Tyto dvojité čokoládové brownies jsou všechno

V Food & Wine milujeme dobré brownies. Jsou bohaté, čokoládové a syté, opravdu uklidňující dezert, kterého se nemůžeme nabažit, ať už je jíme obyčejné, nebo ozdobené velkým kopečkem zmrzliny. A pokud hledáte nový recept, dvojité čokoládové brownies s kousky od cukráře Lee Lee Reida z pekárny Nathaniel Reid Bakery splňují všechny tyto požadavky a ještě něco navíc. Potřebujete jen 10 ingrediencí a vše je hotové ve třech krocích. Při čtení se může zdát, že je tu spousta práce navíc – prosévání, rozpouštění, odpočívání. Ale všechny tyto drobnosti přispívají k velké chuti a dokonalé struktuře brownies, koláčově-rozplývavému hybridu.

Přečtěte si naše klíčové tipy k přípravě těchto chutných brownies, sestavené podle receptu a testovací kuchyně Food & Wine.

Než vytáhnete mísu, předehřejte troubu

Nastavení trouby na 350F s dostatečným předstihem zajistí rovnoměrný ohřev a teplotu.

Použijte dobrou čokoládu…

Brownies jsou jen tak dobré, jak dobrou čokoládu a kakao použijete, takže Reid rád používá kakaový prášek holandského zpracování a hořké čokoládové oplatky (neboli zploštělé disky čokolády na pečení velikosti jumbo) od značek, jako je Valrhona. (Další doporučení najdete v našem průvodci nejlepší čokoládou v USA.)

…Nebo použijte čipsy ve špetce

Čokoládové čipsy obvykle obsahují stabilizátory, které mohou ovlivnit chuť a rozpustnost, takže nejlepší volbou budou oplatky nebo nasekané tabulky čokolády. Pokud je ale nemůžete sehnat, chipsy určitě fungují.

Může fungovat i světlý hnědý cukr

Tmavý hnědý cukr má vyšší obsah melasy, a proto je o něco kyselejší, takže bude reagovat stejně jako kypřicí prášek nebo jedlá soda a vytvoří optimální strukturu brownies. Pokud však máte pouze světlý hnědý cukr, funguje také.

Prosejeme suché ingredience

Prosetím mouky, kakaového prášku a soli odstraníme případné hrudky a také zajistíme, že se vše rovnoměrně spojí.

Rozpusťte čokoládu

Použijete buď dvojitý kotel, nebo mikrovlnnou troubu. Pokud se rozhodnete pro mikrovlnnou troubu, ujistěte se, že čokoládu zahříváte v krátkých dávkách a mezi jednotlivými dávkami mícháte, aby se nepřipálila.

Vejce a cukr vyšlehejte

V mnoha receptech se obvykle požaduje, abyste máslo a cukr před přidáním vajec společně ušlehali. Místo toho Reid rád šlehá cukr (granulovaný i hnědý), vejce a rozpuštěné máslo společně s vanilkovým extraktem, čímž vznikne velmi vzdušná směs – cukr se rozpustí ve vejcích a pomůže vytvořit lehké, ale přesto bohaté brownies.

Přisypte mouku

Po přimíchání rozpuštěné čokolády do vaječné směsi přisypte moučnou směs namísto použití mixéru. Nechcete příliš zpracovávat lepek v mouce, protože by vznikla tuhá, gumová struktura. Místo toho ji přimíchávejte tak dlouho, dokud se vše nespojí.

Upečte je

Pečicí formu o rozměrech 13 × 9 palců (nejlépe kovovou) vyložte pergamenovým papírem a lehce ji potřete sprejem na pečení. Nalijte těsto do formy a nezapomeňte nahoru přidat zbylé kousky čokolády pro extra čokoládovou dobrotu. Pečte brownies, dokud dřevěné párátko zapíchnuté do středu nevyjde čisté, 18 až 20 minut.

Cool ‚Em

Budete v pokušení se do těchto brownies hned zakousnout, ale nejdříve je musíte nechat chvíli vychladnout. Umístěte pánev na drátěný rošt a nechte ji alespoň dvě hodiny stát – vyvýšení umožní cirkulaci vzduchu a pomůže brownies vychladnout, zatímco pánev, která si ještě udrží trochu tepla, přidá trochu přeneseného vaření. Chlazení na pánvi také pomáhá koláčkům udržet si tvar, takže zůstanou vláčné a nerozpadnou se. Upozornění:

Krájení a skladování

Jakmile brownies vychladnou, pomocí pergamenového papíru je vyndejte z pánve na prkénko. Nakrájejte je podle libosti a hned si na nich pochutnejte, ale zkuste jich alespoň několik schovat do vzduchotěsné nádoby při pokojové teplotě, abyste si mohli vychutnat ještě výjimečnější chvíle s brownies až o dva dny déle.

Získejte recept:

Přihlaste se k odběru The Dish

Zůstaňte v obraze s každodenní dávkou nejlepších sezónních receptů!