Syrové mléko

Bezpečnost potravin a syrové mléko

Syrové mléko je mléko krav, koz, ovcí nebo jiných zvířat, které nebylo pasterizováno. Pasterizace je proces zahřívání mléka na dostatečně vysokou teplotu po dostatečně dlouhou dobu, aby byly zničeny bakterie způsobující nemoci obsažené v mléce.

Jaká jsou rizika pití syrového mléka?

Syrové mléko může být nositelem škodlivých bakterií a dalších zárodků, které mohou způsobit vážné onemocnění. I když je možné onemocnět z mnoha různých potravin, syrové mléko patří k těm nejrizikovějším. Onemocnění ze syrového mléka může způsobit průjem, žaludeční křeče a zvracení. Méně často může vést k selhání ledvin, ochrnutí, chronickým poruchám a dokonce ke smrti.

Syrové mléko a výrobky ze syrového mléka (např. sýry a jogurty vyrobené ze syrového mléka) mohou být kontaminovány bakteriemi, jako jsou Brucella, Campylobacter, Listeria, Mycobacterium bovis, Salmonella, E. coli produkující Shiga toxin, Shigella, Streptococcus pyogenes a Yersinia enterocolitica.

Kdo je ohrožen onemocněním z pití syrového mléka?

Každý člověk jakéhokoli věku může onemocnět nebo dokonce zemřít, pokud vypije syrové mléko kontaminované škodlivými zárodky. Riziko onemocnění z pití syrového mléka je vyšší u kojenců a malých dětí, starších osob, těhotných žen a osob s oslabeným imunitním systémem, jako jsou lidé s rakovinou, transplantovanými orgány nebo HIV/AIDS.

Může pití syrového mléka ublížit mně nebo mé rodině?

Ano. Syrové mléko a výrobky ze syrového mléka mohou být kontaminovány bakteriemi, které způsobují vážná onemocnění, hospitalizaci nebo dokonce smrt. V letech 1998 až 2011 bylo CDC nahlášeno 148 případů vypuknutí nemoci v důsledku konzumace syrového mléka nebo výrobků ze syrového mléka. Ty měly za následek 2 384 onemocnění, 284 hospitalizací a 2 úmrtí. Většina onemocnění byla způsobena bakteriemi E. coli, Campylobacter, Salmonella nebo Listeria. Značná část onemocnění spojených se syrovým mlékem připadá na děti; ze 104 ohnisek z let 1998-2011, u nichž byly k dispozici informace o věku pacientů, se 82 % týkalo alespoň jedné osoby mladší 20 let.

Protože ne všechny případy onemocnění z potravin jsou rozpoznány a hlášeny, skutečný počet onemocnění spojených se syrovým mlékem je pravděpodobně vyšší.

Nejsou syrové nebo přírodní potraviny lepší než zpracované potraviny?“

Mnoho lidí se domnívá, že potraviny bez zpracování nebo s minimálním zpracováním jsou pro jejich zdraví lepší. Některé druhy zpracování jsou však pro ochranu zdraví potřebné. Spotřebitelé například zpracovávají syrové maso, drůbež a ryby z důvodu bezpečnosti tepelnou úpravou. Podobně při pasterizaci mléka se mléko zahřívá jen tak dlouho, aby se zničily choroboplodné zárodky. Většina živin zůstává po pasterizaci mléka zachována. Existuje mnoho místních malých farem, které nabízejí pasterizované ekologické mléko a sýry.

Zabraňuje pití syrového mléka nějakým nemocem, jako je astma, alergie, srdeční choroby nebo rakovina, nebo je léčí?

Ne. Pití syrového mléka nemá žádné zdravotní výhody, které by nebylo možné získat pitím pasterizovaného mléka zbaveného bakterií způsobujících nemoci. Nikdy nebylo zjištěno, že by proces pasterizace mléka byl příčinou chronických onemocnění, alergií nebo vývojových či behaviorálních problémů.

Znám lidi, kteří pijí syrové mléko už léta a nikdy neonemocněli. Proč tomu tak je?

Přítomnost zárodků v syrovém mléce je nepředvídatelná. Počet choroboplodných zárodků v syrovém mléce, aby byl příliš nízký na to, aby člověk dlouhodobě onemocněl, a později dostatečně vysoký na to, aby tentýž člověk vážně onemocněl. U některých lidí může vypití kontaminovaného syrového mléka jen jednou způsobit, že opravdu onemocní. I když důvěřujete farmáři a obchodu, syrové mléko není nikdy zaručeně bezpečným produktem. Pití syrového mléka znamená podstoupit reálné riziko, že velmi onemocníte.

Další informace o syrovém mléce a bezpečnosti potravin:

Bezpečnost potravin a syrové mléko (webové stránky CDC)

Nebezpečí syrového mléka (webové stránky FDA)

Mýty o syrovém mléce (foodsafety.gov)

.