Spice Hacks – Náhrada kari prášku

Náhrada kari prášku v polévkách, omáčkách, dušených a vydatných kari pokrmech je početná a lze ji získat i ze základů většiny kari prášků.

U většiny směsí kari prášku jsou základními směsmi opražený koriandr a kmín. Ty lze dokonce použít samostatně nebo v kombinaci s dalšími přísadami jako náhradu kari koření. Kari prášek je v některých pokrmech zásadní přísadou, a proto je třeba při hledání alternativy ke kari prášku dbát zvýšené opatrnosti.

Všestrannost kari prášku

Považován za východoindické koření, ale vynalezen západním kulinářským světem výhradně pro replikaci chuti a textury indických kuchyní; kari prášek je komplexní směs koření. Vezměte prosím na vědomí, že se nejedná o koření jako takové. Kari prášky se značně liší v závislosti na regionu a domácnosti.

Ačkoli se přesné složení liší podle výrobců, kari prášky indického typu jsou často bohatší na kardamom, zatímco kari koření thajského typu je o něco bohatší na chilli a někdy i zázvor.

Typická složka kari prášku, která funguje jako základ, zahrnuje kurkumu, koriandr, kmín, červené chilli a pískavici. V závislosti na receptu se však mohou přidávat i další složky, jako je zázvor, kmín, česnek, černý kardamom, muškátový oříšek, bílá kurkuma, list kari, semínko fenyklu a řada dalších koření.

Často se předpokládá, že prášek kari je práškovou formou listu kari, ale není tomu tak, protože je to jen samostatná bylina. Je však spojována se stejnou oblastí jako kari.

Kari prášek je jednou ze směsí koření, která je velmi důležitá a může v kuchyni sloužit jako základní nebo speciální přísada. Různí lidé mají různé potřeby tohoto koření s různým způsobem vaření nebo preferencí receptů. S ohledem na to všechno je kari prášek považován za důležitý také proto, že je potravinářskou přísadou, která mu dodává pikantní sladkou chuť.

Protože se kari prášek skládá z více složek, má celou řadu chutí. Například koření, jako je kmín, bobkový list a kurkuma, dodává koření pikantní texturu. Na druhou stranu hřebíček a skořice dodávají kari prášku „jiskřivou chuť“.

V kategorii dostupných kari pokrmů existují různé kari prášky a obtížnost spočívá ve výběru kari prášku s konkrétní směsí koření, která odpovídá přísadám a metodám použitým při přípravě pokrmu. Existují například tradiční recepty, které vyžadují kari prášek a bez něj by nechutnaly správně. Existují také určitá jídla, která vyžadují kari prášek, aby jim dodal jemnou komplexnost, a bez něj by prostě nebyla ta pravá.

Mějte proto na paměti, že existují tisíce druhů kari a snažit se použít jeden obecný prášek místo všech je oříšek.

Kari prášek není jen lahodným doplňkem jídla, ale je také plný živin, které udržují tělo i mysl zdravé. Tato směs koření dodává pokrmům výraznou chuť, vydává příjemné aroma a dodává pálivost zeleninovým nebo masovým pokrmům.

Ve světě kuchyní a kari existuje mnoho receptů, které obsahují kari prášek. Mezi příklady těchto pokrmů, které mohou být hlavními chody, lehkými jídly nebo svačinami, patří Cheatovo kuřecí katsu kari, rýže pilau z uzené makrely, polévka z červené čočky a řada dalších.

Kari všech druhů, stejně jako maso a vaše kořenící omáčka dobře funguje v jakémkoli druhu kari. Indické kari je vynikající a hodí se k němu rajčata, brambory, mrkev, květák, hrášek a brokolice, zatímco thajské kari se hodí k paprikám, zeleným fazolkám, bazalce, baby kukuřici atd. a Afričané své maso (ať už kuřecí, hovězí nebo krůtí) bez kari nepropečou.

Získání správné náhrady za kari

Kari je jedním z kořenících prášků, které jakkoli je nezbytné, není nepostradatelné v receptech, které ho vyžadují. Protože má kari prášek mnoho využití, kdykoli se stane, že tato žlutá směs ve vaší kuchyni chybí nebo není na místním trhu skladem, nemusíte se obávat. Co tedy dělat, když vám dojdou zásoby kari koření a vy potřebujete připravit chutný pokrm?

