Jak vyčistit vosk z brutnáku
On 3 listopadu, 2021 by admin
Brutnák: Co to vůbec je? Je to tuřín? Ředkvička? Nějaký podivný hybrid? Ve skutečnosti je příbuzná s tuřínem i se zelím. Je to skromný druh zeleniny, často odsouvaný k použití jako krmivo pro dobytek. Nyní však možná nastal čas, aby brukev zazářila. Šéfkuchaři si uvědomují, jak cenná je tato ošklivá malá zelenina.
Výběr a skladování brukev
Brukvovitá zelenina vyniká v koších se zeleninou. Připomíná velký kulatý voskovitý tuřín s nafialovělým vrškem, ale brukev je pevnější a jemnější než její příbuzná tuřín. Snažte se najít hladkou, neporušenou brukvovitou zeleninu. Pokud jsou příliš velké (přes 5 cm v průměru), začnou ztrácet svou jemnou chuť a jejich struktura se změní na dřevnatou.
Pokud má brukev listy, podržte si je. Tyto výživné zelené listy můžete přimíchat do polévek a salátů nebo je přidat do smažených pokrmů.
Proč jsou brukev vosková?
Brutkev se obvykle obaluje parafínovým voskem, aby se zabránilo jejímu vysychání, a ve skutečnosti se někdy označuje jako vosková řepa. S ponechaným voskem je lze skladovat v chladném a suchém prostoru po dobu několika měsíců – s důrazem na sucho. Pokud by se dostaly do kontaktu s vodou, mohly by zplesnivět a stát se nepoživatelnými.
Jak připravit a oloupat brukev
Když jste připraveni na přípravu brukev, očistěte ji pod tekoucí vodou s důrazným použitím kartáče na zeleninu. Nejjednodušší způsob odstranění slupky je začít odříznutím horní a dolní části ostrým nožem; poté brukev rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny. Řezy položte plochou stranou dolů na prkénko a pevnými tahy odstraňte slupku směrem od sebe. Slupka je poměrně silná a pravděpodobně bude lepší, když místo běžné škrabky na zeleninu použijete příborový nůž.
Teď, když máte zeleninu omytou a oloupanou, co s ní uděláte? No, jak se ukázalo, můžete toho udělat hodně. Brukvovitá zelenina se v mnoha ohledech podobá své kořenové kolegyni, bramborám, a hodí se k vaření, pečení, dušení a vaření v páře. Rutabaga je však aromatičtější než brambora a chutná i syrová. Nakrájená na dužinu dodá salátům chuť a křupavost.
Několik způsobů přípravy brutnáku
Brutnák je chutný a výživný, překypuje živinami, jako je vitamin C, železo a vitamin B-6. Na rozdíl od brambor, které se dají připravit na slano, je brutnák velmi chutný a výživný. Ve skutečnosti je považována za „superpotravinu“. Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí označilo brukev za „silnou zeleninu“.
Pečená brukev je vynikající alternativou brambor jako příloha, protože pečení zvýrazní jemnou sladkost zeleniny. Nakrájejte ji na kostičky, promíchejte s olivovým olejem a/nebo máslem, osolte a opepřete a pečte ji při 350 stupních Fahrenheita asi hodinu, nebo dokud na povrchu nezhnědne a uvnitř nezměkne.
Rutabagu můžete také nakrájet na kostičky, uvařit a rozmačkat s máslem. Někdy se bramborová a brukvová kaše kombinují, přičemž brukvová kaše dodává poněkud nevýrazným bramborám vlastní sladké tóny.
Rumbledethumps!
Skotsko miluje okouzlující název rumbledethumps, pokrm, který se skládá z rozmačkaných brukví (ve Skotsku známých jako neeps), bramborové kaše, másla, kapusty a sýru čedar – vrstvených v kastrolu a dokonale zapečených. Říká se to skoro stejně zábavně jako se to jí!
Napsat komentář