Tipy na přípravu sépie

Sépie není ani ryba, ani není příliš přítulná. Je to příbuzná olihní a chobotnic, která je oblíbená ve Středomoří a v jihovýchodní Asii.

Jak chutná?

Chuť sépie je křížencem chobotnice a chobotnice. Jejich chuť je plnější než chuť kalamárů, ale není tak bohatá jako u jejich konkurentů, chobotnic.

Kde sehnat sépie

Ačkoli se na amerických trzích jen zřídka objevují čerstvé, severoameričtí spotřebitelé mohou tohoto chutného hlavonožce najít zmrazeného na asijských trzích. Mražené sépie jsou obvykle předem očištěné.

Jak očistit sépii

Pokud byste našli čerstvou nebo neočištěnou sépii, budete ji muset očistit podobně jako chobotnici. Rozřízněte těsně pod očima, abyste uvolnili nohy, vyřízněte malý zobáček, kterým sépie žere, odstraňte leklé věci uvnitř hlavy a vyjměte „sépiovou kost“, tvrdý střed chrupavky, kterou papoušci rádi žvýkají.

Jak vařit sépie

Sépie, stejně jako chobotnice, se musí vařit buď jedním ze dvou způsobů – na prudce rozpálené pánvi po dobu 2 až 3 minut, nebo dusit po dobu většinou 2 hodin.

Důvodem je to, že svaly sépií, chobotnic a sépií jsou velmi husté, s obrovským množstvím pojivové tkáně. Nezapomeňte, že nemají žádné kosti a mohou se pohybovat všemi směry, což znamená, že tyto potvůrky potřebují extrémně jemnou motoriku těchto malých paží.

Smažte nohy a tělo (které se obvykle krájí na kroužky) a nenechali jste tuto pojivovou tkáň ztvrdnout. Když je budete dusit několik hodin, vazivová tkáň se rozpadne.

Dobrým pravidlem je grilovat velké sépie na velmi horkém ohni po dobu několika minut jako malé chobotnice nebo je použít do smažených pokrmů v asijském stylu. Pokud se vám to nepodaří, můžete sépie dusit v řadě řeckých, italských nebo španělských receptů nebo je vyzkoušet v thajském nudlovém salátu z mořských plodů.