Articles

Mughlai Chicken Korma – Indická kuřecí korma #chickenkorma

On 1 ledna, 2022 by
496shares

Mughlai Chicken Korma – kuřecí maso vařené s aromatickým kořením v hustém kari s jogurtem, cibulí a ořechy. Nazývá se také indické kuřecí korma – jedná se o mimořádně oblíbený pokrm z mughlajské královské kuchyně a indické kuchyně.

Mughlai Chicken Korma

Mughlai Chicken Korma je jedním z mých nejoblíbenějších receptů z „mughlajské kuchyně“. Je ideální pro víkendový brunch.

Co je to Mughlai Chicken Korma?

Jak již bylo zmíněno výše, jedná se o mimořádně oblíbený indický recept na kuřecí kormu z královské kuchyně Mughlai v Lucknow/Hydrabadu (kde vládli Mughalové).

Jedná se o kuřecí maso vařené v pomalu vařené omáčce/kurýru připravené s použitím aromatického indického koření spolu s jogurtem, indickou masalou a mletými ořechy.

Protože se v dřívějších dobách vařilo hlavně pro krále, nepoužívala se téměř žádná rajčata, protože se jednalo spíše o jogurtové kari.

Složení Mughlai Chicken Korma:

Kuře – očištěné a nakrájené na malé kousky.

Indické koření – černý pepř, zelený kardamon, černý kardamon atd

Indická masala – připravuje se z cibule, zázvoru a česneku

Ořechy – mandle, mák (nepovinné)

Tlustý jogurt – rozšleháme

Složení Mughlai Chicken Korma

Postup pro přípravu Mughlai Chicken Korma:

Tradičně se recept Mughlai Chicken Korma připravoval pomocí speciálního těžkého nádobí s měděným dnem nad hořáky na uhlí/dřevo a vařil se několik hodin.

  • Za prvé: Používalo se, aby se nádobí při delším vaření nespálilo.
  • Za druhé: minerály z kuchyňského náčiní byly pro tělo prospěšné a při vaření se vstřebávaly do jídla.

Indická masala na kuře mughlai recept

Jak připravit kuře mughlai korma – postup přípravy kuřete mughlai

Jak šel čas, těžké nádobí se nahradilo nádobím s nepřilnavým povrchem / hrnci nebo dokonce pomalým hrncem.

Mughlajská kuchyně je také proslulá svými nevegetariánskými (masovými) recepty spolu s bohatými aromatickými omáčkami se silným použitím koření, jogurtu a smetany.

Ale vzhledem k dietním požadavkům a potřebám každého z nás jsem tento recept trochu upravila a místo smetany nebo másla jsem použila POUZE jogurt (tvaroh).

Nejlepší indická kuřecí korma s použitím tvarohu

Recept je tedy lehčí, ale nesmírně chutný, protože všechny ostatní ingredience jsou spolu s postupem vaření stejné,

Výsledkem je tedy vždy lahodné, aromatické kuře, které se pokaždé rozplývá v ústech.

Recept na indické kuře Korma

Co je tak zvláštního na Mughlai Chicken Korma?

To, co tento recept na kuřecí maso odlišuje od všech ostatních receptů, je použití karamelizovaných cibulových těstovin a pasty z pražených ořechů.

To spolu s hustým jogurtem vede k omáčce, která je šťavnatá a aromatická. Naše kuřecí maso Mughlai Korma je hotové za méně než 40 minut.

Snadný recept na kuřecí maso Mughlai

Recept na kuřecí maso Mughlai Korma

Návod k podávání:

Může se podávat s Roti nebo rýží

: Nástroje :

1 Velká nepřilnavá pánev wok
1 Malá nepřilnavá pánev
Elektrický mlýnek – na suché mletí

Osolená cibule + ořechová pasta

: Ingredience na Mughlai Chicken Korma :

1 lb. Kuřecí maso bez kostí – nakrájené na kousky-kousky
2 střední cibule – nakrájené
1½ šálku jogurtu
1 PL zázvorové+česnekové pasty
2 PL citronové šťávy
3 zelené chilli papričky – zbavené jadřinců & nasekané
3 PL listů koriandru – jemně nasekaných
3 PL listů máty – jemně nasekaných
6 PL hořčičného oleje – můžete použít jakýkoli jiný olej dle výběru
2 šálky vody

: Koření :

½ lžičky kurkumy v prášku
2 lžičky červeného chilli v prášku – nepovinné, pokud chcete snížit pálivost
½ lžičky garam masaly v prášku
½ lžičky černého pepře v prášku
2 malé skořicové tyčinky
2 malé černé kardamomy
3-.4 zelené kardamomy
2 hřebíčky
3 bobkové listy
Sůl – podle chuti

: Pražené ořechy :

7 mandlí
6 arašídů
1 lžička máku – nepovinné

Jak vyrobit recept Mughlai Chicken Korma:

