Typy kari v pořadí podle pálivosti

Věděli jste, že jen za indické jídlo utratíme ve Velké Británii ročně přes 250 milionů liber? Vzhledem k tomu, že máme více než 9 000 kari podniků a restaurací, není divu, že jsme národem milovníků indické kuchyně.

Pokud jde o experimentování s jídly inspirovanými indickou kuchyní, často spadáte do jedné ze tří kategorií. Buď jste nováčkem v ochutnávání tradičních pokrmů, nejste si jisti, zda byste zvládli ostřejší jídlo, nebo vždy toužíte překonat své nejvyšší skóre na „heat-o-meteru“.

Ale bez ohledu na to, jak moc vám vyhovuje vyzkoušet něco trochu neobvyklého, se vždy snažíme naše hosty povzbudit, aby si při výběru pokrmů zachovali otevřenou mysl. I když nejste velkým fanouškem koření, existuje mnoho lahodných alternativ, které potěší vaše chuťové pohárky.

Abychom vám tedy poskytli inspiraci, jaké pokrmy si můžete objednat nebo s nimi dokonce experimentovat a připravit si je doma, seřadili jsme nejoblíbenější druhy kari podle pálivosti pomocí naší vlastní stupnice pálivosti kari!

Typy kari podle pálivosti: Při návštěvě naší indické restaurace v Milton Keynes budete vždy schopni odhadnout, jak pálivý bude daný pokrm, podle stupně koření, který je uveden u jeho názvu. Čím více chilli, tím ostřejší můžete očekávat, že jídlo bude. Například naše kuře Naga Chicken je nejpálivějším kari v našem À la carte menu a je připraveno s velmi pálivými voňavými bengálskými chilli papričkami v pikantní omáčce. I naši kuchaři přiznávají, že tento pokrm není pro slabé povahy!“

Při procházení jídelního lístku mějte na paměti jídla, která jste ochutnali v minulosti, a nakonec i chutě, které vám chutnají. To, co někomu může připadat snesitelné a příjemné, bude jiný spěchat pro sklenici vody. Pokud máte rádi sladší chutě, bude pro vás ideální náš losos s medovou glazurou nebo kuře Mughlai Korma. Chcete-li naopak tradičnější pokrm na rajčatové bázi, proč si nevybrat krevetu Puri doplněnou kuřecí Tikkou?

Mnoho strávníků často trochu váhá, zda se pustit dál než do Kormy, a bojí se riskovat, že si objednají kari a zjistí, že je příliš pálivé. Pokud vám chybí inspirace na pokrmy, náš tým vám vždy rád doporučí ty, které vám podle jeho názoru budou chutnat. Zejména pokud vás zajímá experimentování s ostřejšími pokrmy, mohou vám poradit možnosti, které začnou budovat vaši toleranci k ostřejším chutím.

S ohledem na výše uvedené úvahy jsme vypracovali průvodce deseti nejoblíbenějšími kari pokrmy ve Velké Británii a seřadili je podle naší vlastní stupnice pálivosti kari. Svou cestu za chilli můžete začít nejmírnějším z nich a zakončit nejpálivějším pokrmem, který můžete ochutnat – tedy pokud jste dostatečně odvážní, abyste zvládli pálivost! Takže bez dalších okolků vám přinášíme deset nejchutnějších kari, seřazených od nejmírnějšího po nejpálivější. Kliknutím na jednotlivé pokrmy se dozvíte více o jejich původu a o tom, jaké chutě můžete očekávat!

Nejjemnější kari

1. Korma

2. Pasanda

3. Biryani

4. Tikka Masala

5. Masala

5. Dhansak

6. Bhuna

7. Jalfrezi

8. Madras

9. Bhuna

8. Vindaloo

10. Phall

Nejžhavější kari

Korma

Hodnocení tepla: Přestože je Korma, běžně podávaná s kuřecím masem a rýží, tradičním pokrmem pocházejícím ze severní Indie a Pákistánu, neobsahuje téměř žádné koření, což z ní činí nejmírnější kari. Chuť je spíše sladká a krémová než bohatá a kořeněná, přičemž mezi hlavní ingredience patří jogurt, kokosové mléko a ořechy, například mandle nebo kešu. K obalení kuřete se zpočátku používá pouze jemný kari prášek, poté se přidává jemné, ale chuťově výrazné koření, jako je zázvor, kardamon, skořice a kmín.

