„Pravá“ lidská strava

O přirozené lidské stravě se diskutuje již tisíce let, často jako o morální otázce pojídání jiných zvířat. Lev nemá na výběr, ale my ano. Vezměme si například starořeckého filozofa Pythagora: „Ó, jak špatné je, když se maso dělá z masa!“. Tento argument se pro etické vegetariány za 2 500 let příliš nezměnil, ale dnes tu máme také Sarah Palinovou, která v knize Going Rogue napsala: „Víte, že to není správné: An American Life: „Pokud Bůh nechtěl, abychom jedli zvířata, jak to, že je stvořil z masa?“. Podívejte se na 1. Mojžíšovu 9,3 – „Každý hýbající se tvor, který žije, bude pro vás masem.“

Lidé sice nemají zuby ani drápy savců vyvinutých k zabíjení a pojídání jiných zvířat, to však neznamená, že bychom maso „neměli“ jíst. Naši dávní předkové rodu Homo vynalezli zbraně a řezné nástroje místo ostrých zubů masožravců. Pro fosilní zvířecí kosti poseté stopami po řezání kamennými nástroji na fosilních nalezištích neexistuje jiné vysvětlení než pojídání masa. To také vysvětluje naše jednoduchá střeva, která se jen málo podobají těm, jež se vyvinula pro zpracování velkého množství vláknité rostlinné potravy.

Ale ani lepek není nepřirozený. Navzdory všudypřítomnému volání po omezení sacharidů existuje spousta důkazů o tom, že obilná zrna byla, alespoň pro některé, základní potravinou dávno před domestikací. Lidé v Ohalo II na břehu Galilejského jezera jedli pšenici a ječmen během vrcholu poslední doby ledové, tedy více než 10 000 let předtím, než byly tyto obiloviny domestikovány. Paleobotanici dokonce našli škrobová zrnka zachycená v zubním kameni na 40 000 let starých zubech neandertálců s charakteristickými tvary ječmene a dalších zrn a s nápadným poškozením, které vzniká při vaření. Na konzumaci obilovin není nic nového.

Tím se dostáváme k tzv. paleolitické stravě. Jako paleoantropolog jsem často dotazován, co si o ní myslím. Nejsem jejím příznivcem – mám příliš rád pizzu, hranolky a zmrzlinu. Nicméně dietní guruové vytvořili silný argument pro nesoulad mezi tím, co jíme dnes, a tím, co jedli naši předkové, kteří se vyvinuli. Podle nich se naše strava změnila příliš rychle na to, aby s ní naše geny stačily držet krok, a výsledkem je prý „metabolický syndrom“, což je soubor onemocnění zahrnující zvýšený krevní tlak, vysokou hladinu cukru v krvi, obezitu a abnormální hladinu cholesterolu. Je to přesvědčivý argument. Přemýšlejte o tom, co by se mohlo stát, kdybyste dali naftu do automobilu konstruovaného pro běžný benzín. Špatné palivo může v systému napáchat spoušť, ať už tankujete do auta, nebo se cpete.“

Dává to smysl a není divu, že paleolitická strava je stále nesmírně populární. Existuje mnoho variant na obecné téma, ale potraviny bohaté na bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny se objevují stále znovu. Vhodné je kravské maso krmené trávou a ryby a sacharidy by měly pocházet z neškrobového čerstvého ovoce a zeleniny. Naopak obiloviny, luštěniny, mléčné výrobky, brambory a vysoce rafinované a zpracované potraviny jsou mimo. Jde o to, abychom se stravovali jako naši předkové v době kamenné – znáte to, špenátové saláty s avokádem, vlašské ořechy, krůtí maso nakrájené na kostičky a podobně.

Nejsem dietolog a nemohu se autoritativně vyjadřovat k výživovým nákladům a přínosům paleolitické stravy, ale mohu se vyjádřit k jejím evolučním základům. Z hlediska paleoekologie je paleolitická strava mýtus. Výběr potravin je stejně tak o tom, co je k dispozici ke konzumaci, jako o tom, k čemu se druh vyvinul. A stejně jako ovoce dozrává, listy opadávají a květy kvetou předvídatelně v různých ročních obdobích, měnily se i potraviny dostupné našim předkům v průběhu hlubokého časového období tak, jak se svět kolem nich měnil z teplého a vlhkého na chladný a suchý a zpět. Právě tyto změny byly hnacím motorem naší evoluce.

I kdybychom dokázali rekonstruovat přesné složení živin v potravinách, které v minulosti konzumoval určitý druh homininů (a to nedokážeme), neměly by tyto informace význam pro plánování jídelníčku podle stravy našich předků. Protože se náš svět neustále měnil, měnila se i strava našich předků. Zaměřovat se na jediný bod naší evoluce by bylo zbytečné. Jsme v procesu vývoje. I hominini byli rozptýleni v prostoru a ti, kteří žili v lese u řeky, měli jistě jinou stravu než jejich bratranci na břehu jezera nebo v otevřené savaně.

Jaká byla strava předků člověka? Otázka sama o sobě nedává smysl. Vezměme si některé z nedávných lovců a sběračů, kteří inspirovali nadšence pro paleolitickou stravu. Tikiġaġmiutové ze severního pobřeží Aljašky se živili téměř výhradně bílkovinami a tuky z mořských savců a ryb, zatímco Gwi San v botswanské centrální Kalahari přijímali něco kolem 70 % kalorií z melounů bohatých na sacharidy a škrobnaté kořínky. Tradiční lidští sběrači se dokázali uživit z širšího společenství života, které je obklopovalo v pozoruhodně rozmanitých biotopech, od téměř polárních šířek až po tropy. Málokterý jiný savčí druh se může pochlubit podobným tvrzením a není pochyb o tom, že právě stravovací všestrannost byla klíčem k našemu úspěchu.

Mnozí paleoantropologové se dnes domnívají, že rostoucí klimatické výkyvy v průběhu pleistocénu vytvarovaly naše předky – ať už jejich těla, nebo jejich důvtip, případně obojí – pro stravovací flexibilitu, která se stala charakteristickým znakem lidstva. Základní myšlenka spočívá v tom, že náš neustále se měnící svět vyřadil vybíravé jedlíky z našich řad. Příroda z nás udělala všestranný druh, a proto můžeme najít něco, co nás zasytí téměř na všech jejích nesčetných biosférických švédských stolech. To je také důvod, proč jsme byli schopni změnit hru, přejít ze sběračů na zemědělce a začít naši planetu skutečně konzumovat.