Jogurt

Jogurt je vynikajícím zdrojem bílkovin, vápníku a draslíku. Obsahuje mnoho vitaminů a minerálních látek a je poměrně málo kalorický. Protože jogurt nabízí zdravotní výhody nad rámec základní výživy, patří mezi funkční potraviny. Jogurt je kultivovaný mléčný výrobek, což znamená, že byl zakysán a zahuštěn kulturami produkujícími kyselinu mléčnou. Mnoho prospěšných účinků jogurtu pochází z probiotik, která obsahuje.

Probiotika v jogurtu

Probiotika jsou živé mikroorganismy neboli zdravé bakterie, které jsou příliš malé na to, abychom je viděli bez mikroskopu. Žijí v trávicím traktu a jsou studovány pro svůj přínos pro lidský organismus. Probiotika se přidávají do jogurtu po fermentaci pro zvýšení prospěšnosti pro zdraví.

Ačkoli jsou na trhu stovky různých probiotických výrobků, mnohé obsahují stejné kmeny. Příkladem běžně používaného probiotika je Lactobacillus acidophilus NCFM, který se používá v mnoha značkách jogurtů již více než 40 let. Probiotika se označují podle rodu (tj. Lactobacillus), druhu (tj. acidophilus) a kmene (tj. NCFM).

Zdravotní přínosy potravin bohatých na probiotika

Většině lidí může prospět pravidelná konzumace potravin bohatých na probiotika, jako je jogurt. Probiotika mohou pomáhat udržovat rovnováhu bakterií nezbytných pro zdravý trávicí systém; posilovat imunitní systém, zkracovat délku a závažnost nemoci; a mohou snižovat výskyt ekzémů u dětí.
Tradičně se probiotika doporučovala lidem užívajícím antibiotika ke snížení nepříjemných vedlejších účinků, jako jsou průjem, bolesti střev a nadýmání. Konzumace potravin bohatých na probiotika může pomoci zmírnit tyto nežádoucí účinky antibiotik, takže se k tomuto účelu nadále používá jogurt. Výzkum zkoumá další zdravotní přínosy probiotik a jejich vliv na imunitu, prevenci chronických onemocnění a duševní zdraví.

Je řecký jogurt zdravý?

Řecký jogurt se stal základem na regálech s jogurty, protože je krémovější a má více bílkovin než běžný jogurt. Oba výrobky začínají mlékem jako základní surovinou. Rozdíl je ve způsobu jejich zpracování; řecký jogurt se cedí třikrát místo dvakrát. Má přibližně dvakrát více bílkovin, polovinu sodíku a polovinu sacharidů než běžný jogurt. Výsledkem je atraktivní svačina pro mladé sportovce nebo starší lidi, kteří se snaží zvýšit příjem bílkovin. Řecký jogurt je také dobrým zdrojem vápníku.

Nesnášenlivost laktózy a zdraví srdce

Zdravotní přínosy jogurtu mohou postrádat lidé, kteří nesnášejí laktózu a vyhýbají se mléčným výrobkům. Jogurt naštěstí obsahuje nižší množství laktózy než mléko, protože laktóza v jogurtu je bakteriálními kulturami přeměněna na kyselinu mléčnou. Bakterie mléčného kvašení v jogurtu a fermentovaných mléčných potravinách, jako je kefír, mohou pomoci minimalizovat účinky intolerance laktózy. To znamená, že mnoho lidí s intolerancí laktózy si může jogurt a další fermentované mléčné výrobky vychutnávat.
Jogurt a další nízkotučné a odtučněné mléčné výrobky lze podobně zařadit jako součást diety DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension). Tato dieta, jejímž cílem je snížit riziko vysokého krevního tlaku, zahrnuje tři porce nízkotučného a odtučněného mléka, jogurtů a sýrů denně. Bylo prokázáno, že snižuje riziko srdečních onemocnění a mrtvice.

Chiu S, Bergeron N, Williams PT, Bray GA, Sutherland B, Krauss RM. Porovnání diety DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) a diety DASH s vyšším obsahem tuků na krevní tlak a lipidy a lipoproteiny: randomizovaná kontrolovaná studie. Am J Clin Nutr. 2016;103:341-347.
Stravovací plán DASH. National Heart, Lung, and Blood Institute (Národní institut pro srdce, plíce a krev). https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/dash-eating-plan. Přístup 28. října 2019.
Pattani R, Palda VA, Hwang SW, Shah PS. Probiotika pro prevenci průjmů spojených s antibiotiky a infekcí Clostridium difficile u hospitalizovaných pacientů: systematický přehled a metaanalýza. Open Med. 2013;7(2):e56-67.