Nová studie říká, že konzumace šťavnatého steaku je pro vás dobrá a může snížit riziko infarktu

Máte chuť na šťavnatý steak?

Je to pro vás dobré, píše Daily Mail, protože nasycené tuky v hovězím mase jsou ve skutečnosti zdravé pro srdce. Tvrzení vychází ze studie zveřejněné v časopise American Journal of Clinical Nutrition, která prokázala, že konzumace libového hovězího masa zlepšuje hladinu cholesterolu, a tím snižuje riziko srdečních onemocnění .

Jezení hovězího masa jako součásti nízkotučné stravy mělo stejně jako konzumace kuřecích prsou za následek snížení rizikových faktorů srdečních onemocnění, konkrétně hladiny špatného cholesterolu LDL. Jak ale může být červené maso stejně zdravé jako kuřecí? A konzumace jakéhokoli masa se může zdát protichůdná, zejména v měsíci, kdy došlo ke skandálu s koňským masem a k publikaci článku v BMC Medicine, podle kterého strava plná uzenin a slaniny zvyšuje riziko úmrtí na srdeční choroby o 72 %.

Souvislost mezi červeným masem a „dobrými“ nasycenými mastnými kyselinami však přidává jen další vrstvu zmatku ohledně našeho příjmu tuků. Minulý měsíc vyšel v BMJ článek, který uvádí, že nahrazení nasycených živočišných tuků, které jsou tradičně považovány za špatné, polynenasycenými rostlinnými tuky omega-6, které se nacházejí ve zdravém margarínu, ve skutečnosti zvyšuje úmrtnost lidí, kteří již srdečními chorobami trpí. Existují tedy nějaké živočišné tuky, které jsou pro nás dobré, a pokud ano, musíme je získávat ze steaku?“

Řešení

Nasycené tuky jsou obecně považovány za špatné, protože zvyšují hladinu cholesterolu. Svůj název získaly podle toho, že řetězec atomů uhlíku, který tvoří jejich chemickou strukturu, je plně nasycen atomy vodíku. Obvykle se vyskytují v pevné formě, ve smetaně, sýrech a másle. Zdrojem nenasycených tuků je olivový olej a tučné ryby, které jsou považovány za zdroje snižující hladinu cholesterolu. Britská dietetická asociace doporučuje denní příjem nasycených tuků 30 g pro muže a 20 g pro ženy.

Kyselina stearová je nasycený tuk, který se nachází v libovém červeném mase a dalších zdravějších zdrojích. Z předchozích studií je známo, že snižuje hladinu cholesterolu, možná proto, že se štěpí na kyselinu olejovou, což je nenasycený tuk. Kyselina olejová je tak zdravá, že se nachází v olivovém oleji a je považována za součást zdravé středomořské stravy, která snižuje hladinu cholesterolu a krevní tlak.

To neznamená, že musíte jíst steaky, abyste získali výhody zdravých tuků. Nebo že musíte jíst více tuků, protože většina z nás už teď jí více, než je doporučené množství. Znamená to, stejně jako často výzkumy, že většina věcí s mírou je v pořádku, a to včetně konzumace nasycených tuků v libovém červeném mase.

Zjistěte více

– Mayo clinic: NHS Choices: Tuky ve stravě: vězte, které druhy si vybírat
– NHS Choices: Tuk: fakta
– The Guardian: The Guardian: Riziko rakoviny je vyšší u lidí, kteří jedí více zpracovaného masa, zjistila studie
– The Guardian: Tento článek vyšel původně na guardian.co.uk

: Deset středomořských receptů, které vám pomohou žít déle

Tento článek vyšel původně na guardian.co.uk

.