Recept na sýrové brambory (au Gratin)
On 10 prosince, 2021 by admin
Recept na sýrové brambory (au Gratin): Tento recept na domácí hřebenaté brambory je plný zakysané smetany, sýra a čerstvých bylinek! Naučte se, jak snadno připravit brambory s hřebenatkou.
Amerika miluje brambory s hřebenatkou
Posledních 25 let se živím krmením lidí. Svým způsobem je to jako probíhající sociologický experiment.
Servíroval jsem exotická jídla i americká komfortní jídla. Dělal jsem zdravé večeře i obžerná jídla a ďábelské dezerty.
Je zajímavé sledovat, jaká nečekaná jídla přitahují lidi ke stolu, zatímco jiná jídla (o kterých byste si mysleli, že budou velkým hitem) lidi odvracejí.
Ze všech těchto jídel je však jedno jídlo, na které se mohu vždy spolehnout, že nasytí dav a které na každé akci zcela zmizí.
Dobré sýrové brambory.
Bramborová jídla jsou vždycky hit, ale domácí brambory jsou v úplně jiné kategorii atraktivity.
Jsou jako Rachel McAdamsová mezi jídly. Milují je všichni… Muži, ženy, mladí i staří.
Tenké plátky brambor, bylinky a sýr, to vše zalité hedvábnou krémovou omáčkou. Co nemít rád?
Zjistil jsem však, že existuje jedno téma, o kterém se lidé rádi hádají, když přijde na recepty s hřebenatkami…
Jaký je rozdíl mezi hřebenatkami a bramborami au Gratin?
Jsou tato dvě jídla totéž? Někteří energicky tvrdí, že ano, zatímco jiní jsou neoblomní, že ne.
Ve skutečnosti je na internetu kvůli této vášnivé debatě docela dost rozčilení (a dokonce i vzteku). *wink*
Takže mi dovolte, abych vám to v rámci svých možností objasnil…
Co jsou to hřebenaté brambory?“
Slovo hřebenaté je anglický termín označující způsob krájení něčeho velmi tenkého. Nejprve se používalo v receptech na maso, ale později se objevilo v anglických kuchařkách na brambory a další zeleninové pokrmy.
Původní recept Scalloped Potatoes Recipe je britský výtvor, který se skládá z brambor nakrájených na tenké plátky a zapečených ve smetanové omáčce.
Co jsou to brambory au Gratin?
Nejklasičtější recept na brambory au Gratin pochází z francouzského pokrmu Gratin Dauphinois, který se skládá z brambor nakrájených na tenké plátky, zapečených ve smetanové omáčce, se sýrem (a někdy) strouhankou navrchu.
Termín au Gratin jednoduše znamená posypaný sýrem nebo strouhankou a poté zapečený.
Nejstarší verze Brambor au Gratin nemají ve smetanové omáčce sýr, stejně jako brambory na loupačku. Je to pouze poleva.
Takže pokud stále čtete dál…
Jaký je jediný skutečný rozdíl mezi receptem na domácí brambory s hřebenatkou a receptem na brambory au Gratin?
Sýr. Jde o sýr. Nebo alespoň nějaké posypání, které vytvoří křupavou kůrku.
Nemůžu na internetu ani ve starých kuchařských časopisech najít žádné informace, které by vám řekly, ve které zemi se poprvé pekly tenké plátky brambor ve smetanové omáčce, ale můžu vám říct, že tyto dva pokrmy jsou v podstatě stejné.
Ve skutečnosti mnoho moderních britských „Scalloped Potato Recipes“ obsahuje sýr, takže v tom opravdu není rozdíl.
Můžete se přít, jestli chcete.
Jak se píše na tričku: Haters gonna hate. Taters gonna tate.
(Bramborové slovní hříčky jsou tak a-peeling.)
Náš oblíbený recept na domácí bramborové hřebínky
Existuje mnoho způsobů přípravy tohoto zdánlivě jednoduchého bramborového pokrmu.
Někteří brambory před pečením vaří. Jiní používají mléko a mouku na smetanovou omáčku.
Já dávám přednost pečení syrových plátků brambor a jako základ smetanové omáčky používám směs zakysané smetany, vývaru a čerstvých bylinek.
Poté do brambor a na brambory navrstvím sýr. Koneckonců, brambory a sýr jsou jako nejlepší spuddies. (Dobře, už toho nechám.)
Kombinace zakysané smetany a vývaru vytvoří krásnou smetanovou omáčku s pikantním nádechem a velkou hloubkou. To vyváží intenzivní bohatost sýra.
K zahuštění omáčky používám také jen trochu kukuřičného škrobu místo mouky, díky čemuž je tento recept bezlepkový.
Můžete také použít zeleninový vývar místo kuřecího a připravit tak vegetariánskou verzi.
Recept na brambory au Gratin Ingredience
Pro náš nejlepší recept na brambory au Gratin budete potřebovat…
- Brambory Yukon Gold – nebo Russets.
- Kuřecí nebo zeleninový vývar
- Zakysanou smetanu
- Drcený švýcarský sýr – z bloku, ne předem rozdrobený.
- Drcený sýr Cheddar – z bloku.
- Špalda
- Korpus
- Čerstvé tymiánové lístky – Nebo sušený tymián.
- Česnekový prášek – Nebo čerstvý mletý česnek.
- Mletý muškátový oříšek
- Sůl a pepř
Jak udělat brambory na loupačku (od nuly)
Ze všech receptů na brambory na loupačku, které jsem vyzkoušela, je tento můj oblíbený. Vyjdou tak hedvábné, obalené v husté sýrové omáčce s bylinkami!
