Jak zaříznout kuře za 20 minut nebo méně

…a přitom ponechat jatečně upravené tělo a peří neporušené!

Od Dr. Rogera W. Grima, D.C.

Vydání č. 79 – leden/únor 2003

Obrázek 1. Se správně nasazeným pytlem na odpadky kolem kuřete bude úklid snadný.

Když mi bylo 12 let, děda mě nechával, abych mu pomáhal škubat celá kuřata poté, co jsme je ponořili do horké vody ve vaně. Takto prodával celá kuřata do obchodů se svým rodinným podnikem.

Jednou jsem se dědy zeptal: „Není nějaký jednodušší způsob, jak kuře oškubat?“ „Ano,“ odpověděl jsem. Ukázal mi metodu, při které není třeba škubat peří a není cítit smrad z mokrého kuřete. Je to prostě rychlý a snadný způsob, jak dát maso na stůl.

Věci, které budeš potřebovat

1. 1. Ostrý nůž, sekeru, sekáček na maso nebo mačetu na odříznutí hlavy.
   2. Provaz. Uřízněte 3 nebo 4 kusy ¼ palcového provazu dlouhého 12 až 18 palců. Jedním z nich pevně svažte kuřecí nohy k sobě, než mu useknete hlavu; jinak vám bude po dvoře běhat kuře bez hlavy. Druhým je přivázat kuřecí nohy k háku na stromě nebo na vozíku.

Obrázek 2: Slepice, která je na stromě nebo na vozíku. Pohled zepředu, který ukazuje, kde se dělají řezy a jak se odlupuje kůže

1. Miska. Používám nerezovou, ale hodí se jakákoli velká mísa nebo pánev. Vložte do ní kuře, jakmile ho odříznete od jatečně upraveného těla.
2. Velká mísa s vodou. Opět používám nerezovou. Je to proto, abych měl při stahování kuřat z kůže čisté ruce a nůž.
3. Na základnu stolu používám dva pilové koně, přes které jsem položil plát ¾palcové překližky 24 x 48 palců. Pokud máte malý skládací stolek, můžete ho použít.
4. Čistý list igelitu nebo řeznického papíru dostatečně velký, aby zakryl desku pracovního stolu. Přilepte ho nebo ho zastrčte pod desku stolu.
5. Já používám svůj věrný vozík a stavím ho na konec. Tyč s rukojetí je v té správné výšce, abych na ni mohl zavěsit kuřata a stáhnout je z kůže. Když tahám kůži dolů, dám do ní betonový kvádr, aby na mě vozík nespadl.
6. Zahradní hadice se hodí k čištění nožů a k předběžnému očištění kuřat od nečistot a peří, než je odnesu do domu k závěrečnému čištění a přípravě na zmrazení.
7. Velký černý pytel na odpadky se dvěma kroucenými vázacími pásky, které drží pytel na odpadky na vozíku. Pytel na odpadky rozřízněte do dvou třetin, aby vše, co jste při stahování kůže odřízli, například peří a jatečně upravená těla, šlo do pytle (obrázek 1).

Postup

Nyní jste připraveni kuře zmasakrovat a stáhnout z kůže.

Obrázek 3: Pytel na odpadky rozřízněte do dvou třetin. Pohled ukazující, jak odříznout miniaturní křídlovou paličku

Svažte kuřeti nohy k sobě a odřízněte mu hlavu. Poté kuře zavěste za nohy (viz obrázek 2) tak, aby prsa kuřete směřovala k vám. První řez kolem žluté části kloubu stehna proveďte jen tak hluboko, abyste oddělili kůži, ale ne tak hluboko, abyste přeřízli šlachu stehna.

Odřízněte a stáhněte kůži ze stehna, řezte jen tak hluboko, aby se kůže uvolnila z okolí masa. Stáhněte kůži kuřete příčně dolů na každou stranu a po celou dobu odřezávejte druhou kůži, abyste odhalili maso stehna, které budete později odřezávat.

Obrázek 4: Kůže z kuřete se odděluje od šlach. Tělo stažené z kůže, připravené na vyjmutí masa

Pokračujte v řezání a stahování kůže až dolů a dozadu kolem horní části stehna. Pokračujte v řezání a stahování kůže dolů kolem prsou a odřízněte křídlo v prvním kloubu křídla (obrázek 3). Někteří lidé možná budou chtít pokračovat v čištění a řezání kolem peří křídla pro malou špičku křídelních kostí, ale pro mě je tam tak málo masa, že to nestojí za to.

Je to snadné jako 1, 2, 3

Teď jsme připraveni svléknout jatečně upravené tělo z kůže (obrázek 4).

Nejprve odřízněte křídla nebo minipaličky v kloubu u prsou. Tím, že je zatlačíme dozadu a nařízneme co nejblíže prsou a kloubu, odkryjeme křídelní kloub a můžeme jej proříznout a obejít.

Následně vyřízneme prsa. Položte nůž pod úhlem a začněte řezat co nejblíže k prsní kosti.

Obrázek 5: Křídlo a kloub křídla. Boční pohled ukazující, kde řezat maso

Přiložte nůž a držte se v blízkosti hrudního koše, přičemž řezejte obloukovitě směrem dolů a dozadu, jak je znázorněno na obrázku 5. Postup zopakujte i na druhých prsou.

Jste připraveni nárokovat stehna a kýty vcelku. Pokud je budete chtít později oddělit, můžete tak učinit. Přejděte až ke kotníkovému kloubu asi ¾ až 1 palec nad „legínami“ (tak říkám té šupinaté žluté části nad chodidly na kuřeti) a prořízněte a obejděte kloub tak, aby každá legína a chodidlo volně vypadly. Zatímco držíte stehno a kýtu v levé ruce, vezměte pravou ruku a držte jatečně upravené tělo a zároveň tlačte stehno a kýtu dozadu. Je to jako otevírání francouzských dveří. Uvidíte a uslyšíte, jak se stehenní kloub uvolňuje z kyčelního kloubu. Řez proveďte co nejblíže kulatému bodu (Obrázek 5).

Chcete-li oddělit stehno od jatečně upraveného těla, proveďte další a poslední řez v zadní horní části stehna, jen asi 1,5 až 2 cm vedle řitního otvoru. Nyní máte kompletní stehno a kýtu.

Někteří lidé by mohli říci, že nedostanete všechno maso, že ponecháte dva malé kostěné kousky na špičce křídla, dva malé kousky masa na páteři, játra a krk. Já říkám, že pokud vám tyto části chutnají, jděte do toho.

Obrázek č. 6. Výsledek čerstvě stažené kůže a poraženého kuřete.

100+ let v naší rodině

Podle této metody porážím kuřata již více než 40 let, stejně jako to dělal můj dědeček 60 let přede mnou. Vzpomínám si, že babiččino kuře smažené na litinové pánvi předčilo plukovníka Sanderse na míle daleko.

Chov vlastních zvířat, ať už jde o mladá kuřata do velikosti fritézy, králíky, kozy nebo hovězí dobytek, může být rodinnou záležitostí. Děti získají znalosti, naučí se zodpovědnosti a nezbytným základům soběstačnosti.