Recept na chléb Pugliese

Úvod:

Apulie neboli Apulie, jak se jí říká v angličtině, je podpatek italské boty, její nejjihovýchodnější region. Apulie produkuje desetinu vína vypitého v Evropě a její olivový olej je velmi ceněný. Vynikající je zejména Bari COP. Apulie je také chlebovou pánví Itálie a domovem skvělého apulijského chleba, který nyní získává uznání ve zbytku Itálie i po celém světě. Chléb Pugliese dnes najdete v pekárnách a supermarketech po celé Itálii.

Chléb Pugliese se vyznačuje vlhkým těstem, jehož výsledkem jsou velké otvory v dobře strukturované drobence a dobře vyvinutá, křupavá kůrka. Chléb Pugliese je těžší než chléb Ciabatta a vyrábí se z mouky s vyšším obsahem lepku.

Náš recept na rustikální italský chléb vyžaduje Biga a italský předkvas, který dodává chlebu lepší chuť a strukturu. Pugliese můžete také připravit během jediného dne s použitím všech ingrediencí.

Složení:

2 šálky Biga
2 ¼ šálku chlebové mouky nebo bílé celozrnné mouky (nebo kombinace obou)
1 ½ lžičky soli
1 lžička droždí
1 ¼ šálku vody

Postupy:

Vyjměte Biga z chladničky 1 hodinu předtím, než ho budete potřebovat.

Všechny ingredience promíchejte dřevěnou lžící nebo ve stojanovém mixéru po dobu 3 až 4 minut. Těsto bude velmi lepivé a mělo by se jen odlepovat od stěn mísy. Čím vlhčí těsto bude, tím lepší bude výsledný chléb.

Přikryjte ho plastovou fólií a nechte kynout při chladné pokojové teplotě 6 až 24 hodin. Kvásek ztrojnásobí svůj objem a pak se trochu propadne. Když bude připraven k použití, bude také vlhký a velmi lepkavý. Pokud ho nepoužijete ihned, přikryjte ho a uložte do chladničky. Chcete-li bigu použít, naberte potřebné množství, dokud je studená.

Tento recept na rustikální italský chléb Biga Pugliese (chlebový kvásek z Apulie) slouží k přípravě 1 bochníku

.