Jak vyrobit žaludovou mouku

Výroba kukuřičné mouky je zábavná a zcela jedlá! Domorodí Američané mleli žaludy na mouku a používali ji k přípravě vydatných dušených pokrmů a chleba už stovky let – a vy můžete také!“

Jsou žaludy jedlé

Ano! Žaludy jsou jedlé. Před konzumací je však třeba odstranit nebo vyluhovat třísloviny. Nejenže existuje možnost, že by vám třísloviny mohly způsobit žaludeční nevolnost, ale navíc chutnají jako mýdlo na nádobí.

Po odstranění tříslovin můžete žaludy proměnit v mouku nebo je usušit a upražit, abyste je mohli jíst jako jiné ořechy.

Po správné přípravě k jídlu se žaludy podobají vlašským ořechům, ale mají jedinečnou chuť, která je jim vlastní: sladkou, jemnou a zemitou.

Návod

Příprava mouky je časově náročný proces – tři dny, nepočítáme-li shánění žaludů.

Než se pustím do podrobností, měli byste vědět, že jsem se vše o výrobě žaludové mouky naučil od svého přítele Bryana. Bryan tráví půl roku výukou dovedností pro přežití a je na podobné věci expert. Některé z jeho navrhovaných primitivních metod jsem zmodernizoval; nebyl z toho nadšený, ale vy budete.

Sbírání žaludů

Vaším prvním krokem při výrobě žaludové mouky je shánění žaludů. Hledejte je na zemi pod dubem.

Všechny druhy dubů produkují jedlé žaludy, takže se nemusíte bát, že byste onemocněli (toho se při jakémkoli sběru potravy vždy nejvíce bojím). S některými žaludy se však pracuje mnohem lépe než s jinými.

Nejlepší žaludy na mouku pocházejí z:

• Dubu bílého
• Dubu pýřitého
• Dubu červeného

S žaludy dubu pýřitého je více práce kvůli jejich malé velikosti. Mají také více tříslovin (hořké chuti), které je třeba odstranit, než ostatní.

Některé duby, například dub černý, mají silnější slupku, kterou bude třeba odstranit – jiné odrůdy tuto slupku nemají. Ale opět můžete pracovat s tím, co máte.

Zjistil jsem, že ze dvou kilogramů žaludů se získají tři šálky mouky. Vždy nasbírejte více žaludů, než si myslíte, že budete potřebovat, protože některé z nich se po otevření ukážou jako shnilé.

Rozbíjení žaludů

Tradičně se žaludy rozbíjejí pomocí kamenů. Bryan má speciální kameny, které k tomuto účelu používá. Kámen má na spodní straně drážku, do které se žalud zasune (na obrázku níže). Horním kamenem pak do žaludu udeříte, aby praskl. Celý zážitek je prazvláštním způsobem velmi uspokojivý.

Většina z nás však nemá dokonalé kameny, které by jen tak ležely a čekaly na použití. Pokud kameny nemáte, postačí vám k tomu louskáček na ořechy.

Jestliže je žalud po rozlousknutí černý nebo se vám snadno rozpadne v ruce, je shnilý a měli byste ho vyhodit. Pokud je to tvrdý hnědý ořech, nechte si ho.

Louhování tříslovin

Chcete-li žaludy připravit k louhování, musíte je nejprve nasekat.

K tomu můžete opět použít kameny, ale kuchyňský robot je mnohem jednodušší! Protože jsou žaludy VELMI tvrdé, aby váš kuchyňský robot nepracoval tak těžce a nepřehříval se, namočte žaludy nejprve přes noc do misky s vodou, aby změkly. Poté žaludy kuchyňsky zpracovávejte, dokud nebudou rozlámané na malé kousky.

Bryan si žaludy louhuje v potoce. Zabalí žaludy do bavlněné látky, přiváže látku k větvi a vloží ji do vody. Voda žaludy protéká a vyluhuje z nich třísloviny. Pokud nemáte poblíž čistý potok, doporučuji metodu s umyvadlem:

1. Najděte si bavlněnou látku, o kterou se nestaráte (ušpiní se), a zabalte do ní nasekané žaludy.
2. Položte látku do umyvadla a naplňte ho vodou.
3. Nech žaludy ve vodě 30 minut.

