Jak sušit smrže

Smrže jsou jedlé divoké houby, které jsou příbuzné lanýžům a jsou ceněny kuchaři i gurmány. Zemitá, oříšková a kouřová chuť a jedinečná voštinová struktura a tvar dělají z těchto divokých hub hvězdu každého pokrmu, zejména proto, že při vaření nepotřebují téměř žádné ozdoby.

Naneštěstí mají smrže krátkou sezónu, v některých oblastech často jen několik týdnů – a v některých letech není ani úroda. To je o důvod víc, proč si tyto oblíbené houby uchovat sušením, abyste si na nich mohli kdykoli pochutnat. Naštěstí je snadné sušit smrže doma a lze je skladovat ve vzduchotěsných nádobách při pokojové teplotě až 6 měsíců. (Pro delší skladování je uchovávejte v mrazáku.) Po usušení je jednoduše znovu hydratujete a použijete v receptech, jako jsou smaženice ze smržů nebo smržové rizoto.

Před sušením je však musíte očistit a smrže vyžadují trochu více čištění než většina hub. Pouhým otřením vlhkou utěrkou se z houbovitých stran smržů zrníček nezbavíte. Začněte s namáčením ve studené vodě, smrže promíchejte a pak je z vody vyndejte a nechte na nich zbytky písku. Smrže dobře osušte a osušte je papírovými utěrkami nebo čistými kuchyňskými utěrkami. Nyní jste připraveni na sušení smržů, které můžete provést jedním ze tří způsobů.

Metoda 1: Sušení smržů na vzduchu

Pro tuto metodu nepotřebujete žádné vybavení, kromě šicích potřeb. Smrže se navléknou na šňůru a pak se zavěsí, aby se usušily na vzduchu. Budete potřebovat velkou šicí jehlu nebo jehlu na přízi a bavlněnou prošívací nit, nit na knoflíky do kabátu nebo staromódní nepovoskovanou a neochucenou zubní nit.

Navlékněte jehlu a navlékněte očištěné smrže podélně, na obou koncích každé smržové houby zauzlujte nit/nit, aby zůstaly na místě; mezi jednotlivými smrži nechte alespoň 1/2 palce, aby kolem každé houby mohl cirkulovat dostatek vzduchu. Zavěste provázky smržů na chladné a suché místo, dokud nebudou zcela suché a křehké, nejméně 2 dny a maximálně týden.

Metoda 2: Sušení smržů v troubě

Pokud vám nevadí mít troubu několik hodin na velmi nízkém stupni, je metoda sušení v troubě snadnou technikou sušení smržů. Na plechy na pečení položte chladicí mřížky a na ně naaranžujte očištěné smrže. Nebo vyjměte stojany z trouby a pomocí prošívací nitě, nitě na knoflíky nebo nepovoskované dentální nitě přivažte smrže za stopku ke stojanům v troubě tak, aby smrže visely dolů ze stojanů. Vraťte stojany zpět do trouby.

Ať už smrže položíte na chladicí stojany, nebo je zavěsíte na stojany v troubě, musíte troubu vyhřát na 130 až 140 F a nechat smrže v ní, dokud nebudou zcela suché a křehké – asi 8 hodin.

Metoda 3: Použijte sušičku potravin

Pokud náhodou vlastníte sušičku potravin, jistě vás potěší, že se v tomto zařízení smrže krásně suší. Jakmile jsou smrže očištěné a usušené, položte je v jedné vrstvě na stojany. Nastavte dehydrátor na 110 F a sušte asi 10 hodin.

Rehydratace sušených smržů

Sušené smrže se snadno rehydratují. Jednoduše vložte množství, které chcete použít, do misky a zalijte vodou. Nechte je odstát, dokud nejsou měkké a poddajné, asi 20 minut. Tekutinu z namáčení si uschovejte a použijte ji do připravovaného pokrmu, případně ji použijte jako startovací surovinu pro přípravu vegetariánského vývaru.

Pro přípravu rizota a omáček k těstovinám můžete smrže namočit do vroucí vody; tím se do tekutiny dostane více zemité chuti, kterou pak můžete použít do rizota nebo omáčky.

.