Lahodný katalog tradičních mexických sladkostí

Mexická gastronomie je rozsáhlá ve svých chutích, odrůdách surovin a dokonce i výstřednostech. Je výsledkem soužití původního obyvatelstva, Španělů, mesticů a kreolů v průběhu historie země a především výsledkem míchání původních a cizích produktů, které se přizpůsobily klimatu různých oblastí země. Jako by čas umožnil, aby kultura a strava, které jsou mexické kultuře tak vlastní, působily hypnotizujícím dojmem, zejména v pokrmech, jako jsou mexické sladkosti.

Podle Susany Ambrocio López, studentky gastronomie, byly první sladkosti na tomto území „vytvořeny z ovocné dužiny, obilovin a medu, které sloužily cestovatelům a obchodníkům, aby vydrželi dlouhé cesty a rychle se zásobili energií“. Například tzoalli nebo saule ?nowadays the sweet of joy?, které se dříve vařilo v medu maguey, hustém, sladkém a tmavém, a pak s piloncillo, třtinou z kukuřičné rostliny nebo medem z mravence medonosného nebo včely pipiola.

Postupem času a let španělské kolonie se začalo objevovat několik tradičních mexických sladkostí, které jsou dodnes zachovány a jejichž základem je ovoce, například guava, tejocote a další. Většina těchto sladkostí se vyráběla z ovoce pocházejícího z této země, což způsobilo, že se v oblastech, jako je Puebla, Michoacán a Querétaro, mísily evropské a domorodé kulinářské zvyky. Možná proto není překvapivé, že tyto státy obsahují latentní sladkou tradici jako součást svého koloniálního dědictví.

Následuje katalog nejznámějších tradičních sladkostí v zemi:

? Obleas de pepitas. Pocházejí z Colimy a Zacatecas a připravují se z pšeničné mouky, cukru a pepitů.

? Cacahuates garapiñados. Vznikly v Morelosu a vyrábějí se tak, že se z nich odstraní skořápky a potáhnou se karamelem; někdy se přidávají sezamová semínka, která jim dodají zvláštní nádech.

? Cocada. Tato sladkost, někdy s nádechem pomerančové chuti, je poctěna strouhaným kokosem, který jí dodává křupavou strukturu. Někdy se jí říká „veladora“ a vznikla v pobřežních státech země.

? Dulce de mostachón. Říká se, že ji vytvořil chovatel dobytka ze severu přezdívaný „Mostachón“, aby získal ženu, kterou miloval. Symbolickým znakem sladkosti je její chuť, něco mezi dulce de leche a vlašským ořechem.

? Mléčné makronky. Je to sladkost, která se zrodila v Pueble a skládá se z mléka, vajec, cukru a cajety.

? Alegrías. Je to amarant ve čtverečcích slepený medem nebo piloncillem. Tato předhispánská sladkost se používala jako obřadní prvek velkého významu.

? Palanquetas de cacahuate. Tato sladkost se smíchá s piloncillem, aby získala konzistenci a tvar. Říká se, že Pancho Villa vždy cestoval s palantíry na cestu.

? Jídlo. Vznikl ve státě Michoacán a vyrábí se z nejrůznějších druhů ovoce a tvarů. Její vznik se od koloniálních dob připisuje františkánům.

? Glorias. Tato sladkost, jejíž základ tvoří přepálené mléko, pochází z města Linares ve státě Nuevo León. Není však známo, odkud se vzal její název, i když se předpokládá, že první lidé, kteří tuto sladkost ochutnali, se „cítili ve slávě“.

? Kokos Alfajor

? Krystalické sladkosti. Jedná se o sérii ovoce namočeného ve vařícím cukru nebo piloncillu, dokud není jako „šperk“. Mezi nejčastěji používané ovoce pro tento účel patří ananas, nopál, chile manzano, chayote, jablko, kiwi a další.

? Citron plněný kokosem. Tato sladkost se připravuje ze strouhaného kokosu vařeného s mlékem a cukrem a citronové kůry vařené s cukrem, aby vznikla krystalická sladkost. Po přípravě ingrediencí se do citronové kůry vloží malé dávky kokosu.

? Sladké brambory. Sladké brambory poblano vznikly v klášteře jeptišek, které se věnovaly výuce dětí. Jednoho dne si prý jedno z těchto dětí vystřelilo z jedné z jeptišek v kuchyni. K tomu vzal sladkou bramboru, dal ji do hrnce na sporák, promíchal ji s cukrem a rozšlehal tak, že vzniklo těsto, které se těžko odstraňovalo, když bylo třeba umýt. Po chvíli přišla jeptiška, ochutnala směs a rozhodla se ji zabalit, aby je mohla začít prodávat.

