Rozmrazování masa

Vím, že nemám rozmrazovat maso na pultu, ale jak mám maso bezpečně rozmrazovat?

Pokud bylo bezpečně nakoupeno, přepraveno, zpracováno a skladováno zdravé maso, můžete ho bezpečně rozmrazovat.

Správně manipulované maso uložené v mrazničce při teplotě 0 °C bude vždy bezpečné, i když se jeho kvalita časem zhorší. Zmrazení masa udržuje bakterie v klidovém stádiu. Po rozmrazení však mohou být tyto bakterie opět aktivní.

Maso nikdy nerozmrazujte na pultu ani ho nenechávejte ležet mimo chladničku déle než dvě hodiny. V létě tuto dobu zkraťte na 1 hodinu. Maso nikdy nerozmrazujte v horké vodě.

Rozmrazování v chladničce

Pokud je teplota v chladničce mezi 34° a 40°F, rozmrazování v chladničce je bezpečné. Pod rozmrazované maso použijte talíř nebo pánev, abyste se ujistili, že se kapající voda nerozlije na potraviny, zejména na potraviny určené ke konzumaci bez dalšího vaření.

Po rozmrazení v chladničce by se mleté maso mělo co nejdříve použít. Po zmrazení a rozmrazení se maso kazí rychleji, než kdyby nebylo nikdy zmrazeno. Celé kusy masa (kotlety, pečeně) zůstanou v chladničce před tepelnou úpravou použitelné ještě 3-5 dní.

Maso rozmrazené v chladničce lze znovu zmrazit bez tepelné úpravy, i když může dojít ke ztrátě jeho kvality. USDA doporučuje maso rozmrazené jinými metodami před opětovným zmrazením tepelně upravit.

Rozmrazování ve studené vodě

Maso lze bezpečně rozmrazovat ve studené, nikoli horké vodě. Ujistěte se, že maso rozmrazujete v nepropustném obalu nebo sáčku. Ponořte sáček do studené vody a každých 30 minut vodu vyměňte, aby zůstala studená. Je důležité udržovat maso mimo teplotní rozmezí 70° až 100°F, při kterém se potraviny kazí.

Po rozmrazení maso ihned zchlaďte nebo uvařte. Na rozdíl od masa rozmrazeného v chladničce by se maso rozmrazené metodou studené vody mělo před opětovným zmrazením uvařit.

Rozmrazování v mikrovlnné troubě

Maso lze také bezpečně rozmrazovat v mikrovlnné troubě, i když může být obtížnější zachovat kvalitu masa, zejména pokud je výkon mikrovlnné trouby nastaven příliš vysoko.

Před rozmrazováním v mikrovlnné troubě odstraňte skladovací fólie a pěnové tácky. Rozmrazujte na nízký výkon, aby mikrovlnná energie pronikla do středu masa. Většina mikrovlnných trub má nastavení „rozmrazování“ a může navrhnout dobu a plán otáčení, aby se zabránilo ztrátě kvality masa. Maso rozmrazené v mikrovlnné troubě by se mělo vařit ihned po rozmrazení.