Kapuśniak: Polská polévka z kysaného zelí
On 30 listopadu, 2021 by adminKapuśniak (vyslovuje se: kapoo-šnyack; kapusta znamená zelí) je jedna z nejcharakterističtějších polských polévek.
Tradičně se připravuje ze zelí (buď z kysaného zelí, nebo z čerstvého nakrájeného zelí, někdy z obojího) a zeleniny. Základem kapuśniaku je vývar z uzené slaniny nebo vepřových žeber, ale stejně chutná je i vegetariánská varianta – na bázi zeleninového & vývaru ze sušených lesních hub.
Úplný seznam surovin & podrobný návod najdete na kartě receptu na konci tohoto příspěvku. Ale než začnete scrollovat, níže najdete důležité informace.
Kapuśniak je taková podzimní klasika. Měkké kousky pikantního kysaného zelí se mísí s mrkví, bramborami a kouřovou slaninou a vytvářejí misku pohodlí, které uklidňuje duši. Připravit si ho doma je jeden z nejjednodušších a nejuspokojivějších způsobů, jak si dopřát pohoštění, když se nepříjemně ochladí.
Chcete-li vyzkoušet další polské polévky s výraznou kyselou chutí, zkuste některou z těchto oblíbených:
- Polská kyselá žitná polévka recept
- Polská šťovíková polévka recept
- Polská koprová polévka
Potřebujete k přípravě této polské polévky z kysaného zelí nějaké speciální ingredience?
Ano. Kaspuśniakova lahůdka do značné míry spoléhá na jednu klíčovou ingredienci: kysané zelí. Ale ne jen tak ledajaké kysané zelí! Zapomeňte na konzervy a sklenice. Musí to být správně nakvašené zelí, které není zbytečně zakysané octem ani žádnými jinými posilovači.
Domácí kysané zelí je něco úplně jiného než to z obchodu. Kvašení potravin doma může znít děsivě (pro mě bylo!), ale věřte mi – pokud zvládnete nakrouhat zelí a zalít ho osolenou vodou, bude to v pohodě. Pokud máte pochybnosti, tady je dobrý návod, jak si krok za krokem vyrobit vlastní kysané zelí.
Jak byste měli tuto kapuśniakovou polévku podávat?
Po všem tom vaření je oddělení všech kostí od masa snadné. Záleží jen na vás, zda budete všechno maso v polévce Kapuśniak servírovat, nebo ne. Já jsem ho přidala jen část (asi polovinu?), zbytek šel do kastrolu.
Mám ráda, když brambory plavou v polévce, ale pokud chcete – můžete je podávat zvlášť. V každém případě se brambory musí vařit odděleně od kysaného zelí.
Polévka je slaná už díky kysanému zelí, ale mají chuť. Pokud je pro vás málo slaná, ještě ji trochu dochuťte.
Můžete tuto polévku z kysaného zelí připravit i jinak?
Podle většiny tamních receptů je nejlepším základem pro kapuśniak masitý vývar. Dodržel jsem proto tradici a vybral jsem velkorysý kus vepřového žebra. Pokud dáváte přednost, můžete místo něj použít zeleninový vývar.
Ve snaze znovu vytvořit charakteristickou kouřovou chuť jsem do vývaru vhodil uzené kosti z vepřové panenky. Pokud máte problém s tím, aby se vám všechna žebra a kosti snadno vešly do hrnce, zkuste je rozdělit na menší kousky.
Pokud máte rádi polévku extra kyselou, přilijte do ní trochu zbylé šťávy z kysaného zelí.
Pro jaké diety je tato polévka kapuśniak vhodná?
Tato polévka z kysaného zelí na polský způsob neobsahuje lepek. Pokud se rozhodnete v receptu vynechat maso, bude polévka vhodná i pro vegetariány.
Jak dlouho můžete tuto polévku z kysaného zelí uchovávat v chladničce?
Po naservírování nenechávejte Kapuśniak na stole déle než 3 hodiny.
Chcete-li Kapuśniak uchovávat v chladničce, počkejte, až polévka zcela vychladne, a přesuňte ji do nádoby s víkem. Snězte do 4 dnů.
Můžu tento Kapuśniak zmrazit?
Ano, tento recept lze zmrazit. Vyhnula bych se ale zmrazování společně s bramborami, ty se mi vždycky rozleží.
