Jak vařit bez oleje (a nikdy ho nepostrádat!)

Co má 120 kalorií na polévkovou lžíci a je stoprocentně tučné?

Tady je nápověda: nemá žádnou vlákninu, žádnou vodu a téměř žádnou výživovou hodnotu.

Přesto je ve všem a většina lidí si vaření bez něj nedokáže ani představit.

Jistě jste uhodli, že je to olej.

Ještě jedna věc o oleji: je vysoce zpracovaný.

Podívejte se na všechny kroky, které jsou nutné k výrobě řepkového oleje, a zjistěte, zda byste ho na konci procesu nazvali „potravinou“.

Víte, že konzumace oleje snižuje funkci endotelu? Laicky řečeno to znamená, že olej po jídle zužuje průtok krve o 32 %, poškozuje endotelové buňky (buňky, které vystýlají vnitřní stěny cév) a vyvolává tvorbu plaku (aterosklerózu).

Děsivé věci.

Tuky a kalorie tedy nejsou jediným důvodem, proč vařit bez oleje.

Navíc (a to vás možná šokuje) olej při vaření ani nepotřebujete.

Nepotřebujete ho kvůli chuti, struktuře a dokonce ani proto, aby se vám věci nepřichytávaly na pánve.

Tady se dozvíte, jak nahradit olej v závislosti na způsobu vaření:

• Pečení a smažení:

  Olej pomáhá s hnědnutím v troubě, ale není nutný k propečení nebo křupavosti. Zelenina zhnědne sama, pokud ji budete vařit pomalu a na mírném ohni. Pokud chcete něco super křupavého, jako jsou hranolky, dopečte je minutu nebo dvě při vyšší teplotě nebo je dejte pod brojler. Nezapomeňte použít pergamenový papír nebo tenkou vrstvu vody na dně pánve, abyste zabránili přichycení.

• Sauté a smažení za stálého míchání:

  Při smažení zeleniny se voda a vývar hodí stejně dobře, ne-li lépe než olej. Přidejte pár polévkových lžic do pánve Wok nebo na pánev a pěkně ji rozpálte. Přidejte zeleninu a promíchejte. Udržujte zeleninu v pohybu, aby se nepřipálila. Chcete-li oživit staré recepty na smažení, přidejte avokádo. Prorazí chuť a zabrání tomu, aby se jídlo přilepilo k pánvi!“

• Steaming:

  Steaming je nejjednodušší způsob přípravy zeleniny bez oleje. Jen nezapomeňte přidat koření až na konec, abyste dosáhli nejlepší chuti. Nemáte parní hrnec? Vařte zeleninu v páře na pánvi s plochým dnem. Přidejte jen tolik vody (nebo zeleninového vývaru), aby pokryla dno pánve, a přiveďte ji k varu. Přidejte zeleninu a pevně ji přikryjte. Vařte 1-2 minuty, stáhněte z ohně a nechte 4-5 minut vařit v páře. Přidejte koření. Vychutnejte si!

Jaké jsou skvělé náhrady oleje?

• Vývar a voda jsou nejběžnějšími náhradami oleje pro vaření na plotně. Použít však můžete i ovocné a zeleninové šťávy.
• Koření zvýrazňuje chutě jídla, místo aby je dusilo. Přidejte je do vody na smažení nebo do vývaru a dodejte jim šmrnc!
• Neslazenou jablečnou omáčku nebo banán použijte místo oleje v pečivu. Dodají vám trochu sladkosti a spoustu vlhkosti.
• Sušené ovoce namočené v oleji se také dobře hodí do pečení a sladkost mohou dodat i dušené zelenině.

Může se zdát bláznivé a možná i trochu děsivé přemýšlet o vaření bez oleje.

A možná to bude chtít trochu cviku, aby se věci správně propečly – aby se nepřipálily, aby se nepřichytily a aby se našlo to správné koření.

Ale jakmile se naučíte vařit bez něj, budete se divit, jak jste kdy mohli tolerovat mastnou chuť a strukturu jídel zalitých olejem nebo si myslet, že olej přidává chuť!