Tajemství, jak dosáhnout toho, aby vaše káva chutnala lépe než káva od baristy

Kolikrát jste si řekli: „Proč moje káva nikdy nechutná tak dobře jako káva, kterou připravuje můj barista?“

A ne, navzdory tomu, čemu věříte; káva uvařená baristou nechutná tak, jak chutná, kvůli školení baristy (to je častý omyl). Není to ani proto, že vaří kávu pomocí zařízení, které stojí víc než německý automobil.

Ne.

Tajemství je jednoduché a já se vám chystám ukázat tajemství, jak doma důsledně vařit kávu, která bude chutnat tak dobře, že baristu rozpláče.

Proč káva v kavárně VŽDY chutná lépe?

Každý člověk, který si chce doma připravit dobrou kávu, se s tím setkal. Zkoušíme a zkoušíme a pak znovu zkoušíme připravit doma skvělou kávu – kávu, která by chutnala stejně dobře jako ta, kterou dostaneme v místní kavárně, kavárně nebo kofeinovém baru.

A nedaří se nám to. znovu a znovu!

Není to tím, že by naše domácí káva nebyla dobrá. Jen není tak dobrá jako ta, kterou dostanete v kavárně.

Někdy se může zdát, že náš cíl připravit stejně dobrou (nebo nedej bože… lepší!) kávu není na místě; že jste ztracený případ.

Všichni si pamatujeme, když jsme dostali ten nový kávovar. Když jsme ho vyndávali z krabice, naše srdce bylo plné takových příslibů.

A přesto nás stále zklamává. Znovu. A znovu.

• Ušetřete

Ta drahá zrnková káva, pro kterou jste si po dlouhém dni v práci jeli 30 kilometrů z cesty… no, zřejmě není tak dobrá, jak se inzeruje.

Přesto si nemůžete pomoct, ale zajímalo by vás, jaká lahodná kouzla s temnou tekutinou by z nich místní barista připravil

A co ten drahý mlýnek, který jste si koupili? Co vlastně sakra dělá pro zlepšení chuti kávy?“

Tyto myšlenky znám. I já jsem měl takové myšlenky. A ty myšlenky jsem zahnal. Víte jak?

Našel jsem „tajemství“ úspěchu.

Jsem tu, abych vám řekl, že si můžete doma připravit kávu, která chutná stejně dobře, ne-li lépe, než káva připravená vaším oblíbeným baristou. Jsem toho živým důkazem.

Může se zdát, že odborníci, kteří stojí za těmi velkými komerčními kávovary ve vašem místním baru, jsou součástí nějaké tajné společnosti nebo absolvovali speciální školení, ke kterému vy prostě nemáte přístup.

Ale tak to není.

Nejde o luxusní (drahé) kávové vybavení.

A už vůbec ne o hodiny a hodiny strávené v profesionální baristické škole.

Vlastně jde o jednoduchý koncept, který už znáte.

Vydejte se se mnou na malou cestu – a já vám prozradím tajemství, jak si každý den uvařit lepší kávu než barista.

Poslouchejte pozorně a už nikdy se nebudete cítit překonáni místním baristou.

Pokud vás zajímá, proč káva chutná kysele, podívejte se na naše zábavné video:

Ale popořadě – základy skvělé kávy

Jsem si jistý, že tohle není vaše první espresso rodeo… ale nechci nic předpokládat, takže si projdeme jen základy.

Chci se ujistit, že jsme na stejné vlně, pokud jde o základní věci týkající se přípravy dobrého jako barista v kavárně panáka toho krásného kofeinového tekutého zlata.

Věřte mi, vím, že to víte….takže mě prosím pobavte a projděte si se mnou tento seznam.

Základy

• Kvalitní kávová zrna
• Váha
• Mlýnek na kávu (nejste si jisti, zda máte dobrý mlýnek na kávu – podívejte se na ně zde)
• Melete jen to, co v danou chvíli potřebujete
• Zrna jsou uložena v neprůhledné vzduchotěsné nádobě mimo dosah světla, tepla a vlhkosti
• Musíte vědět, jak správně tamponovat

Vím, že tyto body se zdají být samozřejmé, ale pro případ, že by vám nějaká poznámka o některém z těchto prvků unikla nebo jste na nějaký třeba zapomněli, stojí za to si je v hlavě projít.

Děláte všechno správně, ale nedosahujete požadovaného výsledku?

Jak si zaručit úžasnou kávu (pokaždé. Pokaždé.)

Za chvíli se s vámi podělím o tajemství skvělé kávy.

Je tu tajemství, které musíte znát, abyste si mohli doma připravit skvělou kávu. Chcete vědět, jaké to je? Myslím, že vás to možná překvapí.

Je to jednodušší, než si myslíte.

Co to je?

Je to… důslednost!

Vím, že si asi říkáte, že tato odpověď je příliš jednoduchá – ale vyslechněte mě… nebo riskujete, že budete vařit a pít špatnou kávu dalších 5 let.

Příprava kávy je umění i věda. Ale zdůrazněme tu „vědeckou“ část věci.

Protože „uměleckou“ stránku kávy můžeme vidět všude (hipsterští baristé, módní kávovary na přelévání kávy, latte art atd.)

Faktem je, že pokud se nad přípravou kávy zamyslíte očima vědce:

Proměnné jsou váš kávovar, vaše kávová zrna, váš mlýnek, váha, teplota vody atd. atd.

Ty všechny lze kontrolovat pomocí důslednosti (stačí udržovat věci stejné)

A pak jste tu VY. Člověk.

Člověk je důsledně nedůsledný. (Vidíte, co jsem udělal?). VY jste příčinou toho, že máte špatnou kávu, nic jiného.