Pasanda

Hodnota tepelného zpracování: Při ochutnávání pokrmů pravděpodobně zjistíte, že pasanda a korma mají mnoho podobných vlastností; obě jsou poměrně jemné a pocházejí z Pákistánu. Na rozdíl od Kormy se však Pasanda připravuje s nádechem koření a z jehněčího masa namísto kuřecího. K dochucení se běžně používají zrnka pepře, česnek a kmín. Maso nakrájené na proužky a marinované v jogurtu by mělo být tradičně používáno pouze z těch nejlepších a nejkvalitnějších kusů masa. Proč? Název „Pasanda“ pochází z urdského slova „oblíbený“. V angličtině se tento název překládá také jako „steak“, který, jak všichni víme, je často považován za nejluxusnější druh masa. Po uvaření se tento pokrm posype mandlovými vločkami a poté se k němu podává chléb naan.

Biryani

Hodnocení tepelné: Biryani je na rozdíl od mnoha jiných kari pokrmů směs buď zeleniny, nebo masa s rýží, nikoliv typické způsoby podávání, kdy se podává samotné kari, k němuž lze podle výběru přidat rýži. Biryani se na stupnici pálivosti řadí ke středně pálivým pokrmům a má spíše rajčatovou chuť než krémovou konzistenci. Často se používá jako vegetariánská alternativa, maso v biryani lze nahradit buď mořskými plody, nebo jednoduše grilovanou zeleninou. Pro sladší nádech kuchaři často přidávají ovoce, jako jsou jablka a ananasy, nebo kešu oříšky.

Tikka Masala

Hodnocení tepelné náročnosti: Tikka Masala je jedním z nejoblíbenějších kari pokrmů ve Velké Británii. Často je pro strávníky automatickou „volbou“ díky tradičně připravenému a ochucenému masu zalitému hustou rajčatovou omáčkou. Tikka Masala v sobě spojuje dokonalou rovnováhu smetanovosti jemnějších pokrmů s kořením používaným v pálivějších pokrmech, které vám samozřejmě velmi brzy usnadníme.

Kuřecí maso bez kosti se připravuje v tradiční válcové hliněné nebo kovové peci zvané Tandoor, která využívá dřevěný oheň k vytvoření kouřové chuti. Jak uvádí užitečný článek časopisu Kitchn, předpokládá se, že Tandoor může dosáhnout ohromující teploty až 900° Fahrenheita, což je vyšší teplota než v jakékoli moderní troubě. Maso se pak nechá dusit ve smetanové rajčatové omáčce ochucené česnekem, zázvorem a chilli. Pokud vás zaujala představa, že ochutnáte autentickou chuť tradičně připravované tikka masaly, pak se vydejte na stránky Renegade Kitchen, kde najdete návod, jak si vyrobit troubu Tandoor svépomocí!“

Dhansak

Hodnocení teploty: V Dhansaku se snoubí horké, sladké a kyselé chutě, které tomuto kari pokrmu dodávají jedinečnou a bohatou chuť. Dhansak je stejně jako biryani opět na středním stupni stupnice pálivosti s použitím čočky, cukru a citronu jako protiváhy k použití čerstvého chilli. V posledních letech se mnoho kuchařů rozhodlo nahradit použití cukru ananasem, aby byl pokrm zdravější. Spíše než z běžnějšího masa se tento pokrm skládá převážně ze skopového nebo jehněčího masa jako hlavní ingredience, takže pokud nejste ochotni riskovat více než kuřecí nebo hovězí maso, pak pro vás dhansak nemusí být ideální volbou.

Bhuna

Hodnocení teploty: Bhuna se připravuje tak, že se na oleji osmaží různé druhy koření, včetně kurkumy, chilli, kmínu a zázvoru, aby se zvýraznila její chuť. Tradiční Bhuna používá pouze tuto kombinaci smaženého koření s vybraným masem pro vytvoření organických vlastností a poté se podává. Pokud si však objednáte Bhuna v restauraci, je více než pravděpodobné, že se bude podávat spolu s hustou omáčkou z rajčat, cibule a červené papriky. Bhuna je obyčejně pálivé kari, protože se používá čerstvé zelené chilli bez použití smetany nebo jogurtu.

