Lze zmrazit mouku? – The Ultimate Guide

Zvedněte ruku, pokud patříte k lidem, kteří nikdy nepřemýšleli o trvanlivosti mouky.

Mouka má však datum spotřeby, a to někdy kratší, než bychom čekali. Existuje způsob, jak prodloužit trvanlivost této základní suroviny?

Můžete mouku zmrazit? Ano, mouku můžete zmrazit. Zmrazení prodlouží trvanlivost každého druhu mouky o několik dalších měsíců a zároveň zachová její nejlepší vlastnosti. Je to doporučený způsob skladování všech druhů mouky, zejména celozrnných a alternativních druhů mouky, které jsou bohatší na živiny a oleje.

Tento článek je kompletním průvodcem skladováním mouky. Pokud vás někdy zajímalo, jaký je nejlepší způsob skladování mouky a jak dlouho vydrží různé druhy mouky v mrazničce, pak pokračujte ve čtení.

Zkazí se mouka?“

Jsme tak zvyklí uchovávat mouku v kuchyňských skříňkách, že jako bychom zapomněli, že se kazí.

Mouka má sice dlouhou trvanlivost, ale skutečně se kazí. Jak dlouho si mouka zachová svou kvalitu, závisí na řadě faktorů.

To, co způsobuje, že se mouka kazí, je vzduch a vlhkost. Tyto dva faktory urychlují proces oxidace tuků, který vede k postupnému znehodnocení mouky.

Přestože je v mouce malé množství tuku, je to stále dost na to, aby mouka žlukla, pokud ji nebudete správně skladovat.

Chcete-li mouku skladovat tak, aby déle vydržela, je důležité ji chránit před vlhkostí.

Sebemenší kapka vody může způsobit, že se balení mouky srazí a zkazí. Proto se doporučuje neuchovávat mouku v papírových nebo lepenkových obalech, ve kterých je dodávána, protože mohou snadno absorbovat vodu.

Přendejte mouku do skleněné, plastové nebo kovové nádoby, abyste zajistili její ochranu před vlhkostí.

Další věc, před kterou byste měli mouku chránit, jsou brouci.

Tady je několik věcí, které byste měli udělat, abyste se vyhnuli interakci s těmito druhy hostů ve vaší spíži:

1. Udržujte police ve spíži čisté.
2. Mouku skladujte v těsně uzavíratelných nádobách.
3. Před přenesením mouky do spíže ji uložte na nejméně 7 dní do mrazničky.

Můžete mouku zmrazit?“

Pokud máte zkušenosti s tím, že se mouka kazí bez ohledu na to, jak pečlivě ji udržujete v suchu a chladu, pak byste se měli pokusit o její uskladnění v mrazničce.

Mouku můžete zmrazit. U speciálních mouk je to téměř nutnost, protože mají tendenci poměrně rychle žluknout.

Mrazení mouky je bezpečný a snadný způsob, jak prodloužit trvanlivost těchto základních surovin. Nižší teploty zpomalují proces kažení mouky, a tak si zachovává své nejlepší vlastnosti po mnoho dalších měsíců.

Proč je zmrazení nejlepším způsobem skladování mouky

Pokud patříte k těm, kteří často pečou, možná vám přijde zbytečné skladovat mouku v mrazáku. Pokud však pečete jednou za čas a kupujete balení mouky jen proto, abyste ji použili na recept, který jste viděli na internetu, je zmrazení tou správnou cestou.

Existují tři důvody, proč je zmrazení nejlepší metodou skladování mouky:

Žádní brouci v mouce

Mrazení nejenže zajistí, že se do mouky nedostanou žádní škůdci, zatímco leží ve spíži, ale také zabije případná vajíčka, která tam mohou být ještě předtím, než mouku přinesete domů.

Mrazení mouky je nejúčinnější způsob, jak se zbavit všech nežádoucích organismů, které ji obývají.

Prodloužení trvanlivosti

Mražení prodlužuje trvanlivost mouky. Jinak by její trvanlivost vypršela dříve, než byste se rozhodli ji znovu použít.

Zejména bezlepkové a celozrnné druhy mouky mají příliš krátkou dobu trvanlivosti. Vzhledem ke zdravotním přínosům těchto druhů mouky je škoda nechat je zchátrat tím, že je uchováváte v kuchyňské skříňce.

Žádné starosti s podmínkami skladování

V neposlední řadě si nemusíte dělat starosti s podmínkami, ve kterých mouku skladujete.

Při skladování ve spíži nebo kuchyňské skříňce se musíte neustále ujišťovat, že je mouka v bezpečí před vlhkostí. Stačí mouku jednou správně zabalit a uložit do mrazničky, aby byla v bezpečí.

