Jak vyrobit čokoládovou ganache bez tučné smetany
On 9 října, 2021 by adminNaučit se, jak vyrobit čokoládovou ganache bez tučné smetany, je možné! Lahodnou čokoládovou ganache můžete připravit i s mlékem. Podívejte se na náš videonávod a níže si vezměte recept.
Můžete vyrobit čokoládovou ganache bez smetany?
Před několika dny jsem dávala dohromady dortovou roládu a chtěla jsem ji pokapat čokoládovou ganache.
Sebrala jsem svou oblíbenou značku hořkosladké čokolády, došla k lednici pro máslo a smetanu a můj sen o hladkém, sametovém čokoládovém vodopádu se rozplynul. Úplně mi došla tučná smetana ke šlehání.
Tradiční čokoládová ganache se vyrábí ze stejných dílů rozpuštěné čokolády a tučné smetany, ale nemusí se tak dělat.
Pokud někdy budete chtít dezert ozvláštnit vrstvou dekadentní čokoládové ganache, ale nebudete mít v lednici tučnou smetanu ke šlehání, nepanikařte! Stačí 3 jednoduché ingredience, které máte pravděpodobně právě teď v kuchyni, a můžete si vyrobit vlastní čokoládovou ganache bez smetany.
Příprava čokoládové ganache s mlékem
Cena smetany je drahá, a tak se mi nechtělo utrácet za její nákup. Odrazovalo mě to, dokud jsem nepoužila mozek a nezjistila, že tučná smetana je jen mléko s vyšším podílem máslového tuku. Použitím plnotučného mléka s přídavkem másla vznikne domácí verze tučné smetany.
Poté, co vyrobím domácí smetanu, přidám ji do rozpuštěné čokolády a vyrobím čokoládovou ganache bez tučné smetany!“
Moje kulinářské vzdělání se vyplácí! Woot woot!
Jak vyrobit čokoládovou ganache bez těžké smetany
Naučit se, jak vyrobit čokoládovou ganache s mlékem, je opravdu jednoduché. Jsou jen dvě drobnosti, které je důležité si pro tento postup zapamatovat:
- Nakrájejte nebo nastrouhejte čokoládu na velmi malé kousky.
Pokud tento krok vynecháte, bude se vám čokoláda rozpouštět příliš dlouho a/nebo roztok másla a mléka bude příliš studený, což způsobí, že se čokoláda přestane úplně rozpouštět.
Pokud se to stane, nepanikařte, není to konec světa. Budete muset vše znovu zahřát nad dvojitým kotlem. Abyste se tomuto problému vyhnuli, nakrájejte nebo nastrouhejte čokoládu co nejjemněji, aby se vám rychle a hladce rozpustila.
- Pro co nejhladší ganache používejte kvalitní čokoládu.
Mám omezený rozpočet na potraviny, ale pokud jde o chuť a strukturu čokolády, nešetřím. Rozhodně dostanete to, za co si zaplatíte.
Ve většině svého pečiva používám hořkosladkou čokoládu, hlavně proto, abych snížila obsah cukru, ale také proto, že dávám přednost hlubší chuti, kterou přináší hořká čokoláda.
- Přispějte na nákup másla a kupujte značku s vysokým podílem másla.
Zhruba tři dolary za libru nejsou levné, ale když utratíte dolar navíc za libru, získáte skvělé kvalitní máslo s vysokým obsahem tuku.
Americké máslo obsahuje více vody než evropské, takže utrácím za to evropské. Pečivo je díky němu chutnější a poleva krémovější. Hledejte značku s minimálně 83 procenty másla a pokud si to můžete dovolit, kupujte bio máslo. Krávy se živí trávou místo vedlejších produktů z kukuřice.
Oh, a nezapomeňme na to, jak úžasně chutná pravé bio máslo v krémové bramborové kaši!
Musí být čokoládová ganache vyrobena z hořké čokolády?
Ne, vůbec ne!
Ganache lze připravit z:
- mléčné čokolády
- polosladké čokolády
- hořké čokolády
- bílé čokolády
Důležité je použít pravou čokoládu a ne hydrogenovanou, mastnou, předstíranou čokoládu. Nejlepší nabídku čokolády jsem našla zde na Amazonu.
Čím je však čokoláda světlejší, tím více má v sobě máslového tuku, takže možná budete muset přidat více mléka, abyste dosáhli dokonalé čokoládové ganache bez těžké smetany.
Hotová čokoládová ganache je na pohled velmi lesklá a zcela tekutá. Čím vyšší je obsah másla, tím méně lesklá čokoládová ganache bude.
Jak vyrobit čokoládovou ganache bez smetany (VIDEO)
Podívejte se na tento rychlý, minutový videonávod, abyste viděli, jak snadné je vyrobit čokoládovou ganache bez tučné smetany. Sjeďte dolů pod video a získejte recept k vytištění a návod.
Můžu použít čokoládovou ganache s mlékem na výrobu polevy?
Chcete-li ganache zahustit natolik, abyste ji mohli použít jako čokoládovou polevu, dejte ji do chladničky, aby se rychleji zchladila a ztuhla. Nebo ji jednoduše nechte asi hodinu odstát při pokojové teplotě.
V obou případech ji každých asi 10 minut promíchejte, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci. Po úplném vychladnutí by ganache měla být na povrchu hustá a téměř pevná, ale uprostřed měkká.
V té chvíli použijete elektrický ruční mixér nebo stojanový mixér s nástavcem na šlehání, abyste do čokoládové ganache zašlehali vzduch.
Může trvat až 10 minut, než uvidíte, že se směs mění, ale pak z ní bude lehká a nadýchaná čokoládová ganache poleva!
Způsoby použití čokoládové ganache
Čokoládovou ganache můžete použít na dorty, cukroví, sušenky nebo ji dokonce použít jako ovocný dip či jí pokapat zmrzlinu.
Teď, když už víte, jak připravit čokoládovou ganache bez tučné smetany, je čas ušlehat si pořádnou dávku!
Jak připravit čokoládovou ganache bez tučné smetany
RECIPE VIDEO
Složení US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 lžíce nesoleného másla změklého
- 1/4 šálku plnotučného mléka 2% a oslazeného. hodí se i kondenzované mléko
- 4 unce hořkosladké čokolády jemně nasekané nebo nastrouhané
Návod
-
Nasekanou nebo nastrouhanou čokoládu vložte do středně velkéhovelikosti, žáruvzdorné misky a dejte stranou.
-
Mléko a máslo dejte do malého hrnce na střední teplotu. Za občasného míchání vařte 2-3 minuty, dokud se máslo zcela nerozpustí. Zvyšte teplotu na středně vysokou a nechte směs vařit dalších několik minut, dokud neuvidíte drobné bublinky na okraji hrnce. Nedovolte, aby se mléko vařilo, jinak se připálí.
-
Vylij horké mléko do mísy s čokoládou a nech ho 5 minut odstát, pak míchej, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a směs nebude lesklá a hladká.
-
Použij tak, jak je, na jednoduchou dezertní polevu na dort, zmrzlinu nebo sušenky. Pro hustší čokoládovou ganache ji nechte asi hodinu odstát při pokojové teplotě a každých 10 minut ji promíchejte. V chladu ztuhne rychleji.
Video
Poznámky
- Z tohoto receptu získáte 1/2 šálku čokoládové ganache bez smetany.
Napsat komentář