Přísně tajný recept na pizzu Pizzeria Uno Deep Dish Pizza

Sdílení je péče, občane!

Pizza Uno Obrázek použit pod licencí Creative Commons z yelp.com

Moji občané, je to vzácný a nesmírně potěšující okamžik, když já – nikdy nemlčící TFD sám! – se s vámi mohu podělit o skutečně skrytý a přísně tajný firemní recept! Můj přítel Mike se před několika týdny probíral svou půdou a našel ručně psanou stránku z června 1971, na které je podrobně popsán skutečný recept na pizzu z pizzerie Uno, jak ho dostal jeho příbuzný přímo od zakladatele!

Jednou mu prý v původní restauraci uvařili pizzu, která byla nekvalitní, a tak šel za zakladatelem/šéfkuchařem Ikem Sewellem a stěžoval si. Ike byl jeho drahý přítel a udělal něco, co nikdy, NIKDY jindy neudělal. Provedl svého přítele skutečným receptem na chicagskou hlubokou pizzu, který sám vymyslel, krok za krokem!“

Recept na pizzu byl téměř 50 let uložen – dokud se o něj nepodělil se mnou a nyní se o něj dělím s vámi všemi! Být členem TFD Nation má rozhodně své výhody! 😀

Nyní – pro pořádek – TFD s rozpaky poznamenává, že dává přednost newyorské pizze, ale to jen proto, že jsem tam vyrostl a právě tato verze se mi natrvalo vryla do paměti jako „pizza“. „Kastrol v kůrce“, kterým je chicagská pizza, je naprosto vynikající, takže mě prosím neobviňujte z mých předsudků – a budu první, kdo uzná, že chicagský hot dog je mnohem lepší produkt než newyorská verze!

Tak, když už jsme u toho: jak poznamenal list Chicago Tribune:

James Janega – Blue Sky Reporter

Mezi americkými gastronomickými podniky je chicagská kuchyně pozoruhodná svým pojetím pizzy:

Rodiny, které stojí za nejslavnějšími chicagskými pizzeriemi, si nárokují, že každá z nich recept vynalezla, ale jedno se o původu pizzy Deep Dish ví docela jistě:

vznikla v roce 1943 v kuchyni přestavěného sídla z 19. století, postaveného za peníze rodiny Mearsových z dřeva na 29 E. Ohio St. – dnes se zde nachází pizzerie Uno.

Neexistovaly žádné písemné záznamy. Žádné recepty. Žádné historické fotografie.

Ale v Chicagu vznikla jedinečná a trvalá variace na tradiční italskou a americkou pizzu. Měla hrubou, křupavou kůrku a omáčku na sýru. Bylo v ní hodně italské klobásy.

Na národní úrovni je pizza průmyslovým odvětvím v hodnotě 30 miliard dolarů a mezi obyvateli Chicaga je obzvlášť oblíbená. Pizzeria Uno a její sourozenec o blok dál, Pizzeria Due, jsou nyní součástí národního řetězce Uno, který se na svých webových stránkách chlubí tím, že „Ike Sewell vyvinul hlubokou pizzu a otevřel nový typ restaurace na rohu ulice Ohio & Wabash.“

Starý dům Nathana Mearse se stane chicagskou legendou – pizzerii založil Richard Novaretti, známý jako Ric Riccardo, majitel restaurace Riccardo’s, a jeho přítel Sewell, chicagský distributor alkoholu. V jejich restauraci pracoval Rudy Malnati Sr., otec Lou Malnatiho a dědeček současných majitelů sítě restaurací Lou Malnati’s.

Riccardova a Sewellova restaurace byla otevřena v roce 1943 jako The Pizzeria, brzy poté se z ní stala Pizzeria Riccardo a v roce 1955 se usadila jako Pizzeria Uno, když společníci otevřeli Pizzerii Due v sídle Mearsovy dcery naproti přes ulici na rohu ulic Wabash a Ontario.

Díky osobnostem, které se v této kuchyni na Ohio Street sešly, je navzdory proklamaci na webových stránkách Uno obtížné zjistit, kdo přesně s recepty přišel. Každý člověk a jeho rodina si dělají nárok na ten jediný pravý recept. Stali se zakladateli restaurací Malnati’s a Pizano’s, Gino’s East i samotného Uno.

Ale Chicago z této rivality těžilo – a těží z ní i návštěvníci, respektive každý, kdo zatouží po chicagských těžkotonážních koláčích a najde je na cestách.

A teď už bez dalších řečí – vychutnejte si tuto dokonalou chicagskou pochoutku, občané! 😀

Tisk