Mentsuyu (polévkový základ na nudle)

Mentsuyu (めんつゆ) nebo někdy nazývaný Tsuyu (つゆ) je japonský polévkový základ používaný při přípravě nudlí soba a udon. Vyrábí se ze saké, mirinu, sójové omáčky, kombu a katsuobushi (sušených bonito vloček).

K čemu slouží Mentsuyu (Tsuyu)?

Díky tomu, že je směs plná umami dashi, používáme Mentsuyu jako základní omáčku nebo vývar pro mnoho japonských jídel, jako jsou teplé a studené nudle.

• Horká nudlová polévka – Mentsuyu se zředí vodou, zahřeje se a pak se nalije na vařené nudle, čímž se doplní nudlová polévka. Tento vývar z horké nudlové polévky se nazývá Kaketsuyu (かけつゆ).
• Studená nudlová omáčka – Mentsuyu se ředí vodou (nebo někdy přímo) a pak se podává s vychlazenými nudlemi. Tato omáčka se nazývá Tsuketsuyu (つけつゆ).

Mentsuyu se také používá k dochucení Odenu, horkých hrnců, pokrmů z rýžových misek donburi a omáčky Tempura Dipping Sauce.

Mentsuyu také používáme jako náhradu sójové omáčky, když chceme mít jemnější a plnější chuť. Používám ji k ochucení Yaki Udon a těstovin s japonským okem.

Různé druhy Tsuyu つゆ

V japonských obchodech s potravinami se setkáte s mnoha značkami a druhy Mentsuyu. Na všech lahvích je japonský nápis „つゆ“. (Tsuyu), což je zkratka pro Mentsuyu (めんつゆ). Zde jsou některé běžné lahvičky Tsuyu, se kterými se můžete setkat:

1. Přímá (ストレート) – tento typ lahvičky Mentsuyu má v japonštině označení „ストレート“ a NEvyžaduje ředění vodou.
2. 2 x koncentrovaná (濃縮2倍) – polévkový základ je nutné ředit vodou v závislosti na tom, co vaříte. Někdy může být koncentrace 3 až 4násobná.
3. (Zaru) Soba Tsuyu – Tento Mentsuyu se vyrábí pro soba nudle nebo specificky pro Zaru Soba (studené soba nudle).
4. Somen Tsuyu – Toto Mentsuyu se vyrábí pro nudle Somen.

Jak ředit „koncentrované“ Tsuyu

Každá značka má různé pokyny pro ředění Metsuyu. Najděte si návod k použití na lahvičce, který vypadá takto.

Poměr Tsuyu k vodě

• Omáčka na namáčení studených nudlí – „Tsuketsuyu“ – 1 : 3
• Horká nudlová polévka – „Kaketsuyu“ – 1 : 6-8
• Pokrmy Donburi nebo Tentsuyu – 1 : 3-4
• Oden nebo Nabemono (horký hrnec) – 1 : 8-10
• Nimono (vařená jídla) – 1 : 4-6

Příklad pro nudle (podáváme 2)

• Omáčka na namáčení – 1/3 šálku Mentsuyu + 1 šálek studené vody (poměr 1:3)
• Horká nudlová polévka – 1/4 šálku Mentsuyu + 2 šálky vody (poměr 1:8) + obvykle přidávám kapku mirinu.

Domácí Mentsuyu

Pokud vaše místní obchody s asijskými potravinami nemají Mentsuyu, můžete si vyrobit domácí Mentsuyu od základu!

Vše, co potřebujete, jsou základní japonské ingredience, jako je kombu, sušené bonito vločky (katsuobushi), sójová omáčka a mirin z japonských/asijských obchodů s potravinami nebo online.

Recepty s použitím mentsuyu

• Studený tanuki udon
• Tsukemen
• Zaru Soba
• Yaki udon
• Houby a tuňák na japonský způsob. Těstoviny
• Hiyayakko (japonské studené tofu)
• Kitsune Udon
• Negitoro & Avokádo Donburi

Japonská záměna ingrediencí:

Přihlaste se k odběru bezplatného newsletteru Just One Cookbook, který vám bude doručován do schránky! A zůstaňte se mnou v kontaktu na Facebooku, Pinterestu, YouTube a Instagramu, kde najdete všechny nejnovější informace.