Klasický hummus

Hummus byl jedním z prvních receptů, o kterých jsem kdy psala na blogu, a stále patří mezi oblíbené recepty na mých stránkách. Výroba vlastního hummusu je snadná a cenově dostupná a výsledná chuť je mnohem lepší než u těch dipů z vaniček koupených v obchodě. Když cizrnu před mixováním oloupete, vznikne lehká, hedvábná konzistence, které se prostě nedá odolat.

Tori’s Stories

Hummus je naprostým základem naší domácí kuchyně. Málokdy se stane, že by se rodinné setkání obešlo bez pokrmu s humusem na stole. Toto jednoduché jídlo je chutné, syté, zdravé pro srdce, vegetariánské, bez mléka a bez lepku. Co může být lepšího?

Od doby, kdy jsem tento recept zveřejnila poprvé, jsem svou techniku výroby hummusu docela zdokonalila. Loupání cizrny je nutností, ale vždycky jsem to považovala za velmi zdlouhavý proces. Majitel místního podniku s falafelem se podělil o své tajemství, jak oloupat spoustu fazolí garbanzo najednou, a já ho od té doby používám. Tento jednoduchý trik s použitím jedlé sody funguje jako kouzlo! Rozhodla jsem se aktualizovat svůj recept o tuto novou techniku, a dokonce jsem přidala video, které vás provede jednotlivými kroky – podívejte se na něj dole pod seznamem ingrediencí.

Hummus je po staletí základem blízkovýchodní stravy. Jí se jako předkrm i hlavní chod, obvykle se podává s horkým pečeným pita chlebem a miskou oliv. Hummus se často kombinuje s čerstvým smaženým falafelem a někdy se podává společně s plnými mudammas v pokrmu známém jako hummus ful. V západních zemích se obvykle podává jako předkrm nebo svačinový dip spolu se zeleninovými crudités, pita chlebem nebo hranolky.

Před deseti lety byl humus odsunut do obchodů se zdravou výživou, často přehlížený dip s úzkou skupinou zákazníků. V posledních několika letech si tento dip získal obrovskou popularitu a nyní ho v různých příchutích najdete ve většině velkých obchodů s potravinami. Na pultech obchodů najdete různé druhy humusu, od pečených paprik přes pikantní jalapeño až po bílé fazole s bazalkou. Pokud se pustíte do jeho vlastní výroby, objevíte ještě více možností – například krémový hummus s koriandrem a avokádem nebo exotický hummus s arašídy. Jakmile zvládnete techniku, můžete přijít s vlastními lahodnými nápady!

Hummus je velmi výživný… a pokud si ho vyrobíte sami, je i cenově dostupný. Za cenu jedné vaničky koupené v obchodě můžete vyrobit asi třikrát větší množství hummusu a navíc chutná mnohem lépe, když je čerstvý. Pokud máte kuchyňský robot, není nic jednoduššího. Samozřejmě ho můžete rozmačkat i postaru pomocí hmoždíře a pěchovadla, ale bude to chtít pořádnou dávku píle. Pokud máte procesor k dispozici, vřele ho doporučuji.

Někdy přidávám do hummusu místo obyčejného česneku pečený česnek. Pražení dodá česneku hloubku chuti a jen náznak sladkého uzení, které považuji za vynikající. Je také jednodušší pro trávicí systém než syrový česnek. Návod na pražení česneku jsem uvedla v jednom z předchozích blogů. Pokud dáváte přednost výraznější a ostřejší chuti česneku, použijte česnek syrový.

Mějte na paměti, že všechny ingredience jsou „podle chuti“. Klíčem ke skvělému hummusu je časté ochutnávání a úprava chutí podle potřeby.

Hummus chutná nejlépe, když se připravuje z vařené cizrny namísto konzervované. Chcete-li se dozvědět, jak cizrnu připravit, přečtěte si tento příspěvek:

Doporučené produkty:

Kuchyňský robot

Odšťavňovač citrusů

Video od Entice Films

Klasický hummus

Naučte se připravit tradiční blízkovýchodní dip hummus s dokonale vyváženou chutí, který je mnohem levnější než hummus kupovaný v obchodě. Košer, Pareve.

Výživové údaje