Při zmrazování nezapomeňte polévku zmrazit, jakmile je dostatečně vychladlá. Přemístěte ji do nádoby vhodné pro mrazení a označte ji popisem a dnešním datem. Spotřebujte do 3 měsíců.
Jak tuto polévku znovu ohřát?
Zchladit: Vychladlou polévku přelijte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a volně přikryjte pokličkou. Ohřívejte 4 až 7 minut, dokud není horká. Před podáváním dobře promíchejte lžící.
Pro chutnější výsledek nalijte polévku do hrnce a ohřejte na sporáku na mírném ohni, dokud není celá horká. Obvykle stačí 8 až 12 minut.
Zamrzlá: Poté polévku nechte rozmrazit a ohřívejte ji 3 až 5 minut v mikrovlnné troubě. Promíchejte a dále vařte 5 až 7 minut, dokud nebude horká.
Případně nechte polévku rozmrazit a znovu ohřát na sporáku. Vařte ji 8 až 12 minut na mírném ohni, dokud nebude po celé délce horká.
Smažte!
Složení
- 1 lb (450 g) vepřových žeber
- 3-4 uzené vepřové kosti (volitelné)
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1 (200 g, 7 oz) střední bílé cibule
- ½ pórku
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce sušené majoránky
- ½ lžičky kmínu
- 2 střední mrkve (zhruba 4.2 oz, 120 g)
- ⅓ kořene celeru (zhruba 3,5 oz, 100 g)
- 1 kořen petržele (zhruba 2.1 oz, 60 g) – lze nahradit větším množstvím celerového kořene
- 4 bobkové listy
- 6 bobulí nového koření
- voda (2 lq čtvrtky / 2 litry)
- 3 střední brambory (zhruba 8 oz, 230 g)
- 10,5 oz kysaného zelí (zhruba 300 g, ujistěte se, že nebylo zakysané octem!)
- Sůl, podle chuti
- Mletý černý pepř, podle chuti
- 2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
Návod
- Žebírka rozděl na menší kousky, ideálně takové velikosti, aby se snadno vešly do polévkového talíře. Osolte je a opepřete.
- Vezměte si pánev a rozehřejte 2 lžíce řepkového oleje. Smažte je z každé strany, dokud nezačnou zlátnout. Tato osmažená žebra přesuň do hrnce (ideálně o velikosti 3 qt / 3 litry nebo větší). Pánev zatím nemyjte!
- Pórek nakrájej na kousky a cibuli na drobno. Tuto zeleninu osmaž na tuku, který zůstal ze smažení žebírek. Ke konci smažení přidej rozdrcený stroužek česneku a koření: lžíci sušené majoránky a půl lžičky kmínu. Při zahřívání se z koření uvolní éterické oleje, které dodají kapuśniaku jedinečnou chuť. Osmažené ingredience prozatím odložíme stranou.
- Zeleninu (2 mrkve, kořen petržele a kousek kořene celeru) oloupeme. Nakrájejte je na čtverečky (zhruba o straně půl palce/1 cm). Vhoďte je do hrnce s žebry. Přidejte 4 bobkové listy a 6 bobulek nového koření. Poté zalijte 2 čtvrtlitry (asi 2 litry) vody.
- Vařte 30 minut na mírném ohni, dokud žebra i zelenina nezměknou.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky, přidejte je do polévky a pokračujte ve vaření, dokud nezměknou (to trvá asi 15 minut)
- Při čekání slijte kysané zelí (šťávu si nechte!) a nakrájejte ho nahrubo. Přidáme je do polévky spolu s cibulí, pórkem a kořením, které jsme předtím osmahli.
- Pokračujeme ve vaření na mírném ohni dalších 30 minut, za tu dobu kysané zelí změkne a uvolní své aroma.
- Ochutnejte. Dochuťte solí a pepřem. Pokud Kapuśniak potřebuje větší kyselý „říz“, přidejte trochu zbylé šťávy z kysaného zelí.
- Nalijte polévku do misek/polévkových talířů a ujistěte se, že každý dostane trochu zeleniny a masa. Každou porci posypte nasekanou petrželkou.
Nutriční informace:
Výtěžnost: 6Velikost porce: 1
Množství na jednu porci:Kalorie: Vláknina: 6gCukry: 5gBílkoviny: 20g
Ulož tento recept „Kapuśniak: polská polévka z kysaného zelí“ na svou nástěnku na Pinterestu „POLSKÉ POLÉVKY“! A buďme přáteli na Pinterestu!
- Share
- Pin
Napsat komentář