Smažené hovězí maso a zelený pepř (Chinjao Rosu) チンジャオロース

Smažené hovězí maso se zeleným pepřem (Chinjao Rosu) je v Japonsku nesmírně oblíbené jídlo – natolik, že máme svou vlastní verzi! Jedná se o smažení na jedné pánvi plné chuti, které je hotové za méně než 30 minut.

Chinjao Rosu (チンジャオロース) neboli smažení hovězího masa a zeleného pepře je smažené jídlo, které je v japonských domácnostech základem. Jak název napovídá, pochází toto jídlo z Číny (nazývá se qīngjiāo ròusī). Pokud znáte tuto tradiční čínskou verzi, pak si všimnete několika rozdílů oproti způsobu, jakým se připravuje v Japonsku.

Jedním z důvodů, proč je čindžao rósu v Japonsku tak oblíbené, je to, že jeho příprava nezabere mnoho času. Je ideální pro rušné všední večery nebo když máte chuť na jednoduché, uklidňující jídlo. Stir-fry je rychlý způsob přípravy a k doplnění výrazné chuti tohoto pokrmu vám postačí pouze příloha v podobě dušené rýže. Pojďme se tedy naučit, jak připravit Stir Fry s hovězím masem a zeleným pepřem!“

Co je to Chinjao Rosu?

Když jsem poprvé vařila tento pokrm pro pana JOC, který pochází z Tchaj-wanu, byl překvapen, že našel bambusové výhonky. Stir Fry z hovězího masa a zelených paprik se obvykle skládá ze zelených paprik a tenkých proužků hovězího masa.

Stejně jako Mabo Dofu, Champon a Vepřové Shumai je to další skvělý příklad jídla, které bylo přizpůsobeno svému čínskému původu, aby se stalo „japonským stylem“ a svým způsobem odlišným. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak poznat, že vaše Stir Fry s hovězím masem a zeleným pepřem je v japonském stylu, je přidání bambusových výhonků.

Tipy k přípravě Chinjao Rosu

1. Připravte si koření – Pokud máte tyto základní japonské ingredience ve spíži, pak jste více než v polovině přípravy tohoto pokrmu! Kromě tří hlavních ingrediencí – hovězího masa, papriky a bambusu – dodávají koření Chinjao Rosu jeho výrazně japonskou chuť.
2. Příprava zeleniny – Klíčem k přípravě tohoto autentického smaženého pokrmu je nakrájení surovin na podobně velké kousky. Protože se tento pokrm uvaří během několika minut, zjistil jsem, že právě krájení trvá „nejdéle“. Jakmile mám připravené koření, odložím je stranou a začnu krájet papriku a bambusový výhonek na tenké proužky, zhruba stejně dlouhé. Když si bambusové výhonky koupíte v obchodě, obvykle jsou již nakrájené, takže máte o jednu práci méně!“
3. Použití woku vs. pánve – Není pochyb o tom, že pokrmy stir-fry chutnají lépe, když se připravují ve woku. Dobrý wok z uhlíkové oceli a velmi vysoký žár dodají vašim ingrediencím příjemnou zuhelnatělou chuť, kterou pánev prostě nemůže překonat. Pokud však wok nemáte, postačí vám i pánev z uhlíkové oceli, pokud dáte ingrediencím dostatek prostoru na zahřátém povrchu (tj, Pokud pánev přeplníte, zelenina se bude spíše dusit než smažit!).

*Pokud máte pánev wok, postupujte podle těchto pokynů, jak ji před prvním použitím okořenit.

Kde najít ingredience na smažení hovězího masa a zeleného pepře (Chinjao Rosu)

Pokud bydlíte poblíž japonského supermarketu, zamiřte do oddělení masa a hledejte balení plátků hovězího masa s označením „Komagire“, „Shabu Shabu“ nebo „Sukiyaki“. Pokud nemůžete sehnat předem nakrájené hovězí maso, ukážu vám v tomto návodu, jak si ho nakrájet na tenké plátky sami. Doporučuji použít flank steak, svíčkovou, chuck nebo rib eye.

Pokud s vařením z bambusu teprve začínáte, nezoufejte! V japonských obchodech s potravinami najdete vakuově uzavřená balení bambusových výhonků. Ve většině asijských obchodů s potravinami nebo v supermarketech jsou k dostání také konzervované bambusové výhonky (vařené), a to buď celé, nakrájené na plátky, nebo na proužky.

Co se týče koření, ústřicovou omáčku najdete také v asijských supermarketech nebo na internetu.

Jak si pochutnat na Chinjao Rosu

Stejně jako ostatní smažená jídla se Chinjao Rosu nejlépe podává s čerstvou dušenou rýží. Než se nadějete, budete mít už druhou misku!

Japonská záměna ingrediencí:

Přihlaste se k odběru bezplatného newsletteru, který vám přijde do schránky, a zůstaňte se mnou v kontaktu na Facebooku, Pinterestu, YouTube a Instagramu, kde najdete všechny nejnovější informace.

4.66 z 20 hlasů

Smažené hovězí maso a zelený pepř (Chinjao Rosu)

Čas přípravy

15 min

Čas přípravy

15 min

.