Jak zmrazit mouku

Zmrazení mouky je otázkou několika minut, protože se s ní snadno pracuje. Zde je návod, jak mouku zmrazit:

1. Přendejte mouku z původního obalu do vzduchotěsné nádoby. Můžete použít plastovou nádobu nebo uzavíratelný plastový sáček. Vzduchotěsné nádoby jsou nejlepší k tomu, aby se do mouky nedostala vlhkost.

Jelikož v mouce není žádná vlhkost, která by ji zmrazila a změnila v pevnou, není třeba ji zmrazovat v menších dávkách. Jednoduše ji zmrazte v pohodlné nádobě nebo sáčku, který vám umožní snadno nabrat požadované množství, kdykoli budete mouku potřebovat.

2. Nenechávejte v nádobě příliš mnoho místa. Čím méně vzduchu bude v nádobě, tím lépe se vám mouka uchová. V tomto ohledu je výhodnější používat plastové sáčky, protože přebytečný vzduch můžete ze sáčku odstranit, jakmile část mouky vyjmete.

3. Nádobu označte datem. Mouku lze sice použít i několik měsíců po datu použitelnosti, ale vždy je dobré sledovat datum spotřeby uvedené na obalu.

4. Mouku skladujte odděleně od potravin se silným zápachem. Dobře uzavřené nádoby by sice měly zabránit tomu, aby mouka absorbovala jakýkoli zápach, ale vždy je dobré podniknout kroky, které zajistí, že výrobek nezmění žádné své vlastnosti, včetně zápachu.

Poznámka: Nezamrazujte mouku v původním obalu, i když jste ji ještě neotevřeli. Papírové obaly přitahují vlhkost a veškerá vaše mouka přijde vniveč.

Jediný způsob, jak zmrazit mouku a zároveň ji zachovat v původním obalu, je zabalit ji do několika vrstev plastové fólie.

Tento způsob skladování mouky však není vhodný, protože budete mít problém vyjmout požadované množství, které chcete použít v receptu.

Jak dlouho vydrží mouka v mrazáku?“

Skladování mouky v mrazáku výrazně prodlužuje její trvanlivost. Některé druhy mouky se doporučuje uchovávat v mrazničce ihned po otevření balení.

Přestože téměř všechny druhy mouky mají při pokojové teplotě několikaměsíční trvanlivost, vždy existuje riziko znehodnocení, pokud nezajistíte správnou teplotu nebo se do balení či nádoby s moukou dostane vlhkost.

Zde je uvedena trvanlivost oblíbených druhů mouky při skladování při pokojové teplotě a v mrazničce:

Doby v tabulce výše jsou pouze hrubým odhadem toho, jak dlouho vydrží různé druhy mouky ve spíži a v chladírně.

Trvanlivost mouky závisí na řadě faktorů, včetně stálosti teploty a úrovně vlhkosti, na tom, jak dobře je mouka zabalena, a na datu použitelnosti uvedeném na obalu.

Jaké druhy mouky můžete zmrazit?“

Od běžné univerzální mouky, která se používá téměř denně, až po speciální mouky, jejichž trvanlivost končí s poloprázdným obalem, můžete zmrazit všechny.

Refinifikované mouky

Refinifikované mouky, jako je univerzální, cukrářská, koláčová a chlebová mouka, mají delší trvanlivost. Tyto mouky se vyrábějí pouze z endospermu zrna, jsou jemně mleté a bělené.

Mouka obecně obsahuje velmi málo vlhkosti. V rafinovaných moukách je však obsah vlhkosti snížen na minimum, protože jsou odstraněny klíčky a otruby obsahující živiny a oleje.

Skladování rafinované mouky na chladném místě, kam se nedostane voda ani hmyz, stačí k tomu, aby zůstala čerstvá po několik měsíců. To však pro vás může být problém, pokud je v místě vašeho bydliště příliš teplo.

Jak tedy postupovat? Zmrazíte ji!“

Mrazení rafinované mouky nemusí být nutné pro ty z vás, kteří snadno zajistí vhodné podmínky pro její skladování. Pokud však nejsou příznivé klimatické podmínky, je zmrazení vhodné.

Udržujte rafinovanou mouku v mrazničce, aby si zachovala nejlepší kvalitu po mnoho měsíců a zůstala bez chyb a vlhkosti, dokud ji nedojíte.

Můžete zmrazit mouku s vlastním kypřením?“

Mouka s vlastním kypřením je rafinovaná mouka s kratší trvanlivostí. Ve spíži vydrží přibližně 4 až 6 měsíců.

Samozpracovávající mouka obsahuje sůl a kypřicí prášek. Kvůli posledně jmenovanému je nevhodná ke zmrazení.

Ačkoli zmrazení samohybné mouky nepředstavuje žádné zdravotní riziko, může vést k nežádoucím výsledkům, když se rozhodnete péct z dříve zmrazené samohybné mouky.

