Should We Make Room For Worms On Our Dinner Plate?

„Lze pochybovat o tom, zda existuje mnoho jiných zvířat, která sehrála v dějinách světa tak významnou roli jako tito nízcí … tvorové.“

. To řekl Charles Darwin o žížalách. Jeho citát platí i pro parazitické červy. Tento týden se Koza a soda zabývá významem nízké žížaly. Sledujte je na adrese http://npr.org/wormweek. NPR hide caption

toggle caption

NPR

Žížaly.

„Tyto jedlé žížaly jsou součástí potravy stejně jako kuře ,“ říká Darna Dufour, profesorka antropologie na Coloradské univerzitě – Boulder a kolegyně Maurizia Guida Paolettiho, profesora na katedře biologie na Padovské univerzitě v Itálii. Je spoluautorem práce na téma „Obsah živin v žížalách konzumovaných americkými indiány Ye’Kuana.“

Živin, o kterých by se dalo psát, je spousta. Žížaly jsou kroutící se superpotravina. Mají vysoký obsah bílkovin a vysoký obsah železa a aminokyselin, které pomáhají rozkládat potravu a obnovovat tělesné tkáně. Obsahují také měď, mangan a zinek.

Žížaly jsou také zdrojem vápníku – jeho množství se vyrovná množství v čerstvém sýru nebo kravském mléce, říká Dufour. „To je v Amazonii výhoda, protože tam nemají takové zdroje vápníku jako my,“ říká.

Je’kuanové nejsou jediní žížaložrouti na světě. Maorové na Novém Zélandu jedí žížaly, v čínských provinciích Fujian a Guangdong jsou žížaly pochoutkou.

Pokud si právě teď říkáte – nebo nedobrovolně říkáte – „fuj“, nejste sami.

„Žížaly: Na jednu stranu všudypřítomné, na druhou stranu fuj,“ říká Daniella Martinová, autorka knihy Edible: Martinda, autorka knihy „Dobrodružství ve světě jedlého hmyzu a poslední velká naděje na záchranu planety“. Jedla červy i brouky – včetně smažených červů a červů, kteří se proměnili v kandované sušené maso. Jejich chuť popisuje jako rušivě zemitou – což dává smysl, protože žížaly se živí právě hlínou.

„Podle mých zkušeností chutnají brouci stejně jako jejich strava,“ říká. „Takže ať už brouk jedl cokoli, často bude chutnat trochu podobně.“ Totéž platí pro žížaly, říká Martin.

Faktor chuti je překážkou pro zavedení žížal do jídelníčku lidí v zemích, kde je nedostatek potravin a kde je problémem podvýživa.

„Bylo by pošetilé“ pokoušet se „zavést“ jedlé žížaly, pokud je dotyční lidé nikdy předtím nejedli, říká Katharine Kreisová, ředitelka globální zdravotnické inovační organizace PATH, která pracuje na zlepšení výživy po celém světě. Vnucování neznámé potraviny neochotné populaci podle ní pravděpodobně selže.

Takový názor zastává i Valerie Stullová, spoluzakladatelka MIGHTi, společného výzkumného projektu zaměřeného na jedlý hmyz a globální zdraví, a doktorandka na Wisconsinské univerzitě v Madisonu. Podle ní by červi mohli být ve skutečnosti vhodnější jako krmivo pro jiné zdroje bílkovin, jako je drůbež nebo ryby.

Přesto budou mít červi – nebo červům podobní tvorové – vždy své příznivce. Buclatý pruhovaný červ mopane – konzumovaný v severní a střední Zambii a v některých částech Zimbabwe – je považován za pochoutku. Stejně jako bource morušového, který je oblíbenou potravinou v Číně.

Ale technicky vzato to nejsou „červi“.

„Většina těchto červů jsou ve skutečnosti housenky nebo larvy jiného hmyzu,“ říká Stull. „Z taxonomického hlediska žížaly, hadroví červi, a dokonce i pijavice spadají do fylogeneze annelida, zatímco pravý hmyz do fylogeneze arthropoda.“

Pokud jste osobně zvědaví na chuť žížaly – nebo hledáte nová dobrodružství v jídle, existuje několik možností.

Thailand Unique, thajská společnost specializující se na neobvyklé jedlé potvůrky, prodává sušené žížaly jako sušené maso.

Nebo si je můžete prostě udělat sami. Jednou z možností je vyhledat prodejce, který žížaly chová s ohledem na lidskou spotřebu a kontroluje veškerou hlínu, kterou sežerou, aby se ujistil, že nebude obsahovat látky, které jsou pro člověka nebezpečné.

Nebo si můžete žížaly nasbírat na zahradě. „Musíte přemýšlet o tom, co je ve vaší půdě, “ radí Martin. „Pokud si nejste jisti, pak bych opravdu nedoporučoval jíst něco, co se živí vaší půdou.“

Jestliže jste ale rozhodnuti se na domácích červech najíst, můžete nasbírat dávku a pak je den nebo dva krmit kukuřičnou moukou, abyste je očistili od jejich obvyklé stravy, navrhuje.

Poté je 10 minut vařte, ideálně třikrát. (Poznámka na okraj: podle blogu Eat the Weeds, který se zabývá sháněním potravy, vícenásobné vaření pomáhá zbavit červy jejich hlenu, takže tato část je tak trochu na strávníkovi). Pak je můžete rozemlít na karbanátky, podusit s cibulí a houbami nebo nasekané vařené žížaly přimíchat do mletého hovězího masa na žížalí sekanou.

A jako dezert jsou tu vždycky … gumoví červi.