Jezte cibuli a česnek pro své zdraví

Cibule, česnek, šalotka, pažitka a pórek tvoří skupinu zeleniny allium, která poskytuje skvělou chuť a výživu kuchyním po celém světě. Alliums se málokdy konzumují samostatně, místo toho se jejich jedinečná chuť nejčastěji kombinuje s jinou zeleninou a kořením, protože se zdá, že díky nim vše chutná lépe.

Cibule s antioxidanty

Výběr co nejbarevnější zeleniny nám pomáhá zvýšit příjem antioxidantů, ale cibule je v tomto pravidle významnou výjimkou. Cibule je nejbohatším zdrojem kvercetinu – jednoho z nejvíce zkoumaných antioxidantů. Kvercetin, který se nachází také v jablkách a čaji, prokázal docela působivé protirakovinné vlastnosti (v laboratoři). Díky svým protizánětlivým vlastnostem je také zdravý pro srdce a jeho přirozené antihistaminikum je užitečné při sezónních alergiích a astmatu. I když jsou všechny druhy cibule bohatým zdrojem kvercetinu a dalších antioxidantů, nejvíce ho obsahuje červená cibule, následují žluté a pak bílé druhy (takže to pravidlo barevné zeleniny je stále užitečné!).

Česnek posilující imunitní systém

Pulky česneku jsou jedním z nejčastěji používaných doplňků stravy pro zdraví srdce – a výzkumy podporují používání česneku ke zlepšení krevního tlaku, cholesterolu a průtoku krve a ke snížení zánětů. Česnek je také jednou z nejúčinnějších potravin na podporu našeho imunitního systému. Antibakteriální vlastnosti česneku pomáhají bojovat s bakteriemi, které nám často způsobují nemoci, zatímco jedinečné sirné sloučeniny česneku podporují vnitřní imunitní a detoxikační systém našeho těla.

Další přínosy

Zdravotní účinky česneku, cibule a jejich bratrů z rodu Allium byly uznávány po celou historii – staří Egypťané rozpoznali protinádorové vlastnosti česneku již v roce 1500 před naším letopočtem. Kromě detoxikačních účinků jsou alliums považovány za užitečné také jako afrodiziakum; v důsledku toho se jim mniši, jogíni a vyznavači ájurvédské medicíny vyhýbají.

Jak maximalizovat chuť (a výživu)

Při jemném mletí česneku se enzym (alináza), který se nachází v syrovém česneku, dostane do kontaktu s fytonutrientem alliinem a přemění ho na allicin, což je nejvíce bioaktivní forma této konkrétní živiny. Chcete-li tento účinek maximalizovat pro optimální výživu, nechte česnek po nakrájení a před vařením 5 až 10 minut provzdušnit. Tento krok také zjemní chuť česneku (takže ho můžete sníst více!). Tento postup funguje i u ostatních cibulovin.

Antioxidanty v cibuli a česneku jsou vařením stabilní, což je dobré, protože mnoho lidí dává přednost cibuli a česneku vařenému před syrovým. Zdá se, že mnoho antioxidantů v cibuli se soustřeďuje ve vnějších vrstvách cibule, takže při přípravě cibule neloupejte příliš mnoho vrstev.

Věděli jste, že?

Síře podobné chutě, které se nacházejí v zelenině allium, pomáhají udržet škůdce na farmě. Díky tomu se allie často dostávají na seznam „čistých 15“, protože je méně pravděpodobné, že budou postřikovány pesticidy.