Jalfrezi

Heat Rating: Jalfrezi využívá to, co bylo tradičními „zbytky“, k vytvoření kari plného koření smaženého s různými bylinkami. Pokud byste se rozhodli pro přípravu Jalfrezi doma, zvolili byste jiný přístup a pomocí čínských technik byste osmažili směs zelené papriky, cibule a spousty čerstvého chilli, abyste vytvořili základ před přidáním vybraného masa. Těsně před podáváním se přidá malé množství husté pikantní omáčky, která z tohoto pokrmu dělá jedno z nejpálivějších kari na indickém jídelníčku. Úplný recept spolu s fotografickým návodem, jak si vyzkoušet přípravu našeho vlastního Jalfrezi metodou stir-fry, najdete na webu Bez receptů.

Madras

Hodnocení teploty: Velmi pálivé
Madras nejprve vznikl jako základní restaurační kari, ale byl neuvěřitelně pálivý, aby vyhovoval chuťovým buňkám strávníků. S ohledem na to to znamená, že Madras je méně tradiční pokrm a chuť spolu s konzistencí se často liší v závislosti na preferencích šéfkuchaře. Madras se běžně připravuje z hovězího masa a podává se s velkým množstvím omáčky, která má voňavou a ohnivou chuť s použitím ingrediencí, jako je chilli, garam masala, kmín a kurkuma.

Vindaloo

Hodnocení teploty: Vindaloo: velmi pálivé
Nyní se dostáváme k nejpálivějšímu ze všech kari, k oblíbenému ohnivému pokrmu všech dob. Ačkoli se dnes Vindaloo podává v indických restauracích, ve skutečnosti vzniklo v Portugalsku a začínalo jako jednoduchý pokrm s použitím vinného octa a česneku. V průběhu let, poté, co bylo představeno v indickém Goa, se do něj přidávalo stále více chilli, díky čemuž se pokrm z vepřového, hovězího nebo jehněčího masa stal jedním z nejpálivějších kari.

Phall

Heat Rating: Velmi pálivé
Nakonec, ale rozhodně ne v poslední řadě, je Phall – nejpálivější kari pokrm, který můžete dostat do ruky. A překvapivě recept pochází zde ve Velké Británii z birminghamských britských restaurací Benglandeshi! Základem pokrmu Phall je vždy sušené chilli, protože intenzivní proces sušení je známý tím, že maximalizuje pálivost jakéhokoli chilli. Maso, často kuřecí nebo jehněčí, se pak v sušených chilli marinuje, aby se dosáhlo pikantnější chuti. Maso se doplní zázvorem a semínky fenyklu a poté se přelije hustou rajčatovou omáčkou z papriček, jako je Scotch Bonnet. Pokud hledáte další inspiraci, jaké nejpálivější papriky zahrnout do svých receptů na kari, podívejte se ay Matador Network.

Zvládli byste nejpálivější kari?

Pokud zbožňujete ochutnávání nových, chuťově výrazných pokrmů, pak není lepší kuchyně než indická. Existují stovky různých variant receptů na kari; použité maso, koření a bylinky spolu se zvolenou technikou přípravy mají obrovský vliv na výslednou chuť. Pro ty, kteří mají zájem vyzkoušet některý z pokrmů v pohodlí domova, má The Spruce Eats k dispozici řadu snadno proveditelných, ale autentických receptů na kari. Doporučujeme také investovat do vlastní sady koření pro vytvoření základů pokrmů; Borough Box má velkorysý výběr možností, ze kterých si můžete vybrat.

Případně můžete nechat vaření na odbornících a rozhodnout se pro objednání indického jídla s sebou v Milton Keynes z naší lahodné nabídky. Naši šéfkuchaři, kteří pronikají do světa indické kuchyně již mnoho let, sdílejí opravdovou vášeň pro zahrnutí tradiční chuti doprovázené explozí chutí do každého pokrmu. Jsme od vás vzdáleni pouhý telefonát!