1. Vypusť dřez a vymačkej z pytle se žaludy všechnu přebytečnou vodu.
2. Namoč je na dalších třicet minut a znovu je vypusť.
3. Ochutnej! Zde se budou věci lišit v závislosti na druhu dubu, ze kterého váš žalud pochází. Žaludy mohou v tomto okamžiku chutnat skvěle, nebo můžete mít více tříslovin k odstranění.
   • Pokud žaludy po prvních dvou namáčeních stále chutnají velmi hořce/nepříjemně, můžete prodloužit dobu namáčení pro další namáčení na celou hodinu. Pokud chutnají poněkud chutně, ale stále trochu nevábně, pokračujte v namáčení vždy jen třicet minut, dokud třísloviny neucítíte. Nechcete je namáčet příliš dlouho, protože hrozí, že se zbavíte části žaludové chuti. Odstranění tříslovin z mých žaludů trvalo asi dvě a půl hodiny.
4. Vylouhované žaludy položte na plech na sušení přes noc. Pro další krok by měly být stále vlhké, ale ne promočené.

Zpracování

Bryan (a původní obyvatelé Ameriky) používali kameny k rozemletí žaludů na mouku. Všechny vyluhované kousky žaludů jsem vložil do mixéru a po dvaceti vteřinách jsem měl žaludovou mouku připravenou k použití.

Doporučené recepty

Z této mouky se nejčastěji připravuje žaludový chléb. Chcete-li připravit žaludový chléb, experimentujte s nahrazením poloviny chlebové nebo celozrnné mouky v receptu žaludovou moukou.

Z této mouky můžete také připravit žaludovou kaši a žaludové palačinky.

Stejně jako u jiných sušších mouk, jako je celozrnná, vícezrnná a semolinová mouka, nebude přímá náhrada této mouky v pečivu úspěšná, pokud nepřidáte další vlhkost.

Sdílet e-mailem

Vytisknout Připnout

0 z 0 hlasů

Jak vyrobit žaludovou mouku

Příprava kukuřičné mouky je zábavná a zcela jedlá! Domorodí Američané mleli žaludy na mouku a používali ji k přípravě vydatných dušených pokrmů a chleba po stovky let – a vy to můžete s pomocí modernějších metod dělat také.

Předmět Chléb, Snídaně, Hlavní jídlo

Kuchyně Američtí indiáni

Doba přípravy 1 hodina

Doba namáčení 3 dny

Celková doba 3 dny1 hodina

Porce 3šálky

Kalorie 1173kcal

Autor Stefani

Přístroje

• ▢
  Ořechy
• ▢
  Potraviny procesor
• ▢
  bavlněná utěrka (vyberte takovou, na které vám nezáleží, protože se ušpiní)
• ▢
  Mixér

.

Složení

• ▢ 2kilové žaludy

Návod

• Použitím louskáčku na ořechy rozlouskněte žaludy. Pokud je žalud černý nebo se vám po rozlousknutí snadno rozpadne v ruce, je zkažený a měli byste ho vyřadit. Pokud je ořech tvrdý a hnědý, ponechte si ho.
• Popraskané žaludy namočte přes noc do misky s vodou, aby změkly. Poté je potravinářsky zpracujte, dokud nebudou rozlámány na malé kousky.
• Zabalte nasekané žaludy do utěrky.
• Utěrku postavte do dřezu a naplňte dřez vodou.
• Nechte žaludy 30 minut odpočívat ve vodě.
• Vypusťte vodu z dřezu a vymačkejte z pytle se žaludy všechnu přebytečnou vodu.
• Močte dalších třicet minut a opět vypusťte vodu.
• Ochutnejte některé kousky žaludů. Žaludy mohou v tuto chvíli chutnat skvěle, nebo budete muset odstranit další třísloviny. Pokud žaludy po prvních dvou namáčeních stále chutnají velmi hořce/nepříjemně, můžete prodloužit dobu namáčení při dalším namáčení na celou hodinu. Pokud chutnají trochu chutně, ale stále trochu nevábně, pokračujte v namáčení vždy jen třicet minut, dokud třísloviny neucítíte. Nechcete je namáčet příliš dlouho, protože hrozí, že se zbavíte části žaludové chuti. Odstranění tříslovin z mých žaludů trvalo asi dvě a půl hodiny.
• Vylouhované žaludy dejte přes noc sušit na plech. Pro další krok by měly být ještě vlhké, ale ne promočené.
• Mixujte, dokud se ze žaludů nestane mouka.

Video

Poznámky

Všechny odrůdy dubu produkují jedlé žaludy, takže se nemusíte bát, že byste onemocněli. S některými žaludy se však pracuje mnohem lépe než s jinými. Nejlepší žaludy na mouku pocházejí z dubů bílých, dubů pýřitých a dubů červených.

Výživová hodnota

Kalorií: 1173kcal | Sacharidy: | Bílkoviny: 18g | Tuky: 75g | Nasycené tuky: 10g | Polynenasycené tuky: 14g | Jednonenasycené tuky: 46g | Cholesterol: 1mg | Sodík: 1mg | Draslík: Vláknina: 43g

Vyzkoušeli jste tento recept?Klikněte sem a zanechte komentář a hodnocení!