Articles

Sladové mléčné brownies

On 16 listopadu, 2021 by admin

Sladové mléčné brownies jsou vláčné a bohaté s příchutí starého sladového mléka. Jezte je au naturel nebo je polijte sladovou čokoládovou polevou pro dekadentnější požitek.

Inspirována tímto článkem na Serious Eats jsem si koupila velké balení sušeného sladového mléka, abych si s ním pohrála. Ano, takhle si představuji zábavu, co na to říct? Jsem velký pekařský maniak a jsem na to hrdá.

Když už jsme u těch geekovských informací…

O sušeném sladovém mléku a proč je to skvělá přísada do koláčků

Sladové mléko v prášku se vyrábí ze sladového ječmene, pšenice, odpařeného mléka a příměsi jedlé sody a soli.
V tomto receptu se používá „nediastatické“ sušené sladové mléko, což znamená, že v prášku nejsou žádné aktivní enzymy. Používá se k ochucování mléka, mléčných koktejlů a pečiva.
„Diastatické“ sušené mléko obsahuje aktivní enzymy, které štěpí škrob na cukr. Diastatické sušené mléko se používá při pečení chleba.
Sladový ječmen a pšenice v prášku dodávají koláčkům mírně sladko-slanou/zrnnou příchuť, která skutečně zvýrazňuje kašovité tyčinky.
Soda a sůl obsažené ve sladovém mléce vyvažují sladkost brownies.

Projděte si fotografie postupu krok za krokem, abyste viděli, jak připravit brownies ze sladového mléka:

Nádobu vymažte máslem a vyložte pergamenovým papírem. Díky papíru bude vyndávání upečených brownies mnohem snazší.

Brownies nechte v pánvi vychladnout a poté je pomocí papíru vyndejte z pánve. Papír odstraňte předtím, než brownies potřete polevou a nakrájíte.

Tipy pro přípravu a skladování sladových mléčných brownies:

Recept lze rozdělit na polovinu a péct ve čtvercové formě o rozměrech 8″x 8″.
Vaše brownies budou tak dobré, jak dobrou čokoládu použijete. Použijte kvalitní polosladkou čokoládu.
Nádobu vymažte máslem a vyložte pergamenovým papírem. Nejenže to zabrání slepení, ale také to usnadní vyndávání brownies z pánve.
Chlaďte brownies na pánvi a pak je pomocí pergamenu přeneste na prkénko.
Malted Milk Brownies můžete podávat bez polevy, ale vřele doporučuji je polít sladovou čokoládovou polevou. Na ledování jednoho receptu brownies budete potřebovat jen 1/2 dávky polevy.
Brownies vydrží při pokojové teplotě několik dní.
Ledované i neledované brownies lze zmrazit. Pokud jsou brownies ledové, proložte je pergamenovým papírem nebo plastovou fólií, aby se neslepily.

Když už máte sušené sladové mléko, co dalšího můžete připravit? Co třeba koláč se sladovým mlékem, dvojitou sladovou čokoládovou zmrzlinu.

Mohly by se vám líbit i tyto další báječné recepty na brownies: Zkuste si přečíst další recepty: Classic Fudgy Brownies, Sourdough Brownies, Habanero Brownies, Chocolate Cherry Brownies, Roasted Beet Brownies a White Chocolate Raspberry Brownies.

Mohly by se vám také líbit tyto recepty na bratrance brownies: Butterscotch Ripple Blondies a Malted Milk Blondies

Pokud se vám tento recept líbí stejně jako mně, budu moc ráda za pětihvězdičkové hodnocení.

Složení

9 oz (252 g) polosladké čokolády, nasekané
2 tyčinky (8 uncí, 224 g) nesoleného másla, nakrájeného na 1″ kousky
1 1/2 hrnku (12 oz, 336 g) krystalového cukru
1/3 šálku (2 oz, 56 g) sušeného sladového mléka
1 lžička vanilkového extraktu
1/2 lžičky soli
4 velká vejce
3/4 šálku (3.75 oz, 105 g) hladké mouky

Návod

Předehřejte troubu na 350°F. Formu o rozměrech 13 „x9“ vymažte máslem a vyložte pergamenovým papírem.
Vložte nasekanou čokoládu a máslo do misky vhodné do mikrovlnné trouby. V mikrovlnné troubě ohřívejte 1 minutu a promíchejte. V mikrovlnné troubě ohřívejte po 30 sekundách (mezi tím míchejte), dokud se nerozpustí všechna čokoláda.
Do čokoládové směsi přidejte cukr, sušené sladové mléko, vanilku a sůl a šlehejte do hladka. Přidejte vejce, dvě po sobě, a šlehejte, dokud se nespojí. Přidejte mouku a míchejte, dokud se nespojí. Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy.
Pečte, dokud se brownies trochu nenafouknou a párátkem zapíchnutým do středu nevyjde pár vlhkých drobků (asi 30 minut). Nechte brownies v pánvi vychladnout.

Pomocí pergamenového papíru vyndejte vychladlé brownies z pánve na prkénko. V případě potřeby brownies potřete 1/2 dávky sladové čokoládové polevy a nakrájejte na 24 čtverců (pro čisté okraje otřete nůž mezi řezy vlhkým hadříkem). Brownies vydrží při pokojové teplotě několik dní.