Průvodce veganskými náhražkami

Pokud s rostlinnou kuchyní teprve začínáte, možná hledáte průvodce veganskými náhražkami, které můžete použít v oblíbených neveganských receptech. Naštěstí existuje spousta produktů, které mohou vegani použít místo živočišných ingrediencí a díky kterým bude veganské vaření hračka. Pojďme se podívat, jak nahradit živočišné ingredience veganskými.

Mléko. Je tak snadné nahradit mléko v receptu mlékem mléčným. Můžete použít sójové mléko, rýžové mléko, ovesné mléko, konopné mléko nebo ořechové mléko měrou vrchovatou. Ve většině supermarketů najdete alespoň několik druhů. Je to tak snadné! Pokud jste trochu ambicióznější, můžete si vyrobit vlastní nemléčné mléko; na internetu najdete spoustu receptů nebo se podívejte na náš recept na domácí mandlové nebo konopné mléko. Pokud jde o kupované mléko, mám velmi ráda toto mandlové mléko od společnosti Silk.

Sýr. V dnešní době je tak snadné najít všechny druhy veganských sýrů. A páni, ty urazily dlouhou cestu. Seženete plátky, bloky, drť, plátky a další.

Místo sýra cottage nebo ricotty můžete použít nadrobené tofu, namočené syrové ořechy nebo jejich kombinaci. A přestože nebude tak krémový a tavitelný jako ten pravý, bude opravdu velmi dobrý. Viz recept v článku Italský lilkový nákyp s kešu a tofu ricottou. Nebo vyzkoušejte tento recept na pětiminutovou tofu ricottu. Možná ji budete muset okořenit bylinkami a přidat trochu soli, aby ve vašem konkrétním receptu fungovala. Veganský „parmezán“ je také velmi snadný na výrobu a lepší než ten, který je na trhu.

Toužíte po pikantním sýru feta? V tom není problém – vyzkoušejte tento jednoduchý recept na veganskou fetu. Je slaný a křehký, přesně jako pravá feta.

Pizza? Žádný problém. Neuvěřitelně dobře fungují hoblinky mozzarelly Daiya. Podle mých zkušeností mají sýry značky Daiya a Follow your Heart nejlepší tavicí schopnost.

Sýr na bagetu? I tam vám Daiya poradí. Existují i jiné značky, ale tyhle jsou ve VegKitchen oblíbené. (Bez vazby – prostě je máme rádi.)

Ujistěte se, že čtete etiketu, protože některé vegetariánské sýry obsahují kasein, který není veganský. Pokud najdete skvělý veganský sýr, který vám chutná, používejte ho ve svých receptech stejným způsobem, jako byste používali mléčný sýr.

Nyní, ať už jste vegan nebo máte intoleranci laktózy, se už nemusíte vzdávat svých oblíbených sýrových jídel. Ani sýra samotného! Tyto odkazy se vám budou hodit, pokud patříte mezi milovníky sýrů, kteří se chtějí napravit:

• Připravte si vlastní lahodné pochoutky s těmito 8 úžasnými sýrovými recepty
• Nebo s těmito 9 úžasnými veganskými recepty na makaróny a sýry
• Podívejte se do naší kategorie Veganské sýrové pochoutky, kde najdete nejrůznější nápady

Eggy. Skvělou náhradou míchaných vajec je míchaná směs z tofu. Jednoduše použijete rozdrobené tofu a ohřejete na pánvi. Děti mají tofu scramble obecně rády, zejména děti, které jsou celý život vegany. Můžete ji okořenit rajčaty, paprikou, cibulí nebo dokonce bramborami a kousky veganské slaniny.

Skvělou veganskou míchanici můžete připravit také z cizrnové mouky – pro inspiraci se podívejte na tato veganská míchaná vajíčka.

V pečivu je dobrou náhradou vajec jablečné pyré, pyré z měkkého tofu, vaječná náhražka Ener-G, lněné vejce (1 lžíce mletých lněných semínek plus 3 lžíce vody nebo jiné tekutiny, rozmixované) nebo rozmačkané banány. Budete muset experimentovat se svým receptem, abyste zjistili, co vám nejlépe vyhovuje.

V pokrmech, kde se vejce obvykle používají jako pojivo (například v sekané), můžete použít ovesnou nebo sójovou mouku, ovesné vločky, vařené ovesné vločky, strouhanku, instantní bramborové vločky, ořechové máslo, rajčatový protlak nebo kukuřičný škrob.

Z cizrnové mouky se připravují úžasné omelety a aquafaba je užitečná při přípravě receptů, které původně vyžadují vaječné bílky, jako jsou pěny a pusinky. Tyto a další užitečné odkazy naleznete zde:

• Omelety z cizrnové mouky
• Recepty s aquafabou od makronek po majonézu
• Klasické veganské „vaječné“ recepty bez vajec
• Průvodce náhradou veganského pečení
• 5 náhrad vajec, které už máte v kuchyni

Hovězí nebo kuřecí vývar. Nahraďte hovězí nebo kuřecí vývar zeleninovým vývarem. Nebo použijte zeleninové bujónové kostky.

Máslo. Na trhu jsou veganská másla, která dobře nahrazují máslo. Nezapomeňte číst etikety, protože ne všechny margaríny jsou veganské. A někdy běžné margaríny obsahují pochybné přísady a hydrogenované tuky.