Nedoporučuje se mražení samokrupicové mouky, protože postupně ztrácí svou účinnost. Kvasný prostředek, tj. kypřicí prášek, nemusí fungovat tak dobře jako před zmrazením mouky.

Samozrající mouku můžete zmrazit. Pokud se ji však po nějaké době uchovávání v mrazničce rozhodnete použít, je dobré přidat malé množství kvásku, aby těsto vykynulo.

Samozpracovávající mouka vydrží až 12 měsíců v chladničce nebo v mrazničce, pokud jste ochotni riskovat její účinnost.

Celozrnné mouky

Trvanlivost celozrnných mouk je mnohem kratší, protože jsou vyrobeny z celého zrna. Všechny části zrna – otruby, klíček i endosperm jsou rozemlety.

Otruby a klíček obsahují oleje. Díky tomu se celozrnné mouky kazí rychleji než mouky rafinované.

Díky tomu, že celozrnné mouky obsahují živiny, přitahují navíc více škůdců. Zmrazování celozrnných mouk je tedy dobrou volbou nejen pro ty, kteří je nepoužívají často, ale pro každého kuchaře.

V případě některých celozrnných mouk, například žitné, je zmrazení jediným doporučeným způsobem jejich skladování.

Mezi běžně používané celozrnné mouky patří pohanková, kukuřičná, žitná, ječná a špaldová mouka.

Bezlepkové mouky

Mezi bezlepkové mouky patří například rýžová a ořechová mouka, kokosová, čiroková, kukuřičná a manioková mouka.

Jsou skvělou alternativou běžné mouky a mohou ji snadno nahradit při všech kuchařských úkonech. Mají však jednu nevýhodu. Trvanlivost některých druhů bezlepkové mouky je kratší než trvanlivost mouky rafinované.

Mouky z ořechů, včetně tak hojně používané odrůdy, jako je mandlová mouka, mají při skladování při pokojové teplotě trvanlivost přibližně tři měsíce.

To je poměrně krátká a neekonomická doba, uvážíme-li, že jsou dražší než rafinované druhy mouky a že je nemusíte používat tak často.

Jak používat mraženou mouku

Před použitím mražené mouky je důležité ji vyjmout z mrazničky a nechat ji nějakou dobu při pokojové teplotě. Jakmile mouku uvedete do pokojové teploty, můžete ji klidně použít na své oblíbené pečivo.

Mrazení mouky nemá vliv na její vlastnosti, pokud ji před použitím necháte „ožít“. Pokud k pečení použijete studenou mouku, vaše pečivo nevykyne. Může se také stát, že bude těžké a gumové.

Pokud máte mouku uloženou ve větším sáčku nebo nádobě, nasypte trochu na plech a rozprostřete ji do tenké vrstvy. Tak se mouka zahřeje mnohem rychleji.

V každém případě vyndejte mouku z mrazáku hodinu před pečením, abyste měli jistotu, že bude připravena k použití v době, kdy ji smícháte s ostatními přísadami.

Jedinou výjimkou, kdy se doporučuje používat mraženou mouku, je příprava koláčových korpusů. Někteří pekaři se shodují, že mouka přímo z mrazáku vytváří dokonalé těsto pro vločkovou kůrku.

Poznámka: Nevyjímejte celou nádobu nebo sáček z mrazničky a nenechávejte ji na pultu, zatímco se rozhodujete, kolik mouky budete pro svůj recept potřebovat. Vícenásobné zmrazování a rozmrazování mouky způsobí, že se mouka zkazí.

Změny teploty způsobí navlhnutí, což je to nejhorší, co se může mouce stát.

Jak poznat, že se mouka zkazila

Mrazení je sice účinný způsob, jak zachovat kvalitu mouky a prodloužit její trvanlivost, ale i tak se může zkazit. Proto vždy doporučujeme mouku před použitím pečlivě zkontrolovat, ať už jste ji uchovávali ve skříni nebo v mrazničce.

Prvotní věc, která prozradí špatnou mouku, je zápach. Mouka obvykle není nijak cítit – pokud se nejedná o ořechovou mouku, která má výraznou ořechovou vůni. Pokud vaše mouka zapáchá žlukle a zatuchle, je zkažená.

Změny barvy také naznačují, že mouka již není vhodná k použití. To lze snadněji zjistit u bílé mouky.

Nakonec hrudky v mouce jsou také ukazatelem toho, že je zkažená. V případě mražené nebo chlazené mouky ji před kontrolou hrudek nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Co když použijete zkaženou mouku?

Použití žluklé mouky nepředstavuje žádné zdravotní riziko. Přestože se struktura molekul mouky při žluknutí mění, nic vážného se vám nestane, pokud budete jíst jídlo připravené ze zkažené mouky. Chuť však bude nepříjemná.