Naštěstí v takových chvílích existuje mnoho dobrých náhrad za kari koření. Náhradu za kari prášek v receptu můžete získat přímo v kuchyni, pokud máte náhodou ve spíži několik složek koření. Je to skvělá možnost pro někoho, kdo dbá na zdraví a rád ví, co se do kari směsí dává. Žádné přísady, žádné konzervační látky, žádná plnidla, nic!“

Jestliže máte rádi možnost kontrolovat pálivost svého kari prášku, je jeho vlastní výroba tou nejlepší volbou, protože budete vědět, co přidat nebo ubrat podle své chuti. Pokud tedy máte ve spíži to nejzákladnější koření, které není ničím výjimečné, je to dobré, protože se můžete snadno kreativně pustit do získávání náhražky vašeho kari prášku.

Když hledáte alternativu kari prášku, první věc, kterou je třeba mít na paměti, je základní směs, protože každé koření ve směsi propůjčuje specifickou barvu a chuťový vjem. Obvykle kari koření funguje nejlépe, když se před přidáním do vaření smíchá s tekutinou nebo polotekutinou. Vezměte na vědomí, že to není nutností a je to nejživotaschopnější, pokud ho při vaření používáte okamžitě.

Kurkuma mu dodává žlutou barvu; pepř je pro pálivost, koriandr pro květinovou, citrusům podobnou chuť a kmín pro hořkou kouřovost. Ze základní směsi vyplývají regionální variace směsí, kterými oplývá a které mají různou míru sladkosti, trpkosti a pikantnosti. Nejzákladnější základní směs připravíte tak, že smícháte stejné díly koriandru, černého pepře, kmínu a kurkumy.

S regionálními variacemi, kterými oplývá, existují různé přídavky do základní směsi, abyste získali specifické kari prášky s různou chutí a vůní. Pro jemnou kari směs s jen mírnou pálivostí, ale silným aroma, stačí do základní směsi přidat stejné díly pískavice řecké seno, skořice a hřebíčku.

Chcete-li získat extra pikantní koření a šmrnc, přidejte jednu polévkovou lžíci mletého zázvoru na šálek směsi spolu se stejnými díly hořčičných semínek a uzené papriky nebo chilli. Pokud si mezitím přejete sladko-pikantní kombinaci, přidejte dvě polévkové lžíce garam masaly na šálek spolu s anýzovými nebo fenyklovými semínky. (Vezměte na vědomí, že semínka bude nutné rozemlít, abyste získali práškovou formu)

Pro nepálivou alternativu kari prášku lze připravit mírnou směs kari prášku z ingrediencí, jako je mletý kmín, mletý koriandr, mletá kurkuma, mletý zázvor, žlutá hořčice a kajenský pepř v různém množství. To, co dodává prášku pálivost, je kajenský pepř a hořčice.

Náhrada kari prášku v polévce

Existuje mnoho náhrad kari prášku, které se neomezují pouze na polévky, ale lze je použít do dušených jídel, dipů a jako součást hlavních jídel.

1. Garam masala

Dá se říci, že kari prášek je západní verzí garam masaly, směsi koření, která tvoří nedílnou součást pákistánských a indických jídel. Vzhledem k tomu, že kari prášek je do značné míry inspirován tímto indickým kořením, je bezesporu nejlepší náhradou kari koření. Jedná se o koření podobné kari prášku, ano, obě mají podobné složení i chuť.

Slova garam a masala v překladu znamenají „pálivý“, respektive „směs koření“. Z významu obou slov lze vyrozumět skutečnost, že celá podstata gram masaly spočívá v okořenění jídla. Na rozdíl od kari s obecně sladkou chutí má garam masala ostrost a pikantnost.

V indické kultuře se garam masala používá po uvaření pokrmu. Dělá se to proto, aby se udržela a zachovala silná aromatická vůně pokrmu. Tím se liší od způsobu aplikace kari koření, které se obvykle používá při vaření. To neznamená, že garam masalu nemůžete použít stejným způsobem jako kari prášek.

