Nejnovějším newyorským trendem v oblasti zdraví je šálek vývaru z kostí
On 7 října, 2021 by adminLiving
Od Joanna Prisco
3. ledna 2015 | 15:43
Ve vlněných pláštěnkách, plandavých baretech a botách nad kolena stojí v mrazivém newyorském odpoledni dav lidí v patnáctistupňové frontě, aby si koupil nový mošt do chladného počasí. Ale tohle není vzorový výprodej A.P.C. Stojí tu frontu na… vývar?“
Krášlící krémy a mucholapky jsou fajn, ale rostoucí kontingent uhlazených Newyorčanů trvá na tom, že tajemství dobrého vzhledu spočívá v kostech, jako ve vývaru. V listopadu otevřel šéfkuchař Marco Canora ve své italské restauraci Hearth v East Village malinké okénko Brodo, kde se podává pouze vývar v páře. Módní masy se hrnou pro šálky a platí za ně od 4 do 9 dolarů.
Vývar s nízkým obsahem sodíku, ale bohatý na kolagen a pyšnící se údajnými výhodami od lesklejších vlasů až po zářivější pleť, je pro lidi, kteří dbají o své zdraví a krásu, ve městě novou módou.
„Už teď nedokážu naplnit poptávku, kterou mám,“ říká Canora, který si nedávno musel pořídit druhý sporák, aby udržel tempo, protože příprava jedné várky jeho vývaru trvá 18 hodin. „Spousta lidí si ho vybírá jako alternativní nápoj místo druhé nebo třetí odpolední kávy, nebo když je pár hodin před večeří přepadne nával hladu.“
Mezi hlavní pilíře nabídky Brodo patří vývar Hearth (kombinace krůtího, kuřecího a hovězího masa), bio kuřecí maso a hovězí maso se zázvorem, který vzniká vyvařením různých zvířecích kostí. Odtud si mohou zákazníci přizpůsobit svůj nápoj pomocí 75centových přídavků, jako je kalábrijský chilli olej nebo houbový čaj shiitake, a vytvořit tak vrstvené chuťové profily.
„Chodí k nám hodně lidí, kteří už se zabývají střevním wellness, hodně lidí typu SoulCycle a hodně krásných žen,“ říká Canora. „Dvě z největších věcí ve vývaru z kostí jsou kolagen a želatina, a obojí je opravdu dobré pro vlasy, nehty a pleť.“
Módní modelka a zakladatelka internetového časopisu impatientfoodie.com, Elettra Rossellini Wiedemann, je jednou z takových nohatých věrných.
„Vývary jsem už znala, protože jsou základem mnoha italských receptů, ale až Brodo od Canory mi znovu ukázalo, jak dobré a uspokojivé může být,“ říká jednatřicetiletá Wiedemannová. „Mám ráda jeho chuť, ale pokud mi dodá splývavé kadeře a zářivou pleť, pak je to bonus!“
Aktérka a modelka Lauren Bonnerová, 23 let, se nechala inspirovat k vyzkoušení kostního vývaru poté, co jí osobní trenérka řekla o jeho zkrášlujících schopnostech. A pětadvacetiletá Ali Hanrahanová se rozhodla vyzkoušet Brodo poté, co se o něm dočetla v módním zpravodajství.
„S přítelem jsme si povídali o tom, jak skvěle to zní, a já to prostě chtěla vyzkoušet,“ říká Hanrahanová, která právě rozjíždí start-up s vintage oblečením s názvem Goldnix.
Brodo je v současné době k dostání pouze k vyzvednutí prostřednictvím okénka s sebou nebo jako vzorkové menu v restauraci Hearth, ale Canora, která právě vydala zdravou kuchařku s názvem „Den dobrého jídla“, zkoumá další místa, kde by ho mohla prodávat.
Mezitím tento slaný nápoj nabízejí také řeznictví, například Hudson & Charles ve West Village a Fleisher’s v Park Slope.
„V poslední době jsme rozhodně zaznamenali nárůst obchodu,“ říká Sophie Grantová ze společnosti Fleisher’s, která vyrábí kostní vývar z hovězích kostí z pastevního chovu, bio kuřecích kostí, vepřových kostí z pastevního chovu, kůží ze slaniny a jehněčích kostí z pastevního chovu.
V posledním roce se také objevila hrstka začínajících doručovacích služeb vývaru, které vám ho přinesou až domů. Bone Deep & Harmony nabízí měsíční službu (162 dolarů), která domů doručí 3 litry vývaru týdně, zatímco společnost Oliver Weston Company prodává 16-uncové a 32-uncové nádoby s výživnou tekutinou od 7 dolarů za sklenici.
„Mé vlasy a nehty se nyní nikdy netřepí ani neloupou, ve srovnání s dobou před šesti lety, kdy jsem se stravovala standardní americkou stravou složenou převážně ze zpracovaných potravin,“ říká 33letá vyznavačka vývaru Hannah Springer, spolumajitelka společnosti Oliver Weston Company. „Denně podávaný vývar z kostí – 1 až 2 šálky – v kombinaci s tradičními tuky, jako je máslo, kokosový olej a hovězí lůj, rozhodně udržuje vrásky na uzdě.“
Napsat komentář