Proč květák roste do fialova

Není třeba se znepokojovat, když květáku na zahradě zfialoví vnější okraj. Za předpokladu, že nepěstujete některou ze záměrně fialových odrůd, je váš květák prostě jen květákem a zbarvení není způsobeno chorobou, houbou nebo škůdcem.

Proč květák fialoví

Geneticky má mnoho květáků tendenci k fialovému, červenému nebo modrému zbarvení. Květák je zelenina chladného počasí, a když na vyvíjející se květák dopadá hodně tepla a slunečního světla, může se na okrajích hlávek objevit purpurový nádech.

Fialová barva květáku je způsobena přítomností antokyaninu, což je neškodný, ve vodě rozpustný pigment v tvarohu. Vystavení slunečnímu záření přehání jeho účinek na vyvíjející se květákovou hlávku.

Způsoby, jak zabránit fialovému nádechu

Existuje několik způsobů, jak můžete zabránit vzniku fialového nádechu:

• Kupte si samosprašnou odrůdu vyvinutou pro snížení zabarvení.
• Naplánujte vývoj květáku na chladnější podzimní měsíce.
• Přikryjte hlávku při jejím vývoji okolními listy. Tento proces se nazývá blanšírování.

Blanšírování květáku

Chcete-li na zahradě získat dokonale bílý květák, musíte ho blanšírovat tak, že vyvíjející se hlávku zakryjete listy. I v případě, že květák již vykazuje na okrajích nádech, měli byste tuto hlávku květáku přikrýt a odstranit ze slunečního světla. Chcete-li květák blanšírovat, jednoduše přitáhněte okolní listy nahoru a kolem hlavy květáku. Svažte listy zahradním provázkem nebo použijte gumičku, aby listy držely zavřené, a nemusíte se obávat dalšího zbarvení tvarohu květáku.

Kdy blanšírovat

S kontrolou rostlin začněte asi 30 dní po jejich přesazení na zahradu. Jakmile uvidíte květákovou kadeř, která je velká asi jako vejce, je čas blanšírovat. Kadeřavost pokračuje v rychlém růstu a pravděpodobně budete muset upravit polohu listů, které kadeřavost zakrývají.

Je fialový květák bezpečný k jídlu?

Pokud váš květák na okrajích již zfialověl, nezoufejte. Je naprosto bezpečný a můžete ho jíst jak syrový, tak vařený, i když jeho chuť se může jemně lišit od známé bílé odrůdy. Při vaření květáku fialový nádech zešedne, zejména pokud je voda na vaření tvrdá nebo má zásadité pH. Může to vypadat nevábně, ale trocha octa přidaného do vody změnu barvy minimalizuje.

Fialové odrůdy květáku

Jasně zbarvený květák je na gurmánských trzích stále populárnější a semena limetkově zelených, fialových a oranžových odrůd jsou k dostání u většiny populárních zahradnických semenářských firem.

V případě těchto jasně zbarvených odrůd květáku není třeba blanšírovat, protože tak mají vypadat. Jasné sluneční světlo barvu tvarohu ještě zintenzivňuje.