Perfect Daily Grind

Téměř 50 % světové populace dává podle zprávy Euromonitoru z roku 2014 přednost instantní kávě před čerstvou – a naše láska k rozpustné kávě jen roste. Ve skutečnosti se mezi lety 2000 a 2014 prodej instantní kávy ztrojnásobil.

Vydejte se však do USA nebo do Brazílie a všimnete si zcela jiného obrázku: trhu dominuje čerstvá, celozrnná káva.

Jaký je tedy vlastně rozdíl mezi instantní a mletou/celozrnnou kávou? Co to vůbec je instantní káva? A kterou z nich byste měli pít? Vezměte si svařák a my prozkoumáme jemnější základy této otázky.

Lee este artículo en español Guerra de Cafés: ¿Deberías Tomar Café Instantáneo o en Grano?

Je instantní káva skutečná káva? & Co vůbec jsou kávová zrna?“

Ano, instantní káva je pravá káva. Ale kávová zrna? Nejsou to skutečná zrna.

Jsou to semena.

Káva je produktem bobule, která se díky svému typicky kulatému, červenému vzhledu často nazývá třešeň. Uvnitř každé třešně jsou dvě semena (pokud se nejedná o peaberry, v tom případě se semena nerozdělila).

Producenti kávy sklízejí třešně a poté provádějí takzvané „zpracování kávy“ – metodu, při níž se plody zbavují zrn. Různé způsoby zpracování ovlivňují chuť kávy a také její dopad na životní prostředí. Zrna jsou poté usušena, upražena a připravena k vaření.

A právě v této fázi se cesty instantní a celozrnné kávy definitivně rozcházejí.

Chcete se dozvědět více? Podívejte se na článek Co je to káva? Vysvětlení od semínka po šálek

Kredit: Daryl Grunau

Jak se vyrábí instantní káva?

Ať už máte na instantní kávu jakýkoli názor, je výsledkem působivé vědy.

Vejděte do továrny na instantní kávu a narazíte na obrovské kádě s naším oblíbeným nápojem připraveným k instandizaci. Co všechno se při tomto procesu děje? Jednoduše, dehydratace. Odstraní se sloučeniny vody, které jsou připraveny k tomu, aby je spotřebitelé později opět přidali ve své kuchyni. Jediné, co zůstane, jsou rozpustné kávové sloučeniny.

Dehydratace může být provedena jedním ze dvou procesů: sušením mrazem nebo sušením rozprašováním.

Je třeba poznamenat, že některé sloučeniny se mohou ztratit, zejména kofein a aromatické sloučeniny, ačkoli to ovlivňuje kvalita procesu instantizace. Někteří výrobci přidávají více sloučenin, aby to kompenzovali.

Chcete vidět tento proces v akci? Podívejte se na náš video článek:

Kredit: Swift Cup Coffee

Rozdíl v přípravě kávy

U instantní kávy je to snadné – jednoduše nasypete trochu krystalků do šálku, přidáte horkou vodu a můžete začít.

U celé zrnkové kávy je to trochu jiné. Kávu musíte umlít, uvařit (obvykle pomocí nějakého filtru) a pak tuto odpadní kávovou sedlinu zlikvidovat. Milovníkům hlubokých L se tak otevírá zcela nový svět, protože mohou experimentovat s různými způsoby spaření, poměrem vody a kávy, teplotou vody a dalšími možnostmi, aby si vytvořili svůj ideální šálek kávy.

Chcete kávu s těžším tělem, která vám zaplní ústa? Možná budete chtít místo V60 použít french press nebo AeroPress. Chcete snížit hořkost a místo toho zdůraznit sladkost nebo kyselost? Zkraťte extrakci: použijte hrubší nastavení mletí, rychlejší dobu spaření nebo o něco chladnější vodu.

Zjistěte více! Přečtěte si Srovnání metod vaření:

Instantní káva bude vždy chutnat stejně. Naproti tomu čerstvá káva bude chutnat tak, jak ji vařič řemeslně připraví.

Kredit: Daniel Jimenez

Velké zúčtování: Kdo vyhraje?

Takže tohle všechno je bouře v šálku kávy? Nebo je jeden lepší než druhý? Připravte se na náš souboj instantní a celozrnné kávy.

Cena &Pohodlí

Není sporu o tom, že instantní káva (obecně) vychází na jeden šálek levněji. Navíc, když stačí uvařit konvici, je to pohodlné.

Je však instantní káva sice levnější, ale nabízí nejlepší poměr ceny a kvality? To záleží na tom, čeho si ceníte – pohodlí, chuti, vůně…

Kvality & Chuti

V této kategorii jasně vítězí celá zrna. Zde jsou důvody.

