Toskánská fazolová polévka z pomalého hrnce

Když jsem byla malá, máma málokdy vařila fazolovou polévku od základu. Bylo to možná jen jednou nebo dvakrát do roka. Vzpomínám si, že jsem se na tu dobu vždycky těšila, protože byl obrovský hrnec, který nám vystačil na několik dní. Bylo to mnohem lepší než cokoli z konzervy. Není třeba říkat, že jsem měla fazolové polévky vždycky nesmírně ráda! Moje velmi oblíbená fazolová polévka ze všech je tato toskánská fazolová polévka z pomalého vaření. Varianty této polévky vařím už více než deset let. U mé rodiny má vždy velký úspěch a často ji podávám i hostům.

Ačkoli jsem řekla, že dělám variace této polévky, základní struktura je stejná: fazole, zelenina, voda nebo zeleninový vývar a zelenina. Někdy používám různé druhy bílých fazolí – do tohoto receptu se hodí jakýkoli druh. Se skvělým výsledkem jsem také nahradila čočku nebo cizrnu. Myslím, že tato polévka je tak chutná, protože používám pomalý hrnec. Ty hodiny vaření pomáhají chutím splynout dohromady. Zelenina je velmi jemná, fazole jsou měkké a krémové, a protože se zelenina přidává až na konci, není rozvařená. (Nesnáším, když je listová zelenina rozvařená!)

Tento recept je neuvěřitelně úsporný. Dělám ho pořád, abych využila své zásoby sypkých potravin a dalších sponek ve spíži. A protože je z něj hodně polévky, často udělám dvojitou dávku (můj pomalý hrnec je obrovský) a zmrazím ji v menších porcích, abych ji mohla použít v průběhu měsíce.

Jaký typ bílých fazolí se používá do toskánské fazolové polévky v pomalém hrnci?

Pro tento recept se hodí jakýkoli typ bílých fazolí. V závislosti na použitém druhu se bude doba vaření trochu lišit. Fazole na obrázku výše zleva doprava jsou: flageolet, navy, cannellini a Great Northern. Existuje více druhů bílých fazolí, ale tyto jsou nejběžnější.

Sušené fazole cannellini lze sehnat o něco obtížněji než fazole navy nebo Great Northern. Viděl jsem je pouze v sekci volně ložených potravin v obchodech s přírodními potravinami nebo na internetu. Další skvělou náhradou jsou fazole Flageolet. Jsou to dědičné francouzské fazole, které mají světle zelenou nebo jakoby smetanovou barvu. Dobře drží tvar a mají vynikající chuť. (Obvykle si je schovávám do pomalého hrnce na cassoulet.)

Pokud použijete fazole cannellini, je důležité je nejprve připravit. Obvykle suché fazole předem nenamáčím, když je vařím v pomalém hrnci. Považuji to za zbytečné a dobu vaření to nezkrátí. Fazole cannellini (bílé fazole) a červené fazole je však třeba nejprve uvařit, aby se zničil toxin, který může u některých lidí způsobit onemocnění. Tento toxin se nachází ve vyšších koncentracích v červených ledvinových fazolích. Fazole všech druhů je třeba zcela uvařit – nedovařené fazole jsou při konzumaci stejně nebezpečné a mohou způsobit vážné zažívací potíže. Buďte raději opatrní!

Takto připravuji fazole cannellini, které jsem použila v tomto receptu:

Po roztřídění fazolí je vložte do hrnce a bohatě zalijte vodou. Postavte na sporák a přiveďte k varu. Mírně snižte teplotu a pokračujte ve vaření po dobu 30 minut.

Fazole trochu nabobtnají, ale stále budou pevné. Vodu slijte a fazole velmi dobře propláchněte. Pak pokračujte v přípravě receptu.

Další běžné ingredience v toskánské fazolové polévce pro pomalé vaření

Stejně jako většina polévek i tato toskánská fazolová polévka pro pomalé vaření obsahuje klasické trio cibule, mrkev a celer. Neobtěžuji se je nejprve osmahnout, jak to dělám u jiných receptů pro pomalé vaření.

Další ingrediencí, kterou přidávám, jsou brambory, které jsem však v jiných receptech viděl vynechané. Rajčata přidávám raději, protože je mám za prvé opravdu ráda a za druhé přidávají příjemnou kyselou složku, která hraje do karet zemitosti fazolí a zeleniny. Protože jsou rajčata kyselá, přidávám je až ke konci vaření, protože mohou zabránit správnému změknutí fazolí. (Proto také přidávám sůl až na konci a ne na začátku.)

Nebyla by to toskánská fazolová polévka za pomalého vaření bez kapusty. Toskánské (nebo také lacinato či dinosauří) zelí je moje oblíbená odrůda. Ale skutečně lze použít jakýkoli druh kapusty. Se skvělým výsledkem jsem použila také mangold nebo špenát. Listovou zeleninu přidávám vždy až na konci vaření, protože nesnáším strukturu rozvařené zeleniny. Zcela osobní preference.

Vše, co polévka potřebuje, je křupavý krajíc rustikálního italského chleba, a pokud nejste vegani, skvěle chutná i posypání vegetariánským parmazánem.