- Strouhání – Oba sýry rozdrobte z bloku. Předem nastrouhaný sýr je suchý a neroztaví se tak dobře. Do některých se dokonce přidávají protispékavé látky, které pak brání tavení.
- Krájejte – Brambory nakrájejte na velmi tenké plátky. Vždy používám kráječ na mandolínu, abych se ujistila, že jsou plátky konzistentní. Můžete však použít i kuchařský nůž.
- Šlehač – Smíchejte ingredience na smetanovou omáčku dohromady, dokud nebude velmi hladká.
- Vrstvy – Naskládejte brambory a sýr do zapékací misky a každou vrstvu přelijte smetanovou omáčkou.
- Pečte – Pečte v troubě, dokud nebudou velmi měkké. Na začátku ráda přikrývám horní část alobalem. Na konci ji pak sundám.
Níže naleznete celý (k vytištění) recept na snadné brambory au Gratin!
Jaké jsou nejlepší brambory na škvarkové placky?
Ačkoli některé recepty vyžadují voskové nové brambory, já raději používám škrobnaté brambory Yukon Gold nebo Russet, protože škroby pomáhají zahustit smetanovou omáčku.
Musí se brambory na bramboráky loupat?
Absolutně ne. Ve skutečnosti je raději nechávám ve slupce kvůli vzhledu a struktuře.
Jak dokonale nakrájet hřebenatkové brambory?
Může být složité nakrájet brambory na dokonale rovnoměrná ultratenká kolečka. Zvládnete to s ostrým kuchařským nožem, pevnou rukou a dostatkem času.
Nejlépe je však použít kráječ na mandolínu. Najdete je ve většině obchodů s krabicemi (i na internetu) za 20 dolarů a více.
Můžete recepty s hřebenatými bramborami připravit předem?
Ano. Buď můžete recept připravit a upéct později, nebo ho upéct a později ohřát.
Připravit a upéct později: Můžete to udělat až 1 den předem. Jen nezapomeň obalit každý centimetr brambor ve smetanové omáčce, aby nezhnědly. Poté je zabalte a uložte do chladničky.
Když budete připraveni k pečení, přidejte k zakryté době pečení 10-15 minut.
Upečení a ohřátí: Recept můžete upéct až 3 dny předem. Pak je přikryjte fólií a ohřívejte více než 20 minut při teplotě 350 °C.
Můžete hřebenatkové brambory zmrazit?
Ano. Nezapomeňte je mimořádně dobře zabalit do igelitu a pak do vrstvy fólie. Zmrazte je až na 3 měsíce.
Když jsou brambory připravené k použití, rozmrazte je při pokojové teplotě. Pak je buď upečte podle návodu (pokud jsou nevařené), nebo je 20 minut ohřívejte.
Podívejte se na další naše nejlepší bramborové recepty!
- Dokonalá bramborová kaše
- Křupavé brambory Hasselback s rozmarýnem a česnekem
- Sladké brambory na česnekovém másle
- Snadné 2.Ingredience Oven Roasted Potatoes
- The BEST Potato Salad Ever
- Duchess Potatoes
- Company Potatoes
Vytisknout recept
Zanechat hodnocení “
Recept na křehké brambory (au Gratin)
Složení
- 4 libry brambor Yukon Gold (nebo russet)
- 2 šálky kuřecího vývaru (nebo zeleninového vývaru)
- 2 šálky zakysané smetany
- 2 šálky strouhaného švýcarského sýra
- 2 šálky strouhaného sýra čedar
- 1 šálek nasekané šalvěje
- 2 polévkové lžíce kukuřičný škrob
- 2 lžíce čerstvých tymiánových lístků (2 lžičky sušeného tymiánu)
- 1 lžička česnekového prášku (nebo 2 stroužky čerstvého mletého česneku)
- ½ lžička mletého muškátového oříšku
- Sůl a pepř
Návod
-
Předehřejte troubu na 450 stupňů F. Připravte si tříčtvrteční zapékací misku (9X13 palců).
-
Nastrouhejte oba sýry a pak je smíchejte dohromady. (Použijte blokový sýr a rozdrobte si ho sami, protože se lépe rozpouští než předem rozdrobený sýr.)
-
Ve střední míse vyšlehejte vývar, zakysanou smetanu a kukuřičný škrob dohromady, dokud nebude velmi hladký. Poté zašlehejte lístky tymiánu, česnekový prášek, muškátový oříšek, 2 lžičky soli a 1/2 lžičky drceného černého pepře.
-
Mandolinovým kráječem nebo ostrým nožem nakrájejte brambory na rovnoměrná kolečka o velikosti 1/8 – 1/16 palce. Ať jsou co nejrovnější.
-
Na dno misky navrstvěte třetinu brambor. (Nemusí být uspořádány určitým způsobem, náhodné překrývání je v pořádku). Na brambory nalijte třetinu smetanové směsi. Posypte třetinou sýra a polovinou nasekaných šalvějí.
-
Zopakujte druhou vrstvou brambor, tekutiny, sýra a zbývajících šalvějí. Přidejte poslední vrstvu brambor, tekutiny a sýra.
-
Přikryjte pekáč těsně alobalem a pečte 45 minut. Poté fólii odstraňte a pečte dalších 10-15 minut, dokud není vrchní část zlatavá a na okrajích bublinky a brambory uprostřed nejsou měkké jako vidlička.
-
Před podáváním nechte hřebenové brambory 10 minut odpočívat, aby sýrová omáčka trochu zhoustla.
Video
Poznámky
Nutriční hodnoty
Připravujete tento recept? Sledujte nás na Instagramu a označte @ASpicyPerspective, ať se můžeme podělit o to, co vaříte!
Napsat komentář