Klasická mexická bílá rýže

Složení

• 2 1/2 šálku kuřecího vývaru nebo vody
• 2 lžíce rostlinného nebo olivového oleje
• 1 1/2 šálku bílé rýže, nejlépe střednězrnné
• 1 malá bílá cibule, nasekaná
• 2 stroužky česneku, oloupané a nadrobno nasekané
• 1lžíce čerstvé limetkové šťávy
• 3lžíce nahrubo nasekané čerstvé ploché petrželky, na ozdobu

Návod

Pohřev tekutiny. V malém hrnci nebo mikrovlnné troubě zahřejte vývar nebo vodu, dokud se nezapaří; vmíchejte asi ¾ lžičky soli, pokud používáte slaný vývar, 1 ½ lžičky, pokud používáte neslaný vývar nebo vodu. Přikryj a udržuj v teple.

Smažení rýže. Ve středně velkém (tříčtvrtečním) hrnci (pro rovnoměrné vaření je ideální takový, který má průměr asi 8 palců) s těsně přiléhající pokličkou rozehřej olej na střední teplotu. Když se rozpálí, přidejte syrovou rýži a cibuli a pravidelně míchejte, dokud zrnka nezmění barvu z průsvitné na mléčně bílou, což trvá 4 až 5 minut. Přidejte česnek a několik vteřin míchejte, dokud nezačne vonět. Aby byla rýže krásně bílá, neměla by zrnka zhnědnout.

Rýže se dusí. Přidejte teplou tekutinu a limetkovou šťávu, důkladně promíchejte a seškrábněte všechna zrnka, která se drží na stěnách pánve. Přikryjte a vařte na nejnižším ohni 15 minut – teplota by měla být natolik nízká, aby z pokličky unikal jen nepatrný náznak páry.

Pánev stáhněte z ohně a nechte 5 minut přikrytou stát. Odkryjte pánev a vyzkoušejte zrnko rýže:

Jakmile je rýže hotová, posypte ji petrželkou, jemně ji načechrejte, aby se uvolnila pára a přestala se vařit, a pak ji přendejte do teplé mísy. Je připravena k podávání.

Práce před sebou: Rýži lze s úspěchem připravit dopředu, vyklopit na plech, aby vychladla v mělké vrstvě, přikrýt a uložit do chladničky až na 3 dny. Když je připravena k podávání, ohřejte ji v mikrovlnné troubě nebo v parním hrnci. Nebo ji ohřejte na plechu (přikrytou fólií) v troubě o teplotě 325 stupňů, dokud se neprohřeje, asi 15 minut, a pak ji vhoďte do petrželky a podávejte.