Poznámka pro sebe: kari prášek je mnohem jemnější než garam masala. Pokud tedy nastane situace, kdy máte místo kari koření garam masala, můžete koření snadno střídat. Pokud například recept vyžaduje lžičku kari koření, můžete ji snadno nahradit čtvrt lžičkou garam masaly. Tímto způsobem si můžete být jisti, že přirozená chuť vaší kuchyně nebude přebita a vytlačena nadbytkem garam masaly.

1. Kmín a nové koření

Další skvělou alternativou kari koření je kombinace kmínu a nového koření. Osoby, které je mají ve spíži, mají velké štěstí, protože je mohou snadno použít, pokud se jim ve stojanu s kořením ztratí kari prášek.

Při typickém kari prášku, který se skládá asi z 10 až 15 různých koření, se jeho znovuvytvoření ukáže jako obtížné, zejména pokud je plánujete sbírat jedno po druhém. Pokud však máte k dispozici nové koření a kmín, může být tento problém snadno minulostí.

Chcete-li zopakovat šťavnatý účinek kari koření v jakémkoli receptu, který se chystáte připravit, takto si vyrobíte náhražku kari koření. Stačí zkombinovat celý díl kmínu se čtvrtinovým dílem nového koření. Tento poměr je velmi praktický, protože můžete přesně a snadno vytvořit libovolné množství náhražky kari koření.

1. Kari pasta

Jedná se o jednu z dobrých náhrad kari koření a snadno ji poznáte podle názvu. Kari pasta je kombinací mnoha koření, přičemž kari prášek je jedním z nich, ale tentokrát jsou do směsi zahrnuty i vlhké přísady. Mezi ně patří například olej s výtažky ze zázvoru a česneku.

Tato kombinace dodává pastě výraznou chuť, ve skutečnosti mnohem výraznější než kari v prášku. Existují tedy recepty, kterým prospěje použití kari pasty než kari prášku. Pokud tedy toužíte po kari se silným aroma, je nejlepší použít kari pastu.

Kari pastu nejlépe použijete, když chcete oživit nevýrazný recept, například polévky a dušená jídla, která se stanou extra silnými, pokud do nich dáte trochu kari pasty. To dodá vašemu pokrmu vzrušující lahodnost, ale pokud jste spokojeni s chutí kari pasty, měli byste se jí držet. Pokud kari v prášku nemáte, nezbude vám nic jiného než si místo něj pořídit kari pastu.

1. Chaat Masala

Další náhradou kari v prášku, kterou můžete použít, je indické koření zvané chaat masala. Pokud připravujete recept na kari a nemáte v kuchyni garam masalu nebo kari v prášku, může vám přijít na pomoc chaat masala.

Jak garam masala, tak chaat masala pocházejí z Indie, ale obě patří do jiných světů. Garam masala je známá jako kořenící přísada, zatímco chaat masala je považována za chladivé koření. Díky tomu je chaat masala skvělou náhradou kari koření. Obě jsou si dost podobné, protože obě jsou jemné a sladké.

Chcete-li použít chaat masalu jako náhradu kari koření, stačí použít stejný poměr. Pokud například recept požaduje dvě lžičky kari koření, můžete ho nahradit dvěma lžičkami chaat masaly. Pokud chcete zvýraznit jeho chuť, můžete do receptu přidat více chaat masaly, ale nezapomeňte tak učinit postupně.

Závěr

Jak vidíte ze seznamu alternativ, existuje mnoho náhrad kari koření, které lze použít vždy, když není k dispozici kari koření. Je vhodné mít některé ze zde uvedených koření ve spíži, protože vám může být velkým pomocníkem.

Jednu věc je však třeba mít na paměti: existují různé chutě a textury. Proto je třeba dbát na to, abyste tato koření používali v přiměřeném množství. Nechcete přece jíst jídlo, které je buď příliš ostré, nebo příliš nudné pro vaše chuťové pohárky. Nastudujte si tedy tyto přísady a experimentujte s účinky těchto náhražek do vaší kuchyně a příjemně se bavte.