Pokud se naučíte uplatňovat důslednost při přípravě kávy, vše napravíte.

Jsem tu proto, abych vám pomohl stát se důslednými při přípravě kávy – a budete se divit, jak to promění každý váš šálek kávy z „meh“ na „WOW“

Sbohem, závislost na baristovi!

Popovídáme si o tom, jak můžete tuto výzvu řešit.

Prvním krokem, který chci, abyste udělali, je zajít do místního obchodu s kancelářskými potřebami nebo na internet a pořídit si zápisník.

Začnete si psát kávový deník.

Jo. Přesně tak, deník o kávě.

Na internetu jsou skutečně k prodeji specifické deníky o kávě.

Nebude to místo, kde si budete vylévat srdce o problémech vašeho vztahu s kávovarem nebo místní pražírnou kávy (i když byste mohli… je to přece váš zápisník).

A kdybyste měli jeden z těch kávovarů, které dělají všechno za vás – možná byste o tom chtěli psát básně!“

Začneme si dělat poznámky o tom, co ve vašem procesu přípravy kávy funguje a co nefunguje.

Tady si osvojíte důslednost.

Takže máte připravený kávový deník nebo zápisník? Zde je návod, jak začít!

Krok 1: Stanovte si měřítko

Začněme.

Projděte si, co běžně děláte při přípravě kávy, a zapište si, jak ji vaříte. Vaše poznámky se budou lišit v závislosti na vašem způsobu přípravy, ale nezapomeňte na zásadní body:

• Typ zrn a datum pražení
• Čas vaření
• Použitý mlýnek a nastavení mletí (je to přesnější než pouhý odhad a uvedení „velikosti mletí“)
• Kolik zrn používáte (použijte stupnici)
• Teplotu vody (sledujete ji, že?)
• Typ vody (filtrovaná vs. voda z kohoutku vs. speciální voda na kávu – ano, to je věc)
• Předehřáli jste si hrnek?

Poté kávu ochutnejte.

A přemýšlejte o tom, co je špatně – nebo v některých případech je to prostě to, co není správně. Nic není špatně, ale víte, že to může být lepší.

Začněte básnit. Napište si, jak káva chutná, voní, a ohodnoťte ji známkou z 10.

Krok 2: Upravte mletí

• Ulož

Nyní proveďte jednu změnu v postupu.

Neprovádějte více než jednu najednou – jinak se nikdy nedozvíte důvod, proč vaše káva chutnala průměrně!“

Jednu věc musíme udělat správně najednou. Namelte kávu o něco jemněji nebo o něco hruběji. A udělejte si poznámky o tom, jak chutná nyní.

Pokud je mletí příliš jemné, bude chutnat hořce. Příliš hrubé bude kyselé.

Dosáhněte takového mletí, aby vám chutnalo hladce. A dělejte si poznámky.

Chcete se dozvědět více o tom, jaké mletí je vhodné pro jaký nápoj? Podívejte se na tyto skvělé informace o mletí. Jsou užitečné.

A pokud jste ještě nezkusili použít tuto tajnou zbraň k dalšímu zjemnění mletí… raději začněte! (Vážně, tohle mění pravidla hry.)

Krok 2: Doba vaření

Ok, takže jste upravili mletí a jeho chuť je o něco lepší!

Další krok – doba vaření.

Ideální doba vaření bude záviset na vaší metodě vaření – ale tady je malá tabulka, která vám pomůže začít (nezapomeňte, že jsou to jen vodítka)

Ale prozradím vám, že stačí pouhých 10 sekund (na rychlou nebo pomalou přípravu), aby se chuť vašeho nápoje dramaticky změnila.

Vyzkoušejte si čas a uvidíte, co vám bude nejlépe vyhovovat. Upravujte, dokud nebudete spokojeni.

A nahrajte si to! Zapamatujte si to. Použijte to znovu!“

Krok 3: Teplota vody

Další na řadě – teplota vody.

Platí stejný postup:

Příště ji mírně upravte směrem nahoru nebo dolů a zároveň zaznamenejte rozdíl v chuti (ten tam bude)

Jak horká je příliš horká? Jaká teplota zvýrazní chuť fazole podle vaší chuti?

• Ulož

Typicky se uvádí, že pro espresso by teplota měla být 190 až 196 stupňů Fahrenheita.

Zjistěte, jaké rozmezí vám zde vyhovuje, a udělejte si poznámky!

Krok 4 (a další)

Teď už by vám mělo dojít, co děláme:

Vyladění jedné proměnné po druhé, zaznamenání výsledku, nalezení nejlepší „úrovně“ a přechod na další.

Postupujte tímto způsobem u libovolného počtu proměnných, ale doporučuji držet se poměru 80/20; proměnných, které vám přinesou největší zlepšení při nejmenší práci nohou.

V 90 % případů to budou tyto proměnné:

• Typ a čerstvost zrn
• Čas vaření
• Velikost mletí
• Teplota vody

Vaše mapa cesty do kávového nebe

Může se to zdát jako zdlouhavý způsob přípravy kávy, ale jakmile se vám to podaří – budete mít pokaždé skvělou kávu.

Nepodceňujte sílu malých úprav chuti vaší kávy. Pokud pochybujete, že něco tak malého bude fungovat – vyzkoušejte to a pak se sem vraťte a zanechte komentář.

Proč ještě nejlepší baristé na světě používají po celou dobu přípravy kávy časovače, váhy, teploměry a účinnost podobnou německé?

Dělají to proto, že při vaření kávy – maličkosti JSOU velké věci

Jde o to najít sladkou tečku se všemi prvky a ujistit se, že je děláte důsledně. Toto je váš plán, jak si doma připravit „lepší kávu než od baristy“.

• Ušetřete

.