Sicilské cannoli s ricottovou náplní
On 19 ledna, 2022 by adminNejikoničtější sicilský dezert, sicilské cannoli! Moje oblíbené jsou plněné lehce oslazenou náplní z ricotty. Postupujte podle mého návodu krok za krokem a vyrobte si vlastní skořápky cannoli. Nic se nevyrovná domácí výrobě!
Moje matka už léta cannoli nedělala. Prý je s tím moc práce. Konečně jsem pochopila proč. Udělat 96 skořápek na cannoli je docela fuška! Je vůbec nějaký Ital schopen zmenšit recept, ptám se sama sebe? Použili jsme jeden kilogram mouky, protože takový recept měla zapsaný ve své malé černé knize receptů.
To je ta malá černá kniha, kterou se pokouším přeložit po jednom receptu. Částečně to potřebuji udělat proto, že většině matčina písma nerozumím! Je to pokladnice receptů, která pro mě představuje mé dětství a mé sicilské kořeny.
Sicilské cannoli s ricottovou náplní jsou můj nejoblíbenější dezert. Nepokoušejte se mi nabízet žádné cannoli plněné krémem. Všichni moji blízcí vědí, že sním pouze cannoli s ricottovou náplní. A ne ricottu s kandovaným ovocem, pomerančovou kůrou nebo jinou efektní náplní. Snad jen trochu drcených pistácií, jak je vidět na mých fotografiích. Ty čokoládové jsou pro mé děti. Mimochodem, věděli jste, že si můžete snadno vyrobit vlastní domácí ricottu? Tady je můj recept na ricottu!“
Příprava 96 skořápek nám zabrala asi tři hodiny a jsem si jistá, že většině z vás se nebude chtít investovat do cannoli tolik času, pokud se nesejde skupina členů rodiny nebo přátel a nesdělí si skořápky cannoli. Proto jsem se rozhodla recept zkrátit na čtvrtinu, aby bylo možné vyrobit zvládnutelné množství. Stojí za tu námahu a nikdy se nevyrovnají těm skořápkám, které jsou k dostání v obchodech s potravinami!“
Co potřebuji k výrobě cannoli?
K výrobě skořápek na cannoli budete potřebovat bambusové hmoždinky nebo v současné době jsou na trhu k dostání nerezové formy na cannoli, například tyto. Moje matka si před lety přivezla hmoždinky ze Sicílie a jsou pěkně zvětralé, lesklé a kluzké od let používání. K nezaplacení!“
Jak připravit sicilské cannoli s ricottovou náplní:
Připravte těsto podle návodu v následujícím receptu. Toto těsto nemusí odpočívat, takže můžete hned začít válet. Vykrajujeme malé kousky těsta podle obrázku.
Moje maminka vždy používala k válení těsta váleček, ale tentokrát se rozhodla vytáhnout strojek na těstoviny, aby zajistila, že se jí pláty těsta vyklopí stejně silné. Pokud ho náhodou nemáte, váleček bude fungovat stejně dobře. Také nemáme standardní kruhové vykrajovátko, ale vyzkoušela několik misek a hrníčků, které měla ve skříni, a zjistila, že tento hrníček o průměru 4 palce se nejlépe hodí na tvarování koleček, která se obtáhnou kolem formiček na cannoli.
Obalte kolečka kolem formiček na cannoli a konce utěsněte rozšlehaným bílkem.
Smažení skořápek cannoli:
Problémem při smažení skořápek je, že se neustále převracejí, když se je snažíte obrátit, aby zhnědly na opačné straně. Často se nám stávalo, že jsme jednu stranu drželi vidličkou dole. Některé skořápky se mohou při smažení samy odvíjet od hmoždinek. Ty můžete použít k výrobě dekonstruovaných cannoli tak, že jednoduše navrstvíte dvě nebo tři s ricottovou náplní mezi nimi.
Dalším problémem je vyjmutí hmoždinky z rozpálené smažené skořápky, abyste ji mohli znovu použít pro další várku skořápek. Nepoužívejte k tomu holé ruce! My jsme k manipulaci s nimi použili několik papírových utěrek.
Pro smažení proto doporučuji použít menší hrnec a smažit maximálně tři nebo čtyři najednou. Pokud je to možné, kupte si také náhradní sadu forem na cannoli.
Plňte skořápky na cannoli:
Pomocí cukrářského sáčku naplňte cannoli náplní z ricotty (recept níže na kartě s recepty k vytištění). Pokud nemáte cukrářský sáček, postačí vám obyčejný zipový sáček s odříznutou špičkou! Na ricottovou náplň pak můžete na obou koncích cannoli přidat několik čokoládových lupínků nebo nasekaných pistácií.
Skladování skořápek cannoli:
Skořápky cannoli vydrží dobře několik týdnů, pokud je skladujete ve vzduchotěsné nádobě v chladném a suchém prostoru. My jsme ty naše připravili asi dva týdny před Vánocemi.
