Slaná karamelovo-bourbonová omáčka

Udělala jsem čtyři várky této omáčky a tři dopadly perfektně. U té jedné, která se nepovedla (byla napůl vodová a napůl zachycená karamelová kaše; přesto výborná!), se domnívám, že rozdíl byl v tom, že krém byl přímo z lednice. V ostatních třech jsem použila smetanu pokojové teploty.<br /><br />Několik poznámek: Abyste zabránili usazování cukru na stěnách pánve, namočte cukrářský štětec do vody a mezi vířením setřete krystalky. Rozhodně použijte mnohem větší hrnec; krém bude neuvěřitelně bublat. Použijte také co nejdelší metlu, protože pára z bublajícího krému může způsobit bolestivé popálení. Stejně tak si dejte pozor na vařící cukrovou vodu – popáleniny od cukru jsou nepříjemné! Než jsem cukrovou vodu sundala z ohně, ujistila jsem se, že má tmavě jantarovou barvu a voní jako creme brulee, a také jsem předem smíchala bourbon a vanilku a přidala je společně.<br /><br />Příště bych chtěla experimentovat s vynecháním soli a nahrazením bourbonu pomerančovým nebo malinovým likérem.

Zobrazit všechny recenze