Lepší školní obědy

Představte si oběd ve školní jídelně. Co se vám vybaví? Pizza, Tater Tots, kuřecí nugety? Kvalita školního stravování se za posledních 20 let zlepšila – z velké části díky zákonu Healthy Hunger-Free Kids Act z roku 2010, který nařizuje školám podávat každý den ovoce a zeleninu, zvýšit počet celozrnných potravin a omezit trans-tuky a sodík. Samozřejmě je stále na čem pracovat. „Mnoho škol stále usilovně pracuje na zvyšování podílu ovoce a zeleniny a postupném vyřazování zpracovaných potravin,“ říká Margaret Brownová, právnička NRDC, která stojí v čele regionálních aktivit NRDC v oblasti stravování a úzce spolupracuje s Urban School Food Alliance, neziskovou koalicí šesti největších školských obvodů ve Spojených státech.

A potenciální zdravotní dopad zlepšení školního stravování je obrovský. Každý den se ve školách stravuje přibližně 32 milionů dětí a mnohým žákům s nízkými příjmy tato jídla dodávají více než polovinu denních kalorií. A odpad, který vzniká z příliš běžných polystyrenových tácků, přispívá k již tak katastrofálnímu znečištění našich vodních toků.

Je skvělé nadchnout se pro změnu ve škole vašeho dítěte, ale než napochodujete do ředitelny nebo na schůzi rodičovského sdružení, udělejte si domácí úkol. „Promluvte si s vedoucími pracovníky, kteří se podílejí na rozhodování v oblasti stravování – často s ředitelem školní jídelny – a zeptejte se jich, jak celý proces probíhá a s čím se potýkají,“ říká Brown. S průměrnými výdaji 1,30 dolaru na dítě čelí většina veřejných škol značným výzvám. Nejprve si tedy vybudujte vztahy. Pak se zeptejte: Jak mohu pomoci? „Většina škol chce provést zdravé změny a uvítá pomoc rodičů,“ říká Brown. Zde je návod, kde začít.

Snažte se o salátový bar.

„Přimět děti jíst více zeleniny a ovoce je něco, co můžeme všichni podpořit,“ říká Brown. „Salátové bary jsou obvykle velkým hitem, protože děti si rády vybírají, co budou jíst.“ (Chcete-li omezit plýtvání, doporučujeme vyvěsit ceduli s nápisem „Vezmi si, co chceš, ale sněz, co si vezmeš“.) Protože vybavení salátového baru může stát 3 000 dolarů a více, možná budete muset být při financování kreativní. „Hodně jsem psala granty a mluvila s každým majitelem podniku, který mě poslouchal. Hodně z nich mi přispělo,“ říká Jessica Shellyová, ředitelka stravovacích služeb Cincinnati Public Schools, která během necelého roku instalovala salátové bary do všech svých škol. Další návrhy nabízí aliance Let’s Move Salad Bars to Schools (Přesuňme salátové bary do škol), která sdružuje šéfkuchařku Ann Cooperovou a sdružení producentů a prodejců potravin a jejímž cílem je mít salátový bar v každé škole v zemi.

Vyzkoušejte nové prodejce.

Chcete-li zlepšit kvalitu jídla v jídelnách obecně, navštivte web Focus on the Plate, kde je uvedeno 50 produktů zdravé výživy, například drůbeží maso bez zbytečných antibiotik a vegetariánské burrito, a také dodavatelé, kteří je nabízejí. „Stále více společností nabízí zdravější varianty,“ říká Kathy Lawrenceová, spoluzakladatelka mateřské organizace Focus on the Plate, School Food Focus, která propojuje školské obvody s výrobci a dodavateli zdravých potravin. „Rodiče mohou mít velký vliv tím, že vyhledají místní nebo regionální vlastníky, kteří jsou ochotni pracovat v rámci rozpočtu školy.“ Nebo povzbuďte školu, aby každý den nabízela jedno rostlinné jídlo tím, že se podělíte o recepty a vyzkoušíte je se zaměstnanci, navrhuje Amie Hamlinová, výkonná ředitelka newyorské Koalice pro zdravé školní stravování, která má 13 vlastních receptů na rostlinná jídla schválených dětmi.

Načerpejte čerstvé a (opravdu) místní potraviny.

Vybudování zahrady je spojeno se značnými počátečními náklady – až 40 000 dolarů, ale překvapivě mnoho společností, včetně Whole Foods a Lowe’s, přispívá školám ochotným přijmout tuto výzvu, říká Lisa Elyová, matka a televizní producentka z Valencie v Kalifornii, která se školami konzultuje, jak zahrady vybudovat. „Zjistila jsem, že nejlepším způsobem, jak školy přesvědčit o této myšlence, je pomoci jim vidět ji jako učební pomůcku pro děti a také jako potenciální zdroj pro jídelnu,“ říká. „Rodičovské výbory můžete zaujmout tím, že jim řeknete o výzkumu, který ukazuje, že děti, které tráví 20 minut venku, se lépe soustředí.“ Také říká, že když si děti samy vypěstují a sklidí zeleninu, je větší pravděpodobnost, že ji budou jíst.

Prodlužte dobu oběda.

