Proč je konzervovaný losos chytřejší volbou než tuňák

Proč prostě nejíst tuňáka, říkáte si? Protože losos v konzervě ho předčí ve všech ukazatelích. Nemá takový problém se rtutí jako tuňák, protože losos obecný a růžový, které se nejčastěji konzervují, se živí převážně malými korýši a planktonem (a ne většími rybami jako tuňák). Konzervovaný losos obsahuje stejné žádoucí omega-3 mastné kyseliny jako čerstvý losos a také dostatek vitaminů A a B-komplexu. Navíc většina amerického lososa obecného pochází z Bristolské zátoky na Aljašce, kde se dobře hospodaří. Podle Paula Greenberga, autora knihy „The Omega Principle“ a dvou dalších knih o mořských plodech: „Nejjednodušší způsob, jak přejít na zdravější a udržitelnější stravu z mořských plodů, je přejít z tuňáka na lososa.“

I v krizi – nebo možná zejména během ní – chceme, aby nám jídlo chutnalo. A konzervovaný losos není žádný kompromis. Ano, postrádá hedvábnou strukturu čerstvého lososa, ale jeho chuť je bohatá a vitální. Pan Greenberg doporučuje používat ho všude tam, kde byste použili tuňáka: do lososového salátu nebo do těstovin s velkým množstvím citronu a dobrého olivového oleje. U nás doma pravidelně jíme staromódní lososové placky (vždy v kombinaci s hráškem a bramborovou kaší) a obědové wrapy z konzervovaného lososa, černých fazolí, avokáda a kapky Sriracha.

Potřebujete vědět

Sockeye (červený) losos: má výraznější chuť a jasnější barvu. Hodí se do dušeného masa a ve vločkách do salátů.

Losos (růžový): je jemnější – a levnější. Používejte ho všude tam, kde používáte tuňáka v konzervě.

Kterou značku koupit?

Mnoho konzerváren dodává více značek, takže sockeye v jedné konzervě je často stejný jako v jiné. Několik značek nabízí výrobky bez kostí a kůže, které někteří kuchaři preferují.