Můžete také zvážit použití olejů, jako je slunečnicový nebo olivový, místo veganského másla. Pokud byste chtěli sáhnout po velkých značkách, ujistěte se, že použitý palmový olej je Fair Trade, jinak je nebezpečný pro životní prostředí. A nezapomeňte, že v případě kokosového oleje je porota stále nerozhodnutá!“

Jogurt. Několik společností vyrábí veganské jogurty, které dobře nahradí vaše recepty – sójové, kokosové, mandlové – každý rok přicházejí na trh další druhy. Najdete je v ovocných příchutích i obyčejné na vaření a pečení.

Zakysaná smetana. Zkuste obyčejný nemléčný jogurt, zejména pokud se používá při přípravě dipů. Na trhu je také několik komerčně dostupných veganských zakysaných smetan. Nebo si můžete vyrobit vlastní veganskou zakysanou smetanu z hedvábného tofu. Je vynikající na všech druzích tortillových specialit a na studených polévkách, jako je boršč na obrázku výše.

Majonéza. Na trhu je několik veganských majonéz. Veganskou majonézu můžete používat přesně tak, jako byste používali neveganskou majonézu. Aquafabu lze použít i k výrobě skvělé domácí veganské majonézy (na obrázku výše od Serious Eats).

Želatina. Pokud potřebujete v receptu nahradit želatinu, použijte agarové vločky nebo prášek. Při zahřívání zhoustne. Existuje také několik společností, které vyrábějí veganskou ovocnou želatinu, kterou byste měli najít v místním obchodě se zdravou výživou.

Med. Na trhu je mnoho tekutých sladidel, která můžete použít ve svých receptech místo medu. Všechna se však liší konzistencí a sladivostí, takže jejich nahrazení je přinejmenším zpočátku otázkou odhadu. Možná budete muset experimentovat s poměry, dokud nezjistíte, co se ve vašich receptech nejlépe osvědčí.

Všeobecně však platí, že javorový sirup a agávový nektar lze v receptech nahradit měrou vrchovatou. Mezi další sladidla, která jsou méně sladká než med, patří agávový sirup, kukuřičný sirup, sladový sirup, světlá a tmavá melasa a sirup z hnědé rýže. Mražené koncentráty ovocných šťáv, čirokový sirup a koncentrované ovocné sirupy jsou o polovinu méně sladké až stejně sladké jako med.

Cukr. Mnoho veganů cukr nejí, protože některé značky jsou rafinovány za použití kostního uhlí ze zvířat. Jiní mají proti používání cukru námitky jednoduše proto, že je často plný pesticidů a s dělníky na cukrových plantážích není vždy zacházeno příliš dobře.

Pokud chcete v receptu nahradit krystalický cukr, zde je několik alternativ: řepný cukr, fruktóza, přírodní bio cukr, nebělený třtinový cukr, turbinado cukr, datlový cukr, javorové krystaly a granulovaný FruitSource. Některé z těchto cukrů se rozpouštějí lépe než jiné, takže opět budete muset experimentovat. Stejně jako v ostatních případech je optimální volbou používání bio a fair trade produktů.

Čokoláda. Mnoho lidí říká, že by nemohli být vegany, kdyby to znamenalo vzdát se čokolády, ale naštěstí nemusí! Existuje mnoho nemléčných veganských čokoládových lupínků, kakaových prášků a čokoládových tyčinek. Ty nejsnáze najdete v uličce s přírodními potravinami ve vašem supermarketu a samozřejmě v obchodech s přírodními potravinami. Opět platí, že nejlepší jsou fair trade a bio.

Maso. Pokud chcete, aby vaše potraviny měly podobnou chuť a strukturu jako maso, máte štěstí, protože nikdy předtím nevyrábělo veganské náhražky masa tolik společností.

Mezi výrobky, které jsou nyní na trhu a které nahradí maso, patří např: vegetariánské plátky (boloňské, šunkové, krůtí a další), vegetariánské hamburgery, vegetariánské masové kuličky, vegetariánské klobásy a párky, vegetariánská slanina, vegetariánské mleté „hovězí“, sójové kuřecí placičky a nugety, vegetariánská sekaná a Salisbury steak, vegetariánské sušené maso a celé „krůty“ na Den díkůvzdání nebo jiné svátky.

Podívejte se do svých veganských kuchařek na recepty na jídla, jako je „čistá sekaná“, ořechová pečeně, čočkovo-ořechové paštiky a další staré oblíbené pokrmy, které tradičně obsahovaly živočišné maso.

Smetana. Spolu s rozšířením masových analogů je tak snadné najít veganskou zmrzlinu. Toto odvětví se nesmírně rozrostlo. Existují veganské zmrzliny na bázi sójového, rýžového, ořechového a kokosového mléka a všechny jsou vynikající. Některé mají vysoký obsah tuku a jiné jsou bez tuku.

Některé jsou ovocné jako sorbet, jiné hříšně dekadentní jako máslová pekanová, arašídová cik-cak nebo arašídová karamelová. Koupit si můžete také veganské zmrzlinové sendviče, bahenní koláče a zmrzlinové tyčinky. Z veganských zmrzlinových výrobků jsem připravila několik skvělých koktejlů, plavenek a sladů. Vaše děti si je také zamilují!

Původní aritcle ontributed by Erin Pavlina; updated by VegKitchen

• Pro spoustu dalších článků o zdravém životním stylu prozkoumejte stránku VegKitchen’s Healthy Vegan Kitchen.

.