? Jamoncillo. Vyskytuje se ve státech Nuevo León, Coahuila, Durango, Chihuahua, Sinaloa, Jalisco a Estado de México. Připravuje se z mléka a cukru, někdy může obsahovat i nasekané ořechy nebo dýňová semínka.

? Tamarindové bonbony nebo tarugos. Tamarind přivezli Španělé a rychle ho začali pěstovat v tropických oblastech Mexika, zejména v Michoacánu, Guerreru, Oaxace, Chiapasu a dokonce i na Yucatánu.

? Karamelový popcorn.

? Borrachitos. Jedná se o moučné cukroví sypané cukrem, s krémovou náplní a trochou likéru. Jejich příchuť se pohybuje mezi jahodami, ananasem a citronem.

? Muéganos. Muéganos, pocházející z Huamantly a Tlaxcaly, se připravují ze smaženého těsta z pšeničné mouky pokrytého karamelem vyrobeným na bázi piloncilla a cukru.

? Cajeta de Celaya. Pochází z Guanajuata, vytváří se z kozího mléka a některých sladidel, jako je vanilka a víno.

? Mexický sladký chléb. Tento typ mexického sladkého chleba byl ovlivněn francouzskými a španělskými křupavými rohlíky, bagetami a pečivem. Odtud začali domorodí obyvatelé vytvářet různé druhy sladkého pečiva, až vytvořili obrovskou rozmanitost po celé zemi. Zde je několik příkladů:

Polštáře

Antaño

Barquillos

Krájecí tyčinky

Krájecí tyčinky

Krájecí tyčinky

Krájecí tyčinky

. plátek

Líbání

Kola

Bigoty

Biroty

Bisety

Biskvity

Biskvity

.

Snacks

Snacks

Buddings

Burritos

Pumpkins

Calvos

Calvos

Calvos

.

Canastas

Hřebíčky

Chafaldrana

Chicharrones

Chilindrinas

Chilindrinas

Chirritas

Chilindrinas

.

Chirimoyas

Chirindolfo

Cocoles

Colchones

Conchas

Congal

Conchas

Congal

.

Máslové rohy

Steamed horns

Churros

Donuts

Elotes

Elotes

.

El Doroteo

Galletas de coco

Gendarmes

Guarapo

Gusanos

Gusarapo

Hojaldras

Ladrillos

Manitas

Mexicanos

Moños de danés

Mundos

Neblinas

Novias

Orejas

Pachucos

Pan catarino

Pan de caja

Pan de elote

Pan de feria

Pan de muerto

Pan de pueblo

Pan de pulque

Pan de royal

Pan de trenzas de sal

Pan de yema

Pan decorado con letras

Pan en forma de corazón

Pan en forma de tornillo

Pan integral con salvado

Pan mestizo

Pan redondo bordado

Pan redondo o moreliano

Pan típico de nuez

Panquecitos

Piedras

Rebanadas

Rehiletes

Rieles

Rosca de reyes

Roscas de canela

Cemitas

Cemitas

.

Soles

Tanas

Teleras

Trenzas

Yolandas

Yoyos

? Chongos zamoranos. Vznikají podle michoacánského receptu ze sraženého mléka v jednom z klášterů na ranči Zamora de Hidalgo. Pro přípravu chongos zamoranos je nutné přidat speciální tablety na srážení, cukr, skořici a další koření tak, aby výsledkem směsi byly hladké glomeruly mléka v sirupu.

? Cukrové, amarantové nebo čokoládové lebky. Tyto calaveritas, typické pro oltáře na Den mrtvých, se zrodily v předhispánských kořenech tím, že byly spojeny s uctíváním božstev jako Mictecacíhuatl ? „Paní mrtvých“? V době příchodu Španělů se tyto předhispánské kulty vyráběly z alfeñique – druhu cukrové třtiny. Dnes se cukrové lebky vyrábějí také s amarantem nebo čokoládou, doplněné arašídy, pepitami nebo mandlovou pastou.

*Obrázky: 1) marcobeteta.com, 2), 4), 10) a 12) Casa Mejicu; 3) Nutresse; 5) We are all one; 6) Saint Seya Forum; 7) Youtube; 8) Recipe Cocinas Faciles; 9) Wikipedia; 11) a 21) Youtube; 13) a 20) Pinterest; 14) CarlosPRESS; 15) Dulces Tita; 16) Emaze; 17) Pistache y Turrón; 18) Los sabores de México; 19) Kiwilimón; 23) Flickriver

.