Nechte Boba Odenkirka, aby se vám znovu představil

Každý si rád dá šálek dobré kávy. A protože šálek kávy vyžaduje pouze dvě věci, horkou vodu a mletá kávová zrna, existují způsoby, jak si připravit kávu, které jsou levné, snadné a stejně dobré nebo lepší než něco z plechovky nebo hrnku s vaším špatně napsaným jménem.

Toto není návod, jak být kávovým snobem. Nejsme tu proto, abychom vás přesvědčili, že musíte utratit celou výplatu za kávové vybavení a pak každý týden vypláznout barovou útratu za pytlík kávy.

Toto je návod, jak najít střední cestu mezi kávovarem Keurig a úplným kávovým snobstvím. Protože příprava vlastní kávy vám ušetří peníze, poskytne vám uspokojivý ranní rituál a přiblíží vás o krok blíž k tomu, abyste se stali plně autonomním dospělým člověkem.

Na pomoc jsme si vzali Alexe Bernsona, který se kdysi psaním o kávě živil na Sprudge a od střední školy si vaří vlastní kávu. Navzdory všem těm doplňkům, žargonu a technickému řemeslu, které jsou k vidění v místní kavárně, Bernson vysvětluje, že při přípravě kávy je třeba brát v úvahu vlastně jen čtyři věci: zrna, mlýnek, kávovar a vodu.

Začněme tedy tou nejdůležitější částí přípravy kávy.

Zrna a mletí

Přede vším ostatním – zrny, způsobem přípravy, vodou – má největší vliv na kvalitu šálku kávy to, jak čerstvě jsou zrna namleta. Veškerá lahodná chuť kávy pochází z olejů zachycených uvnitř zrn. Po namletí se tyto oleje a vůně začnou uvolňovat do vzduchu. Pokud tedy chcete mít dobrý šálek kávy, musíte si zrna umlít sami.

„Nejúspornější, nejudržitelnější a nejchutnější způsob přípravy kávy, ať už ji děláte jakkoli, je mletí čerstvé kávy ze zrn,“ říká Bernson.

Věru, můžete si koupit levný sáček zrnkové kávy od Dunkin Donuts, umlít je, uvařit v automatickém překapávači a budete mít podle většiny standardů dobrý šálek kávy.

To znamená, že pokud chcete připravovat kávu, budete potřebovat minimálně mlýnek na kávu. Můžete za něj utratit hloupé peníze a vaši přátelé kávoví snobové vám mohou doporučit, abyste si koupili takový, který je mimo vaši cenovou relaci. Ale nemusíte.

Protože se vás snažíme přivést k přípravě kávy a ne k zadlužování, nedoporučujeme vám utrácet více než 250 dolarů. Vyjdeme-li z obsáhlého průvodce nákupem mlýnků na kávu od společnosti The Sweethome, existují tři možnosti. Mlýnek za 230 dolarů, mlýnek za 77 dolarů a ruční mlýnek za 33 dolarů. Varianta za 230 dolarů vám zajistí rovnoměrnější mletí, což vám zajistí lepší chuť kávy. Pokud hledáte jen něco, co funguje a nezruinuje banku, je cenově výhodná varianta v pořádku. A pokud chcete ušetřit peníze výměnou za trochu ruční práce, ruční mletí je také fajn, i když se může změnit v opravdovou dřinu, pokud pravidelně připravujete kávu pro víc lidí než jen pro sebe.

Takže, nemějte pocit, že byste se museli chytat za hlavu kvůli výbavě. „Koupit mlýnek s rotujícími noži je lepší než nemlít čerstvou kávu,“ říká Bernson. Jeden takový vás v místním obchodě vyjde na 20 dolarů. Mletí bude nerovnoměrné, což není ideální, ale pořád to bude lepší než předem namletá káva.“

Co se týče toho, jaká zrna koupit, Bernson nedoporučuje nic konkrétního. „Nemyslím si, že se musíte zbláznit z nákupu té nejkvalitnější kávy vůbec,“ říká. „Limitujícím faktorem pro váš zážitek z kávy pravděpodobně nebude to, zda za sáček kávy utratíte 15 nebo 20 dolarů.“

Stejně jako u mletí budete chtít něco, co bylo upraženo poměrně nedávno. Jak již bylo zmíněno, můžete si vystačit jen s levným sáčkem celozrnné kávy. Pokud však hledáte „dobrý“ sáček kávy, je čerstvost nejdůležitější. Bernson doporučuje, abyste si našli sáček z místní pražírny a z něj vycházeli. Pokud byla pražena poblíž, je pravděpodobné, že neležela několik dní na nákladním autě. A hele, kdo by neměl rád podporu místních podniků?“

Kromě zrn a něčeho, čím je namelete, budete potřebovat i něco, čím zjistíte, kolik melete. Užitečná je digitální váha – zde je doporučení společnosti The Sweethome, která stojí 27 dolarů – protože s její pomocí také zjistíte, kolik vody máte přidat. Tím se dostáváme k druhé polovině kávové rovnice.

Voda a vaření

Možná si to neuvědomujete, ale káva vyžaduje horkou vodu. Budete potřebovat něco, co dokáže vodu jak uvařit, tak i snadno nasytit kávovou sedlinu. Pokud už máte automatický kávovar a chcete ho používat i nadále, pak je to v pohodě! V podstatě máte hotovo.

Pokud nemáte, máte několik možností.

Jistě si můžete koupit automatický dripper. Opět je zde nástrojem The Sweethome s možností za 37 dolarů a Kitchenaid má luxusní stroj za 169 dolarů, který napodobuje styl vaření pourover. Pokud použijete čerstvě namletá zrna se správným množstvím vody (o tom za chvíli), připravíte z něj, s prominutím, zatraceně dobrou kávu. Automatické překapávače však vyžadují pravidelné čištění a pokud připravujete jen jeden nebo dva šálky najednou, jsou pravděpodobně zbytečné.

Další možností je french press, nejzákladnější a nejjednodušší způsob přípravy kávy. Skládá se ze dvou částí. Karafy, obvykle skleněné nebo plastové, a síťového pístu, který filtruje kávovou sedlinu. Jeho obsluha je téměř stejně jednoduchá jako automatické překapávání. Vložte kávovou sedlinu na dno karafy. Zalijte je horkou vodou. Nechte louhovat 4-7 minut. Zatlačte píst dolů, abyste udrželi sedlinu na uzdě, nalijte do šálku a pak si vychutnejte. Slušná plastová o objemu 1 litr – Bernson kvůli trvanlivosti doporučuje spíše plast než sklo – by vás neměla vyjít na více než 20 dolarů.

Jest zřejmé, že pokud se vydáte cestou french pressu, budete potřebovat konvici na vaření vody. Věříme, že si konvici můžete koupit a vodu v ní uvařit. I když, abyste ušetřili čas, můžete si koupit rychlovarnou konvici, která zkrátí dobu čekání na uvaření vody na polovinu.

Třetí a pro naše účely poslední možnost je pro ty, kteří se chtějí trochu vyřádit: Pourover. Jak už název napovídá, metoda Pourover spočívá v tom, že do šálku dripper vložíte filtr, do filtru vložíte kávovou sedlinu, šálek dripper položíte na šálek nebo karafu a sedlinu zalijete vodou. Pourover je platonickým ideálem „efektní kávy“, protože samotný proces přípravy šálku kávy vypadá tak draze.

Pokud se provádí správně – podrobný návod najdete na Serious Eats -, může z ní vzniknout velmi dobrá káva. Někteří tvrdí, že nejlepší.

Nevýhod je však mnoho. Budete potřebovat více vybavení: Kapač, filtry a konvici s dlouhou úzkou hubicí, která umožňuje rovnoměrné nalévání vody. A proces je o něco náročnější.

Tímto způsobem si já osobně připravuji kávu a v průměru mi příprava šálku kávy trvá asi 10 minut od okamžiku, kdy začnu vařit vodu, do okamžiku, kdy si dám první doušek. Přesto, pokud vaše rána nejsou příliš šílená a máte rádi rituál přípravy kávy, existuje jen málo lepších možností než pourover. Je to něco jako koupě lampového zesilovače a gramofonu – vstupní brána do koníčku, který ve vás vyvolá jen hlad po stále menších vylepšeních, která stojí exponenciálně více.

Z těchto tří možností opravdu neexistuje „správná“ odpověď. „Existuje mnoho způsobů, jak připravit dobrou kávu,“ říká Bernson. „Důležité je, aby to bylo snadné a aby to zapadalo do vašeho dne.“

Příprava šálku kávy

Máte tedy zrnka, mlýnek, váhu a horkou vodu, co teď? Bez ohledu na způsob přípravy kávy jsou základy jednoduché. Kávovou sedlinu zalijete horkou vodou.

Ale kolik kávy máte namlít a kolik vody máte nalít? Příliš málo vody a káva může mít příliš hořkou chuť, příliš mnoho a bude příliš řídká. A jak jemné nebo hrubé by mělo být mletí?“

To jsou všechno velmi důležité otázky! Odpověď zní, že záleží na vaší chuti. Dobrým výchozím bodem je poměr vody a mleté kávy 19:1 a mletí zrn na střední hrubost. Takže každý gram namleté kávy zalijete 19 gramy vody. Pro většinu lidí to znamená 20 gramů mleté kávy a 380 gramů vody. To vám zajistí dva menší šálky nebo jeden tak trochu velkorysý šálek.

Je v tom samozřejmě jistá nuance. Equal Exchange Coffee má praktického průvodce, který popisuje různé metody přípravy a uvádí doporučené poměry hrubosti a poměry vody ke kávě. French press vyžaduje hrubší mletí, protože filtr není tak jemný, a pourover si může vystačit s jemnějším mletím díky papírovému filtru. Přesto hovoříme o rozdílu mezi středně hrubým a středně jemným mletím s odchylkami 1-2 gramy vody na gram kávy. Při pochybnostech:

Takto to funguje. Probudíte se. Pokud nepoužíváte kávovar, zapněte rychlovarnou konvici. Vezměte si váhu, najděte šálek a položte ho na ni. Stiskněte tlačítko tárování, abyste ji vynulovali. Odměřte 20 gramů kávových zrn. Namelte tato zrna. Pokud používáte kávovar, nalijte vodu až po značku 2 šálků. Používáte-li french press nebo pourover, umístěte nádobu na horní část váhy, vynulujte ji a poté proveďte příslušný postup přípravy kávy a zastavte, jakmile váha ukáže 380 gramů.

Tady to je, máte hotovo. Udělali jste dobrý šálek kávy. Vaše kuchyně teď pravděpodobně krásně voní. Teď už jen zbývá vymyslet, jak se nakrmit.

FAQ

Nezmínil ses o mléku a cukru. Jsou špatné?“

Pití černé kávy někteří považují za odznak cti a jiní za jediný způsob, jak kávu skutečně „ochutnat“. Bylo by však hloupé si myslet, že pití černé kávy je tím nejlepším způsobem, jak ji pít. Dokonce i Bernson, který je sám sobě Coffee Nerdem, si do tmavě pražené kávy občas přidá mléko a cukr. Jinými slovy, mléko a cukr jsou tam proto, aby kávu doplnily. Neexistuje žádný skutečně „špatný“ způsob jejich použití. Experimentujte s nimi. Možná do některých káv přidáte mléko a cukr a do jiných jen mléko. Záleží jen na vás!“

A co světlé a tmavé pražení?“

Opět, vše záleží na osobních preferencích! Bernson doporučuje vyzkoušet všechny a zjistit, co vám chutná. Tmavě pražená káva bude chutnat, ehm, více pražená, zatímco světle pražená káva může chutnat kyseleji a mít jemnější chuťové profily.

Můžete se pustit do zkoumání na vlastní pěst, nebo si můžete předplatit kávovou službu, jako je Coffee Collective, která vám pošle spoustu různých zrn, abyste je mohli vyzkoušet podle libosti.

To jde také tak trochu ruku v ruce s otázkou mléka a cukru. Možná máte rádi tmavě praženou kávu s mlékem a cukrem a světle praženou kávu jen s nádechem mléka. Kdo ví? Jen vy!

Jsem velkým fanouškem ledové kávy, co třeba taková věc zvaná cold-brewing?“

Oh man, stejně jako horká káva, i ledová káva se dá připravit na spoustu způsobů. Můžeš ji vařit za studena, což je v podstatě nechat kávovou sedlinu přes noc louhovat ve studené vodě v lednici. Můžeš si udělat kávový koncentrát, což ti ponechává možnost přidat do něj buď horkou, nebo studenou vodu podle toho, jak se ten den cítíš. Existuje také japonská metoda přípravy, pokud už máte pourover setup – která jen nahrazuje část vody kostkami ledu.

Moji kávoví přátelé říkají, že bych si měl pořídit něco, čemu se říká Clever?

Aha, ano! Kávovar Clever byl z původních tří možností vynechán, protože tak trochu spadá mezi french press a pourover. Jako že doslova vypadá jako pourover dripper, dodává šálek kávy, který chutná podobně jako pourover dripper, ale umožňuje vám jen nalít všechnu vodu najednou jako french press. Je to dobrý, levný a snadný způsob, jak si vyzkoušet, jestli by vás pourover káva bavila, aniž byste se museli bezhlavě vrhat do nastavení pouroveru. Pokud vás Clever zaujal, podívejte se také na Aeropress, což je další způsob přípravy kávy, který vypadá šíleně, ale je zatraceně jednoduchý.

Další návody, jak být dospělý

Najděte si terapeuta

Kupte rostliny a udržujte je při životě

Začněte anonymně brouzdat po webu

Další důležité návody, jak být dospělý, najdete v našem archivu.

Podívejte se na náš archiv.