1. Použitá zrna

Největší vliv na kvalitu kávy budou mít vždy samotná kávová zrna. Protože u instantní kávy je obvykle prioritou cena, často se používá nekvalitní káva Robusta (typicky hořčí druh s drsnější chutí).

Káva navíc jako ekologický produkt časem ztrácí svou chuť. Obchodníci s kávou se často odvolávají na kávu z minulých sklizní: zrna sklizená v předchozím roce, která mají vybledlou chuť a vůni. Tyto kávy se pak prodávají výrazně levněji. To z nich opět dělá hlavní kandidáty na instantní kávu.

Mohlo by vás také zajímat: Domácí vaření kávy pro začátečníky – vše, co potřebujete vědět

Je možné připravit instantní kávu z vysoce kvalitních zrn, nicméně v reálném životě je to vzácný jev. A samozřejmě existuje i nekvalitní celozrnná káva – ale kvalitní varianty jsou vždy k dispozici.

Kredit: Maria Fernanda Gonzalez

2. Proces vaření

Vaření kávy je zčásti fyzika, zčásti chemie a fascinujícím způsobem složitý obor. V různých fázích procesu vaření se získávají různé aromatické sloučeniny. Výsledkem je, že pokud se káva vaří příliš dlouho, zhořkne.

Jak jsme uvedli výše, vaření celozrnné kávy dává spotřebitelům úplnou kontrolu nad chutí kávy.

3. Aroma & Aromatické složky

Nakonec, jak jsme již uvedli, při instantizaci může dojít ke ztrátě některých chuťových a aromatických složek. A nejsilnější aroma se vždy vytváří ve chvíli, kdy horká voda poprvé dopadne na suchou kávovou sedlinu a reaguje s ní, což je okamžik, který u instantní kávy nastal měsíce nebo dokonce roky předtím, než si spotřebitel sedl ke stolu a vychutnal si kávu.

Aroma je zodpovědné za velkou část chuti, což znamená, že méně aromatických sloučenin může mít velký vliv na zážitek pijáka. (Proto byste měli před pitím kávy vždy sundat víčko.)

Zdraví

Škodí vám pití instantní kávy? Ne. navzdory všem fámám, že vám instantní káva způsobí rakovinu, se zdá, že jsou to jen nepodložené fámy. Neexistuje žádný přesvědčivý důkaz, že by instantní káva byla pro vás lepší nebo horší než běžná káva.

Jistě, pokud si koupíte instantní kávu 3 v 1, která je již s přidanými sladidly nebo cukrem, bude méně zdravá. Přesto nebylo zjištěno, že by samotný proces instantizace měl nějaké negativní nebo pozitivní účinky.

Vliv na životní prostředí

Jak nám loni řekl Maxwell Colonna-Dashwood, mistr baristů Velké Británie z roku 2015, spolumajitel společnosti Colonna & Smalls Speciality Coffee a autor knihy The Coffee Dictionary: „Instantní káva je nejlepší, pokud je jediným cílem vliv na životní prostředí.“

Překvapuje vás to? Instantní káva prochází větším zpracováním a zpracování si často – oprávněně – spojujeme s větší ekologickou stopou. Přesto je díky mnohem nižšímu poměru obalů k počtu uvařených káv (za předpokladu, že si nekupujete jednorázové obaly, které vídáte v hotelech) a díky likvidaci odpadní moučky ve velkých továrnách s vhodnými odpadními systémy instantní káva ve skutečnosti ekologičtější.

To však neznamená, že spotřebitelé celozrnné kávy nemohou najít způsoby, jak pečovat o životní prostředí. Správná likvidace odpadu, recyklace a opětovné použití kávové sedliny, používání skutečných šálků… existuje mnoho způsobů, jak minimalizovat náš dopad na svět kolem nás.

Kredit: Little Amps Coffee Roasters

Co to tedy znamená pro vás, spotřebitele? Jednoduše řečeno, pokud chcete, aby vaše káva měla tu nejlepší chuť a vůni, měli byste si pravděpodobně kupovat celá zrna. Z pití instantní kávy však rakovinu nedostanete – a ať už pijete cokoli, je dobré se starat o životní prostředí.

Chcete začít vařit celozrnnou kávu? Podívejte se na článek Domácí vaření kávy pro začátečníky – vše, co potřebujete vědět!

Dokonalé denní mletí

Chcete si přečíst další podobné články? Přihlaste se k odběru našeho newsletteru!