Salo (jídlo)

Salo (ukrajinsky: сало, rusky: сало, maďarsky: szalonna, polsky: słonina, rumunsky: slănină, česky, slovensky: slanina, karpatsko-rusínsky: солонина/solonyna, bělorusky: сала, litevsky: lašiniai, bulharsky: сланина) je tradiční, převážně slovanské jídlo sestávající z naložených plátků špekáčků (zřídka vepřového bůčku), s kůží nebo bez ní (známé zejména na Ukrajině). Toto jídlo se běžně konzumuje a je známé pod různými názvy v zemích celého regionu. Obvykle se upravuje nasucho v soli nebo ve slaném nálevu. Východoslovanská varianta se někdy upravuje paprikou nebo jiným kořením, zatímco jihoslovanská verze se často udí. na ukrajině a v mnoha dalších zemích je salo součástí tradiční národní kuchyně.

Slanina zrající v paprice, oblíbená ve východní Evropě

Slovanské slovo „salo“ nebo „slanina“ používané pro tento typ potravin (má i další významy) se do češtiny často překládá jako „slanina“ nebo „sádlo“. Na rozdíl od sádla se salo nevykresluje. Na rozdíl od slaniny obsahuje salo jen málo libového masa nebo žádné. Je podobné italskému lardu, hlavní rozdíly jsou v tloušťce řezu (lardo se často krájí na velmi tenké plátky) a v koření. Ve východoslovanském salo se při zavařování používá sůl, česnek, černý pepř a někdy koriandr, zatímco lardo se obvykle dochucuje rozmarýnem a dalšími bylinkami.

.