Nouzový palačinkový sirup, jednoduchý hack, který skutečně využijete

Rád bych vám řekl, že jsem typ člověka, který ochutnal všechny cukrárny ve Vermontu, že znám člověka, který zná člověka za hranicemi, že v honbě za nepolapitelným „kanadským č.“ přeskakuji nižší třídy. 3.“ Chci tyhle věci říkat, protože jsou mnohem romantičtější než pravda o mém dětství v Kentucky, kde byla teta Jemima normou.

Pro mé vybíravé, vybíravé, hodně podrážděné chuťové buňky byl ten sladký a jednoduchý sirup ze supermarketu blahem. Ani ne tak kvůli jeho chuti, ale kvůli jejímu naprostému nedostatku – lepkavé, nekomplikované dokonalosti, která proměnila moje Eggos v sacharinové potěšení. I když jsem si v průběhu let vypěstoval poněkud náročnější chutě, nikdy jsem se nezbavil nostalgie po nádherné neutralitě „originálního sirupu“ (jak se všechny takové výrobky správně nazývají).

Proto jsem investoval obscénní množství času a cukru do zdokonalení náhrady, kterou vidíte zde. Protože ne, na výše uvedené fotografii to není javorový sirup. Je to teplý sirup vyrobený z mého vlastního sirupu. Ne sirup z hnědého cukru. Ne karamelový. Není to ani melasa, ani kukuřičný sirup, ani sirup z melasy, jen rychlá kombinace základních surovin ze spíže, která vznikla za pochodu.

Je to dost snadné a levné na to, abyste si dvakrát rozmysleli, jestli se ještě někdy spokojíte se sirupem z masového trhu, a v nouzi se to neuvěřitelně hodí. I když patříte k těm, kteří si javorový sirup pašují do své oblíbené restaurace, určitě se vám už někdy stalo, že jste se ocitli mezi lahvemi BLiS.

Při přípravě nouzového palačinkového sirupu začínám tím, čemu včelaři říkají těžký sirup – jeden hmotnostní díl vody a dva díly cukru. Půl unce z toho pochází z hnědého cukru, který dodává šepot sladové barvy a komplexnost bez dominantních tónů karamelu nebo melasy. Pro vyvážení je v něm spousta soli a také trocha vinného kamene.

Vaří se, dokud není neuvěřitelně hustý, během čehož vinný kámen slouží jako katalyzátor kyselé hydrolýzy, procesu, při kterém se část cukru (čistá sacharóza) rozkládá na molekuly glukózy a fruktózy. Tyto vysoce rozpustné monosacharidy pomáhají přesycenému sirupu odolávat krystalizaci a udržují ho hedvábně hladký. Bez vinného krému by sirup překrystalizoval během několika minut.

Nevýhodou je, že vinný krém má kyselou chuť, ostrou a jasnou způsobem, který působí naprosto divně. Takže v závěrečné fázi vaření, když kyselina vykoná své, přihodím špetku jedlé sody (zásady). Ta v reakci na to zuřivě pění a neutralizuje kyselou chuť v parném výbuchu oxidu uhličitého.

Technicky vzato by to tak mělo být. Připravil jsem sirup, který je lahodně bohatý a hustý. Problém je, že je tak hustý, že všechen ten oxid uhličitý vlastně nemůže uniknout a zakalí jantarový sirup milionem drobných bublinek.

Problém je sice čistě kosmetický, ale snadno ho odstraníme stříknutím vody.

Tím se sirup uvolní natolik, aby plyn mohl uniknout, a o chvíli později se přebytečná voda uvaří. Po obnovení šťavnaté konzistence sirup ochutím trochou másla a několika kapkami vanilky, což mu dodá jemné, ale bohaté aroma, které je ideální pro vše od palačinek až po francouzské toasty.

Po vychladnutí na poživatelnou teplotu je sirup připraven k servírování… nebo k plnění do lahví!“

Do sklenice můžete vsunout tyčinku skořice nebo prázdný vanilkový lusk, nebo dokonce třísku ze sudu bourbonu, pokud se cítíte fantasticky. Pro mě však kouzlo sirupu spočívá v jeho dětské jednoduchosti – čisté, ale zemité sladkosti, která v mých oblíbených vaflích vyzdvihuje to nejlepší a nechává vyniknout jejich přirozenou chuť.

Protože sirup není zcela obrácený (což by vyžadovalo průmyslové prostředí), může při delším skladování v chladu vykazovat určitou krystalizaci, podobně jako stará sklenice medu zapomenutá na poličce. Podle mých zkušeností se jedná o velmi jemnou záležitost, ne více než tenkou vrstvu cukru podél dna sklenice. Snadno se tomu vyhnete, protože se lepí na láhev, ale kdyby náhodou nějaké krystalky proklouzly, rychle se zahřejí.

Ať už tedy vaše srdce patří javoru nebo paní Butterworthové, nenechte si nedostatkem sirupu zkazit snídani snů! S tímto receptem v repertoáru máte sladkou spásu na dosah ruky.

Všechny zde uvedené produkty byly nezávisle vybrány našimi redaktory. Z nákupů můžeme získat provizi, jak je popsáno v našich partnerských pravidlech.