Proč je najednou tolik lidí alergických na lepek?

Pokud chcete obyvatele Los Angeles vyděsit, nevyskočte z jejich sprchy v halloweenské masce – řekněte jim, že je berete do obchodu s bagetami… kde není jediná bezlepková varianta.

Děláme si legraci, děláme si legraci. Ačkoli stereotypní wellness trendy jsou obzvlášť syté v Los Angeles, bezlepková mánie v posledních letech klíčí na všechny strany.

Vypadá to, že se lepku vyhýbají všichni i jejich matky jako moru. Může se to zdát zvláštní, zejména proto, že tato nesnášenlivost neexistovala vždy.

Tak o co jde? Proč jsou najednou všichni alergičtí na lepek?

Co je to lepek?

Nejprve si objasněme, co to vlastně lepek je. Lepek je bílkovina, která se nachází v obilovinách, jako je pšenice, ječmen, oves a žito.

Tato bílkovina pomáhá potravinám udržovat jejich tvar a funguje jako lepidlo, které drží pohromadě například chléb a těstoviny. Lepek také ovlivňuje pružnost těsta, což má vliv na žvýkavost pečiva.

Když lidé přemýšlejí o lepku, obvykle si ho spojují se vším, co obsahuje obiloviny. Ne všechny obiloviny však obsahují lepek. Například hnědá rýže, pohanka, quinoa a amarant jsou obiloviny, které lepek neobsahují. Navíc některé druhy ovsa mohou být bezlepkové, ale často jsou při zpracování kontaminovány stopami lepku.

Je lepek špatný?“

„Navzdory tomu, jak se o něm mluví, lepek není zlo,“ říká Diana Gariglio-Clelland, registrovaná dietoložka společnosti Balance One Supplements. Lepek je špatný pouze pro ty, kteří na něj mají intoleranci.

Podle Gariglio-Clellandové se lepku musí skutečně vyhýbat pouze lidé s celiakií (kterou trpí každý 141. člověk v USA), aby zvládli své příznaky. Celiakie je imunitní onemocnění, při kterém může konzumace lepku poškodit tenké střevo.

V podstatě, když někdo s celiakií sní lepkovou potravinu, spustí se imunitní reakce poškozující střevo a jeho tělu se zabrání vstřebávat životně důležité živiny.

Podle Medical News Today může být člověku s celiakií velmi špatně, pokud konzumuje lepek. Jedinou léčbou je bezlepková dieta.

A co lidé bez celiakie? Měli by se lepku vyhýbat?“

Vzhledem k tomu, že celiakií skutečně trpí méně než 1 % americké populace, stále se možná ptáte, kde se vzal příliv lidí „citlivých“ na lepek. (Jinými slovy, proč už vaše vnučka nechce jíst váš domácí chléb?)

„Je pravda, že lidé mohou být citliví na určité potraviny, například na laktózu, některé druhy ovoce a lepek,“ říká Gariglio-Clellandová pro Considerable. Dietoložka uvádí, že například lidé se syndromem dráždivého tračníku (IBS) mají určité potravinové spouštěče, které zhoršují jejich příznaky – a lepek je jedním z těchto potenciálních pachatelů.

Prostý předpoklad, že příznaky způsobuje lepek, však není tím nejúčinnějším přístupem.

Přesto platí, že se lidé mohou cítit lépe poté, co omezí lepek. Ale „může to být proto, že jedli hodně rafinovaných výrobků s nízkým obsahem vlákniny a vysokým obsahem cukru, které mohou způsobit pomalé trávení a způsobit prudké zvýšení a snížení hladiny cukru v krvi,“ vysvětluje Gariglio-Clelland. „Byl viníkem lepek, nebo vysoká glykemická zátěž?“

Jíst potraviny obsahující lepek s vysokým obsahem živin, jako je celozrnný chléb, je něco jiného než jíst bílý chléb, muffiny, sušenky atd. vyrobené s lepkem. „Pokud někdo jí potraviny obsahující lepek s vysokým obsahem živin a přesto se cítí ‚mimo‘, pak může být zkušební bezlepková dieta opodstatněná,“ říká Gariglio-Clelland.

OK, ale kde se tohle šílenství vzalo?

To se lidé jednoho dne najednou probudili a rozhodli se, že lepek je zlo? Zdá se, že čím více času uplyne, tím více lidí lepek omezuje.

Ačkoli neexistuje jednoznačné odvození bezlepkové mánie, jeden dietolog se domnívá, že bezlepková mánie vznikla, když si populace uvědomila, že bílý cukr a sacharidy údajně způsobují přibývání na váze.

„Vzhledem k tomu, že vyhýbáním se lepku se zbavujeme bílé mouky, podle mého názoru právě tady celá tato mánie začala,“ říká Jamie Feit, MS, RD.

Pravdou však je, že lepek obsahují zdravá celá zrna, která existují v celé řadě zdravých potravin. Dotyčné je, že „některé zpracované bezlepkové výrobky jsou nabité kaloriemi navíc, aby vynahradily chuť a konzistenci, kterou jídlo ztratí, když se lepek vynechá,“ říká Feitová.

Bezlepkové výrobky jsou navíc často mnohem dražší než jejich lepkové protějšky. “ Rozhodně to není dieta, kterou bych doporučoval pro zlepšení zdraví, pokud nemáte ,“ říká Feit.

Ale přesto chci přejít na bezlepkovou dietu!“

Pokud jste stále rozhodnuti vyřadit lepek ze svého jídelníčku, rozhodně žijte svůj život. V dnešní době existuje řada bezlepkových možností, které jsou dostupné všem.

Pokud vás však jednoduše zajímalo, proč se všichni vaši známí vyhýbají chlebu a těstovinám, teď už to víte.

„Bezlepková mánie je pravděpodobně jen mánie,“ naznačuje Gariglio-Clelland.

Pokud chcete zlepšit svůj jídelníček, zkuste omezit zpracované a balené potraviny, limonády a rafinované cukry. Místo toho si jídla ozdobte výživnými potravinami pro mozek. V rámci vyvážené stravy se někdy může objevit i lepek.