Je kvásek koupený v obchodě pravý kvásek? #AskWardee 057

Slyšeli jste, že kvásek je nejlepší chléb k jídlu… a ty bochníky v obchodě vypadají určitě strašně lákavě…

…ale je to PRAVÝ kvásek? Skutečný kvásek?“

Lori L. se ptá na totéž (a je pochopitelně skeptická):

Je kváskový chléb koupený v obchodě vyrobený s živou kulturou nebo ochucovadlem?“

No, Lori… krátká odpověď zní ne, většina „kváskových“ chlebů v obchodě s potravinami není skutečný kvásek. Jsou to padělky. 🙂

V dnešním díle #AskWardee vám povím více o tom, co je na kváskových chlebech z obchodů s potravinami špatně a jak najít pravý kvásek.

Vysílám #AskWardee živě každou středu v 10 hodin dopoledne v Pacifiku (13 hodin východně) na Periscope a Facebook Live. Podcast i videopřehrávku pořadu z tohoto týdne najdete níže. Užijte si to!

Předplaťte si #AskWardee na iTunes, Stitcheru, YouTube nebo v aplikaci Podcasts.

Tázka:

Lori L. se ptá:

Je kváskový chléb koupený v obchodě vyrobený s živou kulturou nebo s příchutí?

Ačkoli existují výjimky, většina „kváskových“ chlebů v obchodě s potravinami není pravý kvásek.

To znamená, že všechny ty zdraví prospěšné vlastnosti kvásku tam prostě nejsou.

Jaký je vlastně smysl pravého kvásku?

Kváskový chléb je fakt super. Nejenže je staromódní (a my si na staromódní věci potrpíme, že?)… díky kvásku je chléb výživnější a stravitelnější, což může být skvělá zpráva pro ty, kteří jsou citliví na lepek, pšenici nebo obiloviny obecně.

Jak je to možné? Za všechno může kvásek – kultura prospěšných bakterií a kvasinek suspendovaných v těstě z mouky a vody. V kombinaci s moukou přátelští tvorové kvásku (bakterie a kvasinky) konzumují škroby a cukry v zrnech.

Při konzumaci rozkládají (předtráví) lepek a zanechávají za sebou prospěšné kyseliny (to je ta kyselá chuť). Také zejména kvasinky při jídle uvolňují spoustu plynů a právě tyto vzduchové bublinky těsto zvedají a způsobují jeho kynutí.

Takže… děje se toho mnohem víc než jen kyselá chuť.🙂

Pravý kvásek je úžasná potravina! A stojí za to, aby byl správný.

Někteří členové naší rodiny mají citlivost na lepek, a přesto jsou schopni jíst kváskový chléb bez problémů. (To je naše zkušenost a ostatní mohou, ale nemusí mít podobné zkušenosti.)

Proč není kvásek koupený v obchodě PRAVÝ kvásek?

Mnoho „kváskových“ chlebů zakoupených v obchodě používá jen malé množství kvásku a přihazuje ho tam spolu s dalšími příchutěmi, aby dodalo chlebu kváskovou chuť – zatímco činnost kynutí chleba se provádí pomocí komerčních kvasnic.

Z tohoto důvodu mají chleby zakoupené v obchodě „kyselou“ chuť, ale žádné výživové výhody.

Jiné kváskové chleby zakoupené v obchodě mohou být kvašeny kváskem, avšak ne dostatečně dlouho nebo byla s kváskem spojena jen část mouky – což znamená, že chléb není tak výživný, jak by mohl (a měl) být.

Jak najít pravý kváskový chléb

Pokud si ho nevyrábíte sami, budete muset hodně hledat, abyste našli pravý kváskový chléb.

Obvykle pochází z řemeslné pekárny nebo od pekaře na farmářském trhu, který zná, oceňuje a věří v tradiční způsob přípravy – a chce se se světem podělit nejen o úžasnou chuť, ale i o zdraví prospěšné účinky.

Stačí se nechat oslovit pekařem a zjistit odpovědi na tyto otázky. (Správnou odpověď uvádím u každé otázky v závorce.)