Vměstnat oběd do školního dne může být pro mnoho škol problém – děti mohou mít na oběd jen 20 minut nebo jíst už v 10:45. „Je těžké nadchnout děti pro konzumaci ovoce a zeleniny, když ještě nemají hlad nebo na to prostě nemají čas,“ říká Brownová. Jedním ze způsobů, jak zajistit, aby děti měly hlad, když jdou do jídelny: Lawrence navrhuje: požádejte školní obvod, aby naplánoval přestávku před obědem. (V roce 2014 vědci z Cornellovy univerzity zjistili, že žáci, kteří měli přestávku jako první, snědli o 54 % více ovoce a zeleniny než ti, kteří měli oběd jako první. Pokud má vaše škola na oběd 20 minut nebo méně, přesvědčte ředitele, školskou radu a ostatní rodiče, že by se měl prodloužit alespoň o 10 minut; studie také ukazují, že děti jedí více – a zdravěji – jídla, když mají více času.

Pláchněte odpadem.

Prvním krokem je nepořádek: Debby Lee Cohenová, zakladatelka organizace Cafeteria Culture, jejímž cílem je dosáhnout nulového odpadu ve školních jídelnách. Co pravděpodobně najdete: spoustu polystyrenových tácků. „V amerických školách se denně podává asi 30 milionů jídel – mnoho z těchto tácků nakonec přispívá k 270 milionům tun plastů plovoucích v našich oceánech,“ říká Cohenová. Nahrazení tácků opakovaně použitelným nádobím je ideálním řešením, ale Cohen upozorňuje, že mnoho škol již nemá myčky nádobí. Prosazujte kompostovatelné papírové lodičky na jídlo (představte si, v čem se podávají hot dogy na baseballových stadionech), třeba jen na jeden den v týdnu. „Když jsme v New Yorku začali pořádat úterky bez tácků, snížili jsme množství odpadu o 20 procent,“ říká. „Papírové lodičky stojí 3 až 4 centy za kus, tedy zhruba stejně jako polystyren.“ Kompostovatelné tácky, které vypadají spíše jako běžné obědové tácky, jsou asi dvakrát dražší, takže možná budete muset získat finanční prostředky, abyste je zaplatili, nebo se spojit s jinými obvody a snížit cenu zvýšením kupní síly. Úspěch úterků bez tácků v roce 2010 vedl město k úplnému odstranění pěnového polystyrenu ze škol a dalších restaurací v celém městě v roce 2015. A s pomocí NRDC se všechna města sdružená v Urban School Food Alliance rovněž zavázala, že se zbaví polystyrenových tácků a nahradí je kompostovatelnými talíři. (Nápady a inspiraci najdete v programu Sort2Save organizace Cafeteria Culture.)

Zaměřte se na chuť.

Zpět k tomu auditu odpadků. Pravděpodobně také najdete spoustu nesnědených potravin. A to vyvolává důležitou myšlenku: Podávání zdravých jídel je jen polovina úspěchu. Musí také dobře chutnat. Podle výzkumu Harvard T. H. Chan School of Public Health z roku 2015 může obměna jídelníčku za přispění talentovaného místního kuchaře výrazně zvýšit spotřebu ovoce a zeleniny u studentů. Projekt Wellness in the Schools nabízí kuchaře, kteří přijdou do škol v New Yorku, New Jersey, na Floridě a v Kalifornii a naučí stávající personál kuchyně, jak vytvořit výživná jídla, která budou děti hltat.

Řekněte agentuře EPA, aby chránila včely před toxickými pesticidy. a zachráníte naše zásoby potravin

Northeast Dispatch

Tento podzim, vstoupí v platnost iniciativa bezmasých pondělků ve všech 1800 newyorských veřejných školách.

Rockies Dispatch

Potravinové plýtvání a nedostatek potravin jsou dvě strany jedné mince. Tato kreativní iniciativa se snaží řešit obě.

Western Dispatch

Státní zákon slibuje studentům biopotraviny – a také výhody pro místní zemědělce a farmáře.

Osobní akce

Chcete svými penězi na nákup potravin něco skutečně změnit? Zjistěte si, kde a jak jsou vaše potraviny vyráběny.

Akční postava

Jeff Schacher věděl, že restaurace plýtvají potravinami. A že lidé mají hlad. A tak vymyslel technicky vyspělý způsob, jak zachránit miliony jídel.

onEarth Story

Pojďte se podívat do „Závodu.“

onEarth Story

Tác v jídelně dostane udržitelnou (a domácí) podobu.

onEarth Story

Když v Kongresu zuří boje o jídelny, někteří představitelé škol nabízejí mrkev i klacky.

Osobní akce

S minimálním úsilím můžete slupky od banánů a jádřince od jablek proměnit ve zlato. Pojďme si to rozebrat.

Akční figura

Dcera farmáře, která se stala marketingovou manažerkou, zkouší něco mezi tím: komunitní zahradničení – kde stejně dobře platí obchod „znát své publikum“.

Victory

KFC do konce roku 2018 vyřadí z amerického dodavatelského řetězce kuřat lékařsky důležitá antibiotika.

Southeast Dispatch

V Music City se restauratéři, potravináři, zemědělci, dobrovolníci a starosta začínají sbližovat v boji proti plýtvání potravinami.

Osobní akce

Děti mají přirozený vztah k Zemi a také snahu ji uzdravit. A to může být naše záchrana.

Osobní akce

Osm způsobů, jak pomoci žákům a rodičům vašeho okresu být lepšími občany v oblasti životního prostředí.