Quinoa, matka obilovin

Quinoa (vyslovujte: keen-wah) může znít pro mnoho Američanů nově a exoticky, ale ve skutečnosti je známá již nejméně 5000 let. Inkové ji nazývali „matkou obilí“ a považovali ji za posvátný dar bohů. Podobnou úctu chovám i já ke quinoe: Je téměř nutričně dokonalá, nízkotučná a plná bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů, jako je železo a mangan. A navíc je zatraceně chutná!

Poprvé jsem o quinoe slyšel jako teenager na rodinné dovolené v národním parku Mesa Verde v Coloradu, kde jsem se dozvěděl, že ji pěstovali předkové Pueblanů (Anasaziů), kteří na těchto náhorních plošinách žili asi před 1400 lety.

Kolorádo je také místem, kde v 80. letech 20. století vyklíčila semínka návratu quinoy, když ji tam pár farmářů vrátilo k pěstování. Během deseti let byla quinoa k dostání v obchodech se zdravou výživou (alespoň tam, kde jsem žil ve Vermontu, což, pravda, není nejlepší barometr pro celostátní trendy), ale do hlavního proudu se ve Spojených státech dostala až v posledních několika letech. (Možná ne náhodou je také stále větší poptávka po bezlepkových obilovinách, mezi které quinoa patří. Tak trochu.*) Nyní ji prodává dokonce i Walmart.

Quinou můžete jíst jako snídaňové cereálie, zdravý oběd, vydatnou večeři nebo dokonce dezert. Pro rychlé a syté jídlo ráda přihazuji uvařenou quinou s trochou italského salátového dresinku, nakrájenými rajčaty a růžičkami brokolice vařenými v páře.

Dosud jsem quinou vařila na plotně jako rýži, což funguje skvěle a trvá to asi 20 minut. Ale jak už jsem se zmínila, letos jsem si pořídila několik skvělých kuchyňských vychytávek, z nichž jednou je stolní napařovač potravin (miluju ho!). V návodu se píše, že se dá použít i na vaření rýže v páře, tak jsem zkusila vařit quinou v páře podle stejného rozpisu (40 minut, s použitím jednoho šálku suché quinoy ve dvou šálcích vody).

Výsledek byl, no, lepkavý. To pravděpodobně znamená, že jsem ji převařila, ale ukázalo se, že má skvělou konzistenci pro tvarování quinoových karbanátků! Nebudu to nazývat receptem jako takovým, ale tady je, co jsem udělala, pokud vás to zajímá:

Uvařenou quinou jsem smíchala s trochou olivového oleje, citronovou šťávou, solí, pepřem, česnekovým práškem, kapkou tabasca, možná 1/2 hrnku rozdrobeného sýra čedar, několika sušenými rajčaty a hrstí zbylých zelených fazolek (nakrájených nadrobno). Při zahřívání asi dvou lžic olivového oleje na pánvi jsem rukama vyválela směs quinoy do kuliček a pak do placiček. Ty jsem smažila na oleji na středním ohni, dokud nezhnědly a nebyly křupavé (myslím, že to bylo asi 5 minut z každé strany, ale nesledovala jsem to).

Nedržely pohromadě tak dobře jako průměrný vegetariánský burger – myslím, že by pomohlo přidat do směsi vajíčko – proto jsem se rozhodla použít místo housek wrapy. Abych smíchala různé textury, přidala jsem také trochu čerstvého guacamole a syrové kapusty. Výborné!

Od té doby jsem si vyhledala několik receptů na quinoové burgery a tenhle od Hello Veggie stojí za vyzkoušení. Veganské burgery Marthy Stewartové obsahují quinou s houbami portobello a také bych ráda vyzkoušela tyto quinoové burgery na řecký způsob, pokud se mi někdy dostane do rukou kuchyňský robot.

Jí se quinoa?

* Z pohledu botanika je quinoa vlastně semeno rostliny z čeledi huseníčkovitých (jako špenát a řepa). Z kulinářského a výživového hlediska je však považována za celozrnnou obilovinu.