• (ano) používá ke kynutí a ochucení chleba pouze kvásek
• (8 až 12 hodin a více) jak dlouho těsto kyne s kváskem (nejlépe 8 až 12 hodin a více)?
• (ne) je některá mouka po dobu kvašení nekvašená kváskem?
• (ne) přidávají se další komerční kvasnice?
• (ano je výhodnější) používají se některá nebo všechna celá zrna?
• (ano je bonus) používají se některá nebo všechna naklíčená zrna? (to ještě více zlepšuje trávení)

Jak si vyrobit vlastní kváskový chléb

Protože bochník pravého kváskového chleba může stát 4 až 6 dolarů a více… možná zjistíte, že si jeho nákup vyhrazujete pro zvláštní příležitosti a chcete si místo toho vyrobit vlastní. Ušetříte tak balík peněz!

Tady jsou pro vás recepty:

• Jak si udělat kvásek
• Chléb z einkornu bez hnětení (obsahuje návod na kvásek)
• Kváskové anglické muffiny
• No-So-Hustý (nebo nakyslý) kváskový chléb
• Kváskový sendvičový chléb
• 26 receptů na kváskový chléb

Jak udělat kváskový chléb ještě lepší

Již několik let, moje rodina peče a jí PRAVÝ kváskový chléb z prastarých obilovin.

Ancient grains – jako je špalda a einkorn – mají méně a šetrnější lepek a také méně a šetrnější škrob.

Spojte tyto výhody s použitím kvásku k jejich přípravě – a máte ještě lepší chléb.

Pokud vás zajímají ancient grains a kvásek, určitě vyzkoušejte můj bezplatný recept na No-Knead Artisan Sourdough Einkorn Bread. Tento recept je dodáván s návodem na založení vlastního kvásku, takže získáte vše, co potřebujete!

• Jak si vyrobit kvásek
• Bez hnětení kváskový chléb Einkorn Bread (obsahuje návod na kvásek)
• Kváskové anglické muffiny
• No-Tak hustý (nebo kyselý) kváskový chléb
• Kváskový sendvičový chléb
• 26 receptů na kváskový chléb
• Kde koupit einkorn
• Je kvásek bezlepkový?

Co je #AskWardee Show?

The #AskWardee Show je živý týdenní pořad věnovaný odpovědím na vaše všetečné otázky týkající se tradičního vaření: ať už jde o váš kvásek, kysané zelí, konzervování potravin, vývar, superpotraviny nebo cokoli jiného, co souvisí s tradičním vařením nebo vaším životním stylem GNOWFGLINS.

Sdílím s vámi tipy a zdroje a navíc odpovídám na vaše otázky týkající se Tradičního vaření!

Detaily

Kdy: Středy v 10:00 Pacific / 13:00 Eastern

Kde: Škola tradičního vaření na Periscopu nebo na Facebooku

Co když to nestihnete?

Nebojte se. Můžete sledovat opakování nebo poslouchat podcast!

• Přijďte sem na AskWardee.TV; všechna opakování budou k dispozici během několika hodin po odvysílání živého vysílání; poznámky k tisku jsou vždy zveřejněny ve stejnou dobu, kdy vysílám živě.
• Sledujte @TradCookSchool na Periscope nebo Traditional Cooking School na Facebooku, abyste se mohli podívat na opakování.
• Předplaťte si podcast #AskWardee na iTunes, Stitcheru, YouTube nebo v aplikaci Podcasts. Když už tam budete, nezapomeňte zanechat hodnocení a recenzi!

Chcete získat odpověď na svou otázku?

Tady je návod, jak odeslat svou otázku. Pokud na ni odpovíme v pořadu #AskWardee, dostanete dárek!

Nebo můžete…

• Tweetněte svou otázku na @TradCookSchool na Twitteru; použijte hashtag #AskWardee
• Zaslat e-mail na wardee at AskWardee dot tv – do e-mailu přidejte #AskWardee, abych věděl, že je to pro pořad

.