Mouku, která má v sobě plíseň, byste naopak měli okamžitě vyhodit, protože konzumace potravin z ní vyrobených může způsobit zdravotní problémy. Plesnivé výrobky obsahují nejen bakterie, ale také nebezpečné látky, které přinášejí řadu problémů.

Jak skladovat velké množství mouky

Zásoby bílé mouky jsou vždy dobrým nápadem, protože se jedná o základní surovinu, kterou budete při vaření vždy potřebovat. Její nesprávné skladování však může způsobit, že váš produkt přijde nazmar.

Pokud žijete v teplejším podnebí, kde je zajištění potřebných podmínek pro takové výrobky, jako je mouka, obtížné, může být její zásobování trochu riskantní.

Mrazení je jistě ideální metoda, která zajistí, že vaše mouka bude bez chyb a v dobrém stavu. Pokud však jde o větší množství mouky, není tento způsob skladování praktický.

Jak tedy skladovat větší množství mouky? Zde je návod, co byste měli udělat:

1. Pořiďte si velký potravinářský kbelík se šroubovacím víkem.
2. Důkladně jej vyčistěte a vysušte a ujistěte se, že v kbelíku nezůstala žádná vlhkost.
3. Před přendáním mouky do nádoby ji zkontrolujte.
4. Naplňte nádobu moukou a pevně uzavřete víko. Dbejte na to, aby v nádobě zůstalo co nejméně místa.
5. Nádobu označte datem a druhem mouky.
6. Nádobu postavte na polici nebo někam nad zem.
7. Čas od času vyčistěte polici a zkontrolujte, zda není vlhká.
8. Udržujte pokojovou teplotu v rozmezí 40 až 70 °C.

Skladování mouky v mylarových sáčcích

Není tajemstvím, že mylarové sáčky jsou nejlepší volbou pro dlouhodobé skladování, pokud jde o takové produkty, jako je mouka nebo obilí. Použití mylarových sáčků pro skladování volně ložené mouky může prodloužit trvanlivost vašeho výrobku až na 25 let.

Podívejte se, jak skladovat mouku v mylarových sáčcích:

1. Na každý mylarový sáček odměřte 120 gramů mouky. Zde je mylarový sáček, který by se pro tento účel skvěle hodil.
2. Z pytlíku odstraňte co nejvíce vzduchu, aby byl vzduchotěsný.
3. Sáčky uzavřete a vložte je do čistého a suchého potravinářského kbelíku. Nádobu pevně uzavřete.
4. Pro zachování kvality mouky použijte pohlcovače kyslíku. Pokud se chystáte mouku použít během následujících měsíců, pohlcovače kyslíku nejsou potřeba. Pro dlouhodobé skladování jsou však nezbytné, protože vlhkost je nepřítelem mouky číslo jedna. Na kbelík naplněný moukou použijte až 300 cm3 pohlcovačů kyslíku.
5. Kbelík se sáčky s moukou umístěte do chladné a tmavé místnosti ve vašem domě. Snažte se kbelík skladovat někde nad zemí. Mouku můžete skladovat i ve spíži. Teplota ve spíži by však měla být nižší než 70°F.

Tento způsob dlouhodobého skladování mouky je velmi pohodlný, protože kbelík můžete otevřít a vyjmout sáček s moukou pokaždé, když ji potřebujete.

Mylarové sáčky můžete nahradit uzavíratelnými plastovými sáčky. V tomto případě však není zaručena prodloužená trvanlivost přes dvě desetiletí, protože plastové sáčky nejsou tak odolné.

Co byste měli vědět před uskladněním velkého množství mouky

• Při skladování mouky je především důležité, jakou nádobu použijete. Neskladujte mouku v původním obalu, pokud se ji nechystáte brzy použít.

• Vyhněte se skladování mouky v běžných plastových nádobách. Vybírejte odolné plastové nádoby s těsně uzavíratelným víkem. Tím zajistíte, že se do mouky nedostane žádný hmyz. Skleněné nebo kovové nádoby budou také fungovat, pokud jsou vzduchotěsné. Vzduchotěsná víka zabrání nasáknutí mouky pachy nebo vlhkostí.

• Místnost, kde skladujete mouku, udržujte v chladu a temnu. Jak jsme se již zmínili, ve všech druzích mouky se nachází malé množství tuků. Tuky v mouce se kazí, když je vystavena světlu. Proto si mouka uchovávaná v uzavřeném skladu zachovává své vlastnosti mnohem déle.

• Pokud se chcete zásobit bílou moukou, ale nechcete vynakládat čas a úsilí na její správné skladování, kupujte mouku v nádobách pro dlouhodobé skladování. Jedná se o kovové nádoby s trvanlivostí až 10 let.

Následující článek: Můžete zmrazit hnědý cukr? – Ultimátní průvodce

.