Mrazení a rozmrazování celých humrů

19. října 2017

Mrazení a rozmrazování celých humrů
3. června 2015 | By: The Culinary Institute of America

Mrazení humrů je dobrou volbou, která pomáhá řídit zásoby, pokud se provádí správně. Naše metody rozmrazování a přípravy můžete použít i pro humra, který je zakoupen ve zmrazeném stavu. Katedra potravinářských věd Univerzity v Maine &Human Nutrition and the Lobster Institute poskytla níže uvedené pokyny pro zmrazování a rozmrazování.
Jak připravit a zmrazit celého humra ve skořápce:
Správně připravený celý humr neboli humr „ve skořápce“ má dobrou kvalitu a trvanlivost 9 až 12 měsíců.
Hobři by měli být chlazeni a živí.
Blanšírujte při teplotě 212 °C po dobu 60 sekund v 2% solném nálevu (1,5 unce nebo zhruba 1/2 šálku nejodizované soli nebo mořské soli na 2 litry vody).
Po blanšírování zchlaďte ve studené tekoucí vodě nebo ve vaně se směsí 50 % vody a 50 % ledu.
Po 15-20 minutách chlazení odstraňte přebytečnou povrchovou vodu.
Uložení humrů do komerčních mrazicích sáčků a odstranění co největšího množství vzduchu. Dobře fungují nové vakuové sáčky Ziploc, které jsou k dostání v supermarketech.
Ulož je do druhého mrazicího sáčku nebo je přebal laminovanou mrazicí fólií.
Mrazte při teplotě -18 °C nebo nižší – standard pro mrazicí jednotky.
Skladujte zmrazené při teplotě -18 °C nebo nižší. Čím nižší je teplota skladování, tím lépe se zachová kvalita humřího masa.
Jak rozmrazit a připravit zmrazeného celého humra:
Humry je třeba rozmrazit přes noc v chladničce.
Rozmrazené humry je třeba vařit 12-15 minut v 2% solném nálevu.
Původně publikováno v CIAProChef.com

.