Další tipy a návrhy na přípravu sicilských cannoli s ricottovou náplní:
- Ideálně doporučuji připravit si skořápky předem a pak je naplnit až těsně před podáváním. Tedy pokud si nepotrpíte na rozmočené skořápky cannoli.
- Zbytky cannoli vydrží v chladu den nebo dva. Čím déle leží v lednici, tím jsou skořápky měkčí!
- Já si potrpím na ricottovou náplň do cannoli, ale můžete je také naplnit krémem s vanilkovou nebo čokoládovou příchutí, jak jsem to viděla na Sicílii!
Doufám, že si na těchto cannoli pochutnáte, vždyť jsou to mé oblíbené sicilské dezerty! Pokud je vyzkoušíte, označte mě prosím @mangiabedda nebo #mangiabedda na Instagramu nebo Facebooku.
Všem svým čtenářům, rodině a přátelům přeji Buon Natale!
Tady je několik mých dalších oblíbených sladkostí plněných ricottou:
Maminčin sicilský koláč s ricottou
Sicilské Cassatelle s ricottou
Sladká ricottová velikonoční calzone
Mandlový koláč s rebarborou a ricottou
Víčkový džem, Ricotta a pistácie Crostata
Sicilské cannoli s ricottovou náplní
Složení:
Na skořápky:
- ▢ 2 šálky all-účelové mouky
- ▢ 1 vejce
- ▢ 1 lžíce rostlinného oleje
- ▢ 1 lžíce cukru
- ▢ 1/4 šálku červeného vína
- ▢ 3 lžíce mléka
- ▢ 1 bílek na utěsnění okrajů
- ▢ rostlinný olej na smažení
Pro ricottovou náplň:
- ▢ 4 šálky plnotučné mléčné ricotty
- ▢ 3/4 šálku moučkového cukru nebo více, pokud dáváte přednost sladší náplni
- ▢ špetka skořice
- ▢ polotovarsladké čokoládové lupínky nahrubo nasekané (nepovinné)
- ▢ nasekané pistácie nepovinné
- ▢ moučkový cukr na posypání povrchu
Návod
K přípravě korpusů:
-
Dejte mouku do velké mísy. Uprostřed udělejte důlek a přidejte vejce, olej, cukr, červené víno a mléko. Přísady uprostřed promíchejte a postupně přidávejte mouku tak, aby vzniklo těsto. Rukama hněťte, dokud nevznikne těsto.
-
Pomocí válečku na těstoviny nebo válečku na těsto odkrojte malý kousek těsta a rukama ho zploštěte. Pokud používáte váleček na těstoviny, začněte s nejširším nastavením a nakonec převalujte plát těsta přes nejužší nastavení. Těsto by mělo být velmi tenké, asi 1/8 palce. Vyválejte všechny kousky těsta a přikryjte je kuchyňskou utěrkou, aby se pláty nevysušily.
-
Pomocí mísy nebo hrnku kruhového tvaru o průměru 4 palce vykrajujte nožem kolečka těsta. Opět přikryjte, aby se těsto nevysušilo. Až spotřebujete všechno těsto, obtočte každé kolečko těsta kolem bambusového kolíku nebo nerezové formy na cannoli a okraje utěsněte rozšlehaným bílkem.
-
Hluboký hrnec naplňte do poloviny rostlinným olejem. Když je olej rozpálený, smažte 3 nebo 4 skořápky cannoli najednou dozlatova. Možná je budete muset přidržet, aby byly všechny strany rovnoměrně osmažené. Přendejte je na talíř nebo tác vyložený papírovou utěrkou. Opatrně oddělte formičky cannoli od skořápek (buďte opatrní, budou extrémně horké!) a pokračujte ve smažení zbývajících koleček těsta.
Pro ricottovou náplň:
-
V míse vyšlehejte ricottu, moučkový cukr a skořici dohladka. Pomocí cukrářského sáčku nebo plastového sáčku do mrazničky s odříznutou špičkou vytlačte ricottovou náplň dovnitř skořápek. V případě potřeby konce namočte v čokoládových lupíncích nebo pistáciích. Posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Poznámky
Skořápky vydrží dobře několik týdnů, pokud je uchováte ve vzduchotěsné nádobě v chladném suchém prostoru.
Pokud je ricotta značky, kterou používáte, velmi vodnatá, vložte ji do sýrového plátna v cedníku a nechte asi hodinu odkapat v chladničce. Uhlohydráty: Bílkoviny: 6,12 g | Tuky: 6,24 g | Nasycené tuky: 3,98 g | Cholesterol: 27,92 mg | Sodík: 40,31 mg | Draslík: 64,41mg | Vláknina: 0,28g | Cukr: 4,43g | Vitamin A: 195,39IU | Vápník: 89,58mg | Železo: 0,68mg
Jsme účastníkem programu Amazon Services LLC Associates, partnerského reklamního programu, který nám umožňuje vydělávat poplatky prostřednictvím odkazů na Amazon.com a přidružené stránky.
Napsat komentář