a zdraví

Jaký je rozdíl mezi biopotravinami a konvenčně pěstovanými potravinami?

Slovo „bio“ označuje způsob, jakým zemědělci pěstují a zpracovávají zemědělské produkty, jako je ovoce, zelenina, obiloviny, mléčné výrobky a maso. Postupy ekologického zemědělství podporují ochranu půdy a vody a také snižují znečištění.

Zemědělci, kteří pěstují ekologické produkty a maso, nepoužívají konvenční metody hnojení, kontroly plevele nebo prevence nemocí hospodářských zvířat. Konvenční zemědělci například používají chemická hnojiva na podporu růstu rostlin; ekologičtí zemědělci používají k výživě půdy a rostlin přírodní hnojiva, například hnůj nebo kompost.

Jaké jsou důvody pro nákup biopotravin?

Rozhodnutí pro výběr biopotravin ovlivňují zdravotní a ekologické důvody. Různí lidé nakupují biopotraviny, protože mají pocit, že jde o zdravější volbu. Vědí, že ekologicky chovaným zvířatům nebyly podávány hormony ani antibiotika. Zvířata jsou krmena ekologicky pěstovaným krmivem a trávou. Někteří se domnívají, že s ekologickými zvířaty je zacházeno humánněji.

Organické rostliny nebyly postřikovány pesticidy nebo fungicidy. Mohou si být také jisti, že půda neobsahuje stopy chemických látek vyrobených člověkem.

Lidé jsou znepokojeni tím, že se v konvenčních potravinách používají potravinářská aditiva a další přísady. Někteří trvají na tom, že biopotraviny chutnají jinak než konvenční potraviny, jiní uvádějí, že žádný rozdíl necítí.

Jak poznám, že je výrobek ekologický?

Značka USDA Organic zaručuje, že potravina je nejméně z 95 procent ekologická. Výrobky, které obsahují alespoň 70 procent ekologických surovin, mohou na etiketě uvádět „vyrobeno z ekologických surovin“, ale nemohou používat pečeť USDA. Výrobky, které obsahují méně než 70 procent organických složek, nemohou na své etiketě používat pečeť ani slovo „organický“, ale mohou uvádět organické položky v seznamu složek.

Jsou organické potraviny výživnější?

Americká dietetická asociace uvádí, že obsah vitaminů, minerálů a antioxidantů v organických potravinách se neliší od výživových vlastností konvenčních potravin. V přehledu publikovaném v časopise American Journal of Clinical Nutrition v roce 2010 nebyly nalezeny žádné důkazy, které by naznačovaly, že bioprodukty jsou zdravější než konvenčně pěstované produkty. Je třeba provést další výzkum, který by se zabýval tím, zda existují rozdíly mezi obsahem živin v ekologických a konvenčních produktech.

Důležité je zařadit do svého jídelníčku více ovoce, zeleniny, nízkotučných a netučných mléčných výrobků, celozrnných výrobků a libového masa. Ať už jsou tyto produkty ekologické nebo konvenční, jsou výživné a přispívají ke zdravému stravování.

Ujistěte se, že pečlivě čtete etikety na potravinách. To, že je výrobek ekologický nebo obsahuje ekologické složky, nemusí nutně znamenat, že se jedná o zdravější alternativu. Ekologické výrobky mohou mít stále vysoký obsah cukru, soli, tuku nebo kalorií. Sušenka je z výživového hlediska stále sušenka, bez ohledu na to, zda je bio nebo ne, a její konzumace je nutná s mírou.

Tipy pro bezpečnost potravin

Po sklizni ovoce a zeleniny s nimi manipuluje několik párů rukou na polích a v sadech, ve skladech a nakonec ve vašem obchodě s potravinami.

Bakterie včetně listerií, salmonel a E. Coli mohou číhat na bio i konvenčně pěstované produkty. Tyto bakterie mohou způsobit onemocnění přenášené potravinami, proto je nutné je z produktů smýt.

Ať už si vyberete pouze biopotraviny, nebo se rozhodnete kombinovat konvenční a biopotraviny, dodržujte tyto rady pro bezpečnost potravin:

• Vyhněte se křížové kontaminaci tím, že budete čerstvou zeleninu, ovoce a zeleninu držet dál od tepelně neupraveného masa.
• Před přípravou pokrmů a manipulací s produkty si umyjte ruce.
• Vyberte si ovoce a zeleninu, které se zdají být zdravé a zralé. Vyhněte se otlačeným, plesnivým a kašovitým produktům.
• Nakupujte ovoce a zeleninu, které jsou v sezóně, aby byla zaručena jejich vysoká kvalita. Snažte se také nakupovat produkty v den jejich dodání do obchodu s potravinami, abyste měli jistotu, že kupujete ty nejčerstvější potraviny.
• Všechno balené ovoce a zeleninu umyjte, i když je na etiketě uvedeno, že jsou předem umyté.
• Všechny čerstvé produkty důkladně umyjte pod proudem vody nebo pomocí rozprašovací trysky vodovodního kohoutku, abyste omezili výskyt nečistot a bakterií. Potřete produkty rukama nebo je vydrhněte kartáčem na zeleninu, abyste odstranili případné bakterie. Mýdlo ani speciální roztoky nejsou nutné; nejlepším prostředkem je obyčejná studená voda.
• Omývejte všechny části ovoce a zeleniny, i když je neplánujete jíst. Bakterie mohou žít na slupce ovoce a zeleniny. I když vnější část oloupete a vyhodíte do koše, bakterie se mohou přenést ze slupky ovoce nebo zeleniny na nůž, kterým je krájíte, a pak na části, které budete jíst.
• Pokud máte obavy z pesticidů, vybírejte produkty s rozmyslem.

Výběr, jakou ekologickou produkci koupit

Analytici Environmental Working Group na základě údajů dospěli k závěru, že následující konvenčně pěstované potraviny jsou potenciálně silně kontaminovány pesticidy:

• Celer
• Broskve
• Jahody
• Jablka
• Borůvky
• Nektarinky
• Pepř
• Špenát
• Čerešně
• Zelená kapusta/kolín
• Brambory
• Dovezené hrozny.

Můžete zvážit nákup organických odrůd těchto potravin, pokud máte obavy z příjmu pesticidů.

Organizace Environmental Working Group považuje následující konvenční potraviny za potraviny s nejnižším obsahem pesticidů:

• Onions
• Avocado
• Sweet corn
• Pineapple
• Mangos
• Sweet peas
• Asparagus
• Kiwi
• Cababel
• Baklažán
• Kantalupa
• Meloun
• Grapefruit
• Sladké brambory
• Medový meloun

• US Dept of Agriculture, Národní program ekologického zemědělství. Normy a označování ekologických potravin: fakta. K dispozici na adrese: http://www.ams.usda.gov/nop/Consumers/brochure.html. Získáno 20. ledna 2011.
• Klinika Mayo. Ekologické potraviny: Jsou bezpečnější? Výživnější? Dostupné na: http://www.mayoclinic.com/health/organic-food/NU00255. Získáno 20. ledna 2011.
• Environmental Working Group, EWG’s Shopper’s Guide to Pesticides. Dostupné na: http://static.foodnews.org/pdf/EWG-shoppers-guide.pdf. Získáno 21. ledna 2011.
• Dangour, A.D., Lock, K., Hayter, A., Aikenhead, A., Allen, E. a Uauy, R. (2010). Nutrition-related health effects of organic foods: a systemic review [Účinky biopotravin na zdraví související s výživou: systémový přehled]. American Journal of Clinical Nutrition, 92, 203-210.

.