Celkový čas

30 minut

Smažené hovězí maso a zelený pepř (Chinjao Rosu) je v Japonsku nesmírně oblíbené jídlo – natolik, že máme vlastní verzi! Jedná se o smažení na jedné pánvi plné chuti, které je hotové za méně než 30 minut.

Kurz:

Klíčové slovo: bambusový výhonek, hovězí maso, paprika

Porce: 1 porce:

Kalorií: 3 (4 s dalšími malými přílohami)

Kalk:

Autor: Bambusový paprikový salát Namiko Chen

Složení

• ½ libry tence nakrájeného hovězího masa (chuck nebo rib eye) (použila jsem rib eye; v japonském supermarketu najdete balení nakrájeného hovězího masa s označením „Komagire“, „Shabu Shabu“ nebo „Sukiyaki“. Pokud nemůžete sehnat předem nakrájené hovězí maso, můžete si nakrájet vlastní. Pořiďte si rib eye a nakrájejte si ho sami podle tohoto návodu)
• ½ bambusového výhonu (4 oz, 120 g)
• ½ zelené papriky (5 oz, 150 g se semínky)
• 2 stroužky česneku
• 1 špalíček zázvoru (1 palec, 2.5 cm)
• 2 PL oleje s neutrální příchutí (rostlinný, řepkový apod.) (rozdělený; na smažení)

Marináda

• 2 lžičky sójové omáčky
• 2 lžičky saké
• 1 lžička sezamu olej (pražený)
• 1 lžička bramborového škrobu/kukuřičného škrobu
• čerstvě mletý černý pepř

Máčka

• 1 ½ PL sójové omáčky
• 1 ČL cukru
• 2 ČL ústřicové omáčky
• 1 ČL saké
• 2 ČL kuřecího vývaru/vývaru
• 1 lžička bramborového škrobu/kukuřičného škrobu

Instrukce

1. Shromážděte všechny ingredience.
   

Pro přípravu marinády a omáčky

1. Ve středně velké míse prošlehejte ingredience na marinádu (sójovou omáčku, saké, sezamový olej, bramborový/kukuřičný škrob a čerstvě mletý černý pepř). Odlož stranou.
   

2. V malé misce prošlehej dohromady ingredience na omáčku (sójovou omáčku, cukr, ústřicovou omáčku, saké, kuřecí vývar a bramborový/kukuřičný škrob). Odstavte stranou.

   

K přípravě hovězího masa

1. Hovězí maso nakrájejte na tenké proužky (dbejte na to, abyste krájeli proti vláknu). Zde jsem použil předem nakrájené hovězí maso sukiyaki a nakrájel ho na proužky. Hovězí maso sukiyaki je o něco silnější než hovězí maso shabu shabu.

   

2. Hovězí maso vložte do marinády a rukama dobře obalte. Odstavte.

   

K nakrájení zeleniny

1. Papriku nakrájejte na tenké proužky. Pokud je vaše paprika vysoká, rozkrojte ji na šířku napůl.
   
2. Nakrájejte bambusové výhonky na tenké proužky, podobně jako hovězí maso a papriku. Pokud je bambusový výhonek příliš dlouhý, rozkrojte ho na šířku napůl. Najděte nejlepší způsob, jak jej nakrájet na tenké stejně dlouhé proužky. Zde jsem nejprve nakrájel na tenké plátky.
   
3. Bambusový výhonek je uvnitř dutý a je těžké ho nakrájet na všechny stejné proužky, ale snažte se.
   
4. Zázvor rozmělněte a stroužky česneku rozdrťte (prolisujte).
   

K smažení

1. Na středně silném ohni rozehřej wok, a když je rozpálený, přidej 1 PL oleje a wok jím dobře potři.

   
2. Přidejte zelený pepř a smažte 5 minut nebo dokud mírně nezměkne. Bambusový výhonek je předem uvařený, takže není nutné ho dlouho vařit. Proto se ujistěte, že zelený pepř v této fázi řádně uvaříte.
   
3. Přidejte bambusový výhonek a smažte 2-3 minuty nebo dokud nezměkne. Vypni oheň a přendej na talíř.
   
4. Znovu zapni oheň na střední stupeň a přidej 1 PL oleje, zázvor a česnek. Smažte, dokud nebude vonět.
   
5. Přidejte hovězí maso a smažte, dokud už nebude téměř růžové.
   
6. Přidej zpět do woku osmaženou zeleninu a za stálého míchání vše osmahni, aby se spojilo.
   
7. Míchej a přelij omáčku přes maso a zeleninu. Škrob v omáčce při zahřívání zhoustne, proto vše naposledy rychle promíchej.
   
8. Sundej z ohně a přendej na talíř. Podávejte s dušenou rýží a pochutnejte si!
   

Uchovávání

1. Zbytky můžete uchovávat ve vzduchotěsné nádobě a v chladničce až 3-4 dny.

Poznámky k receptu

Recept připravila Namiko Chen z kuchařky Just One Cookbook. Všechny obrázky a obsah na těchto stránkách jsou chráněny autorskými právy. Nepoužívejte prosím mé obrázky bez mého svolení. Pokud chcete tento recept sdílet na svých stránkách, přepište prosím recept a uveďte odkaz na tento příspěvek jako původní zdroj. Děkuji.

Poznámka redakce: Tento příspěvek byl původně zveřejněn 25. ledna 2011. Příspěvek i recept byly upraveny v listopadu 2020.