Starobylé obiloviny

Co je to starobylá obilovina?

Neexistuje žádná officiální definice „starobylé obiloviny“. Všechny celozrnné obiloviny v širším slova smyslu jsou „starobylé“ – u všech lze vysledovat jejich kořeny až do počátků věků.

V Radě pro celozrnné obiloviny však obecně definujeme starobylé obiloviny volně jako obiloviny, které se za posledních několik set let z velké části nezměnily.

To znamená, že moderní pšenice (neustále šlechtěná a obměňovaná) není starobylou obilovinou, zatímco einkorn, emmer/farro, Kamut® a špalda by byly považovány za starobylé obiloviny z rodiny pšenic. Dědičné odrůdy jiných běžných obilovin – jako je černý ječmen, červená a černá rýže, modrá kukuřice – by také mohly být považovány za starobylé obiloviny. Za starobylé obiloviny by byly považovány i další obiloviny, které západní chutě donedávna převážně ignorovaly (např. čirok, teff, proso, quinoa, amarant). Někdy se mezi ně řadí i méně obvyklé obiloviny, jako je pohanka nebo divoká rýže.

Jsou starověké obiloviny zdravější než moderní obiloviny?

Starověké obiloviny jsou určitě výživnější než reflektované obilné výrobky (jako bílý flour nebo reflektované krekry). Zdravé celozrnné potraviny však nemusí být exotické. Běžné potraviny, jako je hnědá rýže, celozrnné těstoviny, ovesné vločky, popcorn a celozrnný chléb, nabízejí stejné celozrnné dobroty, a to často za nižší ceny.

Mnoha starobylým obilovinám se daří s nižším množstvím pesticidů, hnojiv a zavlažování, což z nich činí atraktivní volbu pro spotřebitele, kteří se rozhodli nakupovat s ohledem na svou uhlíkovou stopu. Nejlepším způsobem, jak si zajistit příjem celého spektra živin dostupných v přírodě, je však konzumace různých differentních obilných potravin. Koneckonců, každé celozrnné zrno má něco differního (od vápníku v teff až po rozpustné fibry v ječmeni), takže není možné hrát si na favorita.