Nejlepší recept na hamburger – tak dobrý, že se stal virálním

Přední odborníci na grilování se shodují, že nejlepší recept na hamburger pochází od šéfkuchaře Jeana Paula Bourgeoise.

Šéfkuchař Jean Paul je louisianský kuchař na živém ohni a bývalý šéfkuchař restaurace Blue Smoke v New Yorku. Měl jsem to potěšení vychutnat si jeho jídlo na několika akcích po celé zemi.

Na soutěži American Royal, mistrovství světa v grilování v Kansas City, šéfkuchař servíroval burgery, které připravoval na místě.

Všichni přítomní influenceři sdíleli jeho burger na instagramu a básnili, že je to nejlepší burger, jaký kdy ochutnali.

thisjewcanque „Tenhle burger změnil život!“

bbqandbottles „Tyhle burgery byly neskutečné. Upřímně grilování na další úrovni právě tady. Vrátila jsem se pro třetí – nesuďte. 👍🔥🍔“

grillinfoolgreg „Best burger ever!“

vertsmoke „Those were SOOO good. @chefjean_paul is killing it“

grillinfools „Those were sooooooo good“

tony_and_maribel „They were delicious 🔥“

girlcarnivore „Dang, Zaplatila bych, kdybych se mohla vrátit a dát si ještě jedno sousto 🔥🔥“

Šéfkuchař vysvětlil, že důvodem, proč tento burger tolik lidí miluje, je to, že je postaven na klasických chutích, s použitím amerického sýra, cibule a koprových okurek.

Ačkoli jeho byly vyrobeny ze směsi mletých vepřových líček, bůčku, šunky a slaniny, byla to právě celková technika, která se stala virální na sociálních sítích. Já jsem recept trochu pozměnil a udělal jsem verzi s hovězím masem. Slibuji, že vám vyrazí dech stejně jako jeho výtvor.

Nejlepší recept na burger má hořčičnou krustu

Kromě vzácných odpůrců hořčice jsme všichni někdy grilovali burger a potřeli ho hořčicí, ale potřeli jste ho hořčicí ještě předtím, než se dostal na gril?

To je rozdíl mezi dobrým hamburgerem a nejlepším hamburgerem, jaký kdy budete jíst.

Začněte tím, že vytvoříte placičky na hamburger. Vždy je tvarujte tak, aby byly o něco větší než vaše houska, protože se během pečení trochu zmenší.

Pro tyto konkrétní burgery mám nejraději placičky o velikosti 2 uncí. Může se to zdát málo, ale věřte mi, že to funguje. Je to správný poměr k ostatním ingrediencím.

Pokud dáváte přednost většímu burgeru, stále používejte 2uncové placičky, ale udělejte si cheeseburger dvoupatrový.

Osolete a opepřete obě strany placiček. Poté jednu stranu potřete žlutou hořčicí. Druhou stranu nepotírejte. S tou stranou máme jiné plány.

Místo použití grilu je budeme opékat na pánvi, abychom získali dokonalou kůrčičku. Můžete použít litinovou pánev, nebo pokud máte sadu grilovacích roštů, otočte je tak, aby plochá strana směřovala nahoru.

Pokud krmíte velký dav, je skvělou volbou také velká venkovní grilovací deska pro tříplotýnkový vařič Camp Chef.

Musíte vyzkoušet hovězí lůj

Tento dokonalý cheeseburger má ještě jednu speciální přísadu – hovězí lůj, což je vyškvařený hovězí tuk.

V dnešní době často vaříme na olivovém, řepkovém, kokosovém a dalších rostlinných olejích, zatímco naše babičky a dědečkové používali spíše hovězí lůj a vepřové sádlo.

Přemýšlíme, proč se nám nikdy nepodaří znovu připravit babiččiny slavné rohlíky nebo pirohy. Nejspíš proto.

Ano, hovězí lůj je nasycený tuk, ale ve skutečnosti má méně gramů nasycených tuků než kokosový olej a s mírou je všechno v pořádku, že?

Hovězí lůj najdete ve Whole Foods, na místních mexických trzích nebo na Amazonu.

Dodává se v pevném stavu, takže pro tento recept ho budete muset rozpustit v mikrovlnné troubě nebo na sporáku. Poté potřete lůj na rozehřáté pánvi. Tuk hamburger ochutí a zároveň zabrání jeho přilepení.

Pokud hovězí lůj raději nepoužíváte, můžete použít jiný tuk nebo olej, ale připravíte se o kouzelnou hovězí kvalitu, kterou lůj poskytuje.

Technika přípravy nejlepšího receptu na hamburger

Ujistěte se, že máte připravené všechny suroviny, protože proces přípravy je poměrně rychlý.

Jakmile je pánvička připravená a tančí na ní syčící lůj, je čas položit na ni hořčicí potřené placičky hořčicí dolů.

