Kapuśniak: Polská polévka z kysaného zelí

Kapuśniak (vyslovuje se: kapoo-šnyack; kapusta znamená zelí) je jedna z nejcharakterističtějších polských polévek.

Tradičně se připravuje ze zelí (buď z kysaného zelí, nebo z čerstvého nakrájeného zelí, někdy z obojího) a zeleniny. Základem kapuśniaku je vývar z uzené slaniny nebo vepřových žeber, ale stejně chutná je i vegetariánská varianta – na bázi zeleninového & vývaru ze sušených lesních hub.

Úplný seznam surovin & podrobný návod najdete na kartě receptu na konci tohoto příspěvku. Ale než začnete scrollovat, níže najdete důležité informace.

Kapuśniak je taková podzimní klasika. Měkké kousky pikantního kysaného zelí se mísí s mrkví, bramborami a kouřovou slaninou a vytvářejí misku pohodlí, které uklidňuje duši. Připravit si ho doma je jeden z nejjednodušších a nejuspokojivějších způsobů, jak si dopřát pohoštění, když se nepříjemně ochladí.

Chcete-li vyzkoušet další polské polévky s výraznou kyselou chutí, zkuste některou z těchto oblíbených:

• Polská kyselá žitná polévka recept
• Polská šťovíková polévka recept
• Polská koprová polévka

Potřebujete k přípravě této polské polévky z kysaného zelí nějaké speciální ingredience?

Ano. Kaspuśniakova lahůdka do značné míry spoléhá na jednu klíčovou ingredienci: kysané zelí. Ale ne jen tak ledajaké kysané zelí! Zapomeňte na konzervy a sklenice. Musí to být správně nakvašené zelí, které není zbytečně zakysané octem ani žádnými jinými posilovači.

Domácí kysané zelí je něco úplně jiného než to z obchodu. Kvašení potravin doma může znít děsivě (pro mě bylo!), ale věřte mi – pokud zvládnete nakrouhat zelí a zalít ho osolenou vodou, bude to v pohodě. Pokud máte pochybnosti, tady je dobrý návod, jak si krok za krokem vyrobit vlastní kysané zelí.

Jak byste měli tuto kapuśniakovou polévku podávat?

Po všem tom vaření je oddělení všech kostí od masa snadné. Záleží jen na vás, zda budete všechno maso v polévce Kapuśniak servírovat, nebo ne. Já jsem ho přidala jen část (asi polovinu?), zbytek šel do kastrolu.

Mám ráda, když brambory plavou v polévce, ale pokud chcete – můžete je podávat zvlášť. V každém případě se brambory musí vařit odděleně od kysaného zelí.

Polévka je slaná už díky kysanému zelí, ale mají chuť. Pokud je pro vás málo slaná, ještě ji trochu dochuťte.

Můžete tuto polévku z kysaného zelí připravit i jinak?

Podle většiny tamních receptů je nejlepším základem pro kapuśniak masitý vývar. Dodržel jsem proto tradici a vybral jsem velkorysý kus vepřového žebra. Pokud dáváte přednost, můžete místo něj použít zeleninový vývar.

Ve snaze znovu vytvořit charakteristickou kouřovou chuť jsem do vývaru vhodil uzené kosti z vepřové panenky. Pokud máte problém s tím, aby se vám všechna žebra a kosti snadno vešly do hrnce, zkuste je rozdělit na menší kousky.

Pokud máte rádi polévku extra kyselou, přilijte do ní trochu zbylé šťávy z kysaného zelí.

Pro jaké diety je tato polévka kapuśniak vhodná?

Tato polévka z kysaného zelí na polský způsob neobsahuje lepek. Pokud se rozhodnete v receptu vynechat maso, bude polévka vhodná i pro vegetariány.

Jak dlouho můžete tuto polévku z kysaného zelí uchovávat v chladničce?

Po naservírování nenechávejte Kapuśniak na stole déle než 3 hodiny.

Chcete-li Kapuśniak uchovávat v chladničce, počkejte, až polévka zcela vychladne, a přesuňte ji do nádoby s víkem. Snězte do 4 dnů.

Můžu tento Kapuśniak zmrazit?

Ano, tento recept lze zmrazit. Vyhnula bych se ale zmrazování společně s bramborami, ty se mi vždycky rozleží.

Při zmrazování nezapomeňte polévku zmrazit, jakmile je dostatečně vychladlá. Přemístěte ji do nádoby vhodné pro mrazení a označte ji popisem a dnešním datem. Spotřebujte do 3 měsíců.

Jak tuto polévku znovu ohřát?

Zchladit: Vychladlou polévku přelijte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a volně přikryjte pokličkou. Ohřívejte 4 až 7 minut, dokud není horká. Před podáváním dobře promíchejte lžící.

Pro chutnější výsledek nalijte polévku do hrnce a ohřejte na sporáku na mírném ohni, dokud není celá horká. Obvykle stačí 8 až 12 minut.

Zamrzlá: Poté polévku nechte rozmrazit a ohřívejte ji 3 až 5 minut v mikrovlnné troubě. Promíchejte a dále vařte 5 až 7 minut, dokud nebude horká.

Případně nechte polévku rozmrazit a znovu ohřát na sporáku. Vařte ji 8 až 12 minut na mírném ohni, dokud nebude po celé délce horká.

Smažte!

Ulož tento recept „Kapuśniak: polská polévka z kysaného zelí“ na svou nástěnku na Pinterestu „POLSKÉ POLÉVKY“! A buďme přáteli na Pinterestu!