  • Nahřejte malou nepřilnavou pánev na vysokou teplotu, přidejte 2 lžíce oleje a přidejte cibuli, smažte 1-2min na vysokém plameni.
  • Snížíme plamen na střední a smažíme, dokud cibule nezhnědne a nezkaramelizuje (5-6min). Vypněte plamen a nechte zcela vychladnout.
  • Pomocí elektrického mlýnku rozemel „pražené ořechy“ na jemný prášek.
  • Pomocí elektrického mlýnku rozemel studenou osmaženou cibuli na jemnou a hladkou pastu. (Obr. 2)
  • Nahřej velkou nepřilnavou pánev wok, přidej 3 PL oleje, přidej skořici, kardamom, hřebíček a bobkový list. Smaž ½ minuty.
  • Přidej cibulovou pastu, zázvorovou/česnekovou pastu, kurkumu, červené chilli, garam masalu, černý pepř, citronovou šťávu a sůl podle chuti. Pokračuj v restování 2min na středním plameni.
  • Nyní přidej kuře a restuj 5min, dokud není kuře mírně uvařené.
  • Nyní přidej jogurt a restuj minutu.
  • Přidej 2 šálky vody, přikryj pokličkou a nech vařit 20min na mírném ohni. (Občas promíchej)
  • Přidej mleté ořechy, zelené chilli papričky, koriandr a lístky máty.
  • Vař dalších 15min NEBO dokud se olej nezačne oddělovat.
  • Podávej horké.

——–

Vyzkoušej náš recept – ÚŽASNÝ!!!!

Nyní rychle SNAPNI OBRÁZEK & TAG :
#easycookingwithmolly +@easycookingwithmolly na Instagramu ->

Spojte se se mnou zde:Facebook / Pinterest / Instagram

Může se vám také líbit:

Indické kuře Methi – Murg Methi (Fenugreek Chicken)

Čas přípravy10 minut
Čas vaření30 minut
Celkový čas40 minut

Složení

  • 1 lb. Vykostěné kuřecí maso – nakrájené na kousky velikosti sousta
  • 2 střední cibule – nakrájené
  • 1½ šálku jogurtu
  • 1 lžíce zázvoru+česneková pasta
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 3 zelené chilli papričky – zbavené slupky & nasekané -. nepovinné
  • 3 PL listů koriandru – jemně nasekané
  • 3 PL listů máty – jemně nasekané
  • 6 PL hořčičného oleje – lze použít jakýkoli jiný olej dle výběru
  • 2 šálky vody

Směs koření:

  • ½ lžičky kurkumy v prášku
  • 2 lžičky červeného chilli v prášku – volitelně, pokud chcete snížit pálivost
  • ½ lžičky Garam Masala v prášku
  • ½ lžičky černého pepře v prášku
  • 2 malé skořicové tyčinky
  • 3-.4 zelené kardamomy
  • 2 hřebíčky
  • 3 bobkové listy
  • Sůl – podle chuti

Pražené ořechy:

  • 7 mandlí
  • 6 arašídů
  • 1 lžička máku

Návod

Příprava cibulové pasty:

  1. Nahřejte malou nepřilnavou pánev na vysokou teplotu, přidejte 2 lžíce oleje.
  2. Přidáme cibuli, smažíme 1-2min na silném plameni.
  3. Snížíme plamen na střední a smažíme, dokud cibule nezhnědne a nezkaramelizuje (5-6min).
  4. Vypneme plamen a necháme zcela vychladnout.
  5. Pomocí elektrického mlýnku rozemeleme „pražené ořechy“ na jemný prášek.
  6. Pomocí elektrického mlýnku rozemeleme studenou osmaženou cibuli na jemnou a hladkou pastu. (Obr. 2)

Příprava kuřete:

  1. Nahřej velkou nepřilnavou pánev wok, přidej 3 PL oleje, přidej skořici, kardamom, hřebíček a bobkový list. Smaž ½ minuty.
  2. Do výše uvedeného woku přidej cibulovou pastu, zázvorovou/česnekovou pastu, kurkumu, červené chilli, garam masalu, černý pepř, citronovou šťávu a sůl podle chuti. Na středním plameni smažte 2 minuty.
  3. Nyní přidejte kuře a smažte 5 minut, dokud není kuře mírně uvařené.
  4. Nyní přidejte jogurt a smažte minutu.
  5. Přidejte 2 šálky vody, přikryjte pokličkou a nechte vařit 20 minut na mírném ohni. (Občas promíchej)
  6. Přidej mleté ořechy, zelené chilli papričky, koriandr a lístky máty.
  7. Vař dalších 15min NEBO dokud se olej nezačne oddělovat.
  8. Podávej horké.

Nutriční informace:

Výtěžnost:

4

Velikost porce:

1
Množství na porci:Kalorie: Obsahuje: 20gVláknina: 5gCukry: 11gBílkoviny: 41g

Tento obrázek byl pořízen v květnu 2012:

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.