Poté placičky ihned posypte na tenká kolečka nakrájenou cibulí. Jakmile se hořčice zatáhne a vytvoří pikantní kůrčičku, opatrně hamburger otočte, aby cibule směřovala na rošt.

Jakmile dokončíme další kroky, tato cibule začne měknout a karamelizovat.

Rychle placičky doplňte plátkem amerického sýra, dvěma kyselými okurkami a horní houskou. Povrch potřete ještě trochou rozpuštěného loje.

Burger nechte ještě minutu nebo dvě opékat a pak ho celý přesuňte na spodní housku.

V životě jsem už udělala hodně cheesburgerů a poté, co jsem doma obnovila hovězí verzi receptu šéfkuchaře Jeana Paula, můj manžel snědl tři k obědu a další dva o pár hodin později.

Ve směsi na hamburgery potřebujete tuk

Každý dobrý hamburger, bez ohledu na to, jak ho doplníte, by měl začínat kvalitní plackou.

Všichni víte, že preferuji hovězí maso značky Certified Angus Beef®. Obvykle volím mleté maso v poměru 80/20, což znamená, že 80 procent tvoří maso a 20 procent tuk.

Tento poměr podle mě dává dokonale šťavnatý, hovězí burger. Pokud se chcete opravdu vyřádit a toužíte po burgeru, ze kterého vám bude kapat na bradu, můžete zvolit směs 70/30.

Obvykle kupuji hovězí maso již namleté, ale v poslední době si dělám zásoby odřezků bůčku z grilovacích soutěží. Na soutěže ořezávám bůček tak, aby mi nakonec zbyl 9 palců široký kus plochého a o něco menší kus špičatého masa.

Tak mi zůstává spousta přebytečného hovězího masa. Odstraním a vyhodím opravdu tvrdý tuk, maso nakrájím na kousky, které se vejdou do mlýnku, a zmrazím ho na dny jako dnes.

Když jsem připraven, vytáhnu bůček z mrazáku, nechám ho mírně rozmrazit a pak ho proháním mlýnkem. Chceš, aby bylo maso při mletí opravdu studené, protože jakmile maso dosáhne pokojové teploty, tuk se začne rozpouštět.

Když ho protáhneš mlýnkem, maso přijde do styku s dalším teplem, které tuk také rozpustí. Vaším cílem je udržet maso co nejpevnější, dokud nenastane čas vaření. To zajistí šťavnatější hamburger. Stejné pravidlo platí i pro výrobu klobás.

Měřím maso pomocí nástavce mlýnku na mixéru Kitchen-Aid.

Obvykle kupuji bůčky o váze 17-20 kilogramů a z každého bůčku se získá asi 3 kilogramy mletého hovězího masa.

Nejlepší recept na burger – Cheeseburgery s hořčičnou krustou

Existují tisíce receptů na burger, ale přední odborníci na grilování se shodují, že nejlepší je burger s hořčičnou krustou od šéfkuchaře Jeana Paula Bourgeoise.

4.86 ze 7 hlasů

Doba přípravy 10 minut

Doba vaření 10 minut

Porce 8

.

Složení

• 1 lb mletého hovězího masa značky Certified Angus Beef® směs 80/20
• kosherová sůl
• kurz. mletý černý pepř
• 1/4 šálku žluté hořčice
• 1/3 šálku taveného hovězího loje
• 1/2 bílé cibule nakrájené na tenké plátky
• 8 plátků amerického sýra
• 16 plátků koprové okurky
• 8 hamburgerových housek

Návod

• Mleté hovězí maso rozdělte na osm dílků.uncí. Vytvarujte z nich placičky.
• Obě strany osolte a opepřete. Jednu stranu potřete hořčicí.
• Hovězí lůj rozpusťte v hrnci nebo v mikrovlnné troubě.
• Předehřejte pánvičku na středně vysokou teplotu. Potřete rošt rozpuštěným hovězím lojem.
• Přidejte placičky hořčicí dolů. Na každou placičku přidejte hrst na plátky nakrájené cibule. Vařte, dokud se na placičkách nevytvoří kůrčička. Obraťte.
• Každou placičku obložte americkým sýrem, dvěma kyselými okurkami a horní houskou.
• Pokračujte ve vaření několik minut, dokud nebude maso propečené a sýr roztavený. Přendejte na talíř spolu se spodními houskami. 396kcalSacharidy: Obsah: 23gBílkoviny: 19gTuky: 24gNasycené tuky: 12gChorolesterol: 79mgSodík: 881mgDraslík: 283mgVláknina: 1gCukr: 3gVitamín A: 460IUVitamín C: 1.3mgVápník: 317mgŽelezo: 3mg
  Pochlubte se svým grilovánímSdílejte na Instagramu s